Andosilla Gastronómica

NAVARRSOTILLO CONSIGIO DEOS NUEVAS MEDALLAS EN MUNDUS VINI

2012-03-01T10:21:00.001-08:00

Seguimos con las buenas noticias en el mundo del vino. En MUNDUS VINI, que se ha celebrado este pasado mes de febrero en Neustadt/Weinstrabe, distrito de Baviera en Alemania, Navarrostillo ha sido galardonado con dos nuevas medallas cuyos títulos se pueden ver en este artículo.
MUNDUS VINI es un certamen internacional del vino que se inició en 2001 con un incremento constante que ha llegado a contar con 5.500 vinos distintos en este último año.
Actualmente constituye el mayor concurso vinícola, oficialmente reconocido, del mundo.
Se adjunta copia, tanto de los diplomas como de las fichas de los vinos galardonados.
Nuestra mas cordial enhorabuena a Navarrsotillo y a seguir en esa linea.

NAVARRSOTILLO - Medalla de plata en Montpellier

2012-02-09T07:31:00.000-08:00

En este pasado mes de enero, se ha celebrado en Montpellier (Francía), MILISIME BIO 2012, donde el MAGISTER BIBENDI, CRIANZA 2008, de NAVARRSOTILLO, ha sido galardonado con la MEDALLA DE PLATA.
Desde aquí nuestra enhorabuena y animarles para la próxima semana que acudirán a otra feria a Nuremberg (Alemania), en la que esperamos los mejores resultados.

LA JORNADA GASTRONOMICA SE CELEBRARA EL PROXIMO 22 DE ABRIL

2012-02-02T08:38:00.000-08:00

El próximo 22 de abril (domingo) se volverá a celebrar una nueva jornada de Andosilla Gastronómica.

Como en años anteriores, tendremos desgustación de los productos de nuestro pueblo, con sus stands correspondientes y numerosos stands foráneos que ayudan a resaltar mas aún la fiesta.

Trabajamos, como cada año, para contar con invitados de prestigio, que pregonen las excelencias de Andosilla.

La música, los gigantes y otros actos por determinar contribuirán sin duda a hacer el día mas importante.

No dudamos del éxito de la jornada y de que, como siempre, contará con la imprescindible colaboración de todos, para su buen desarrollo.

CENA FIN DE CURSO DE COCINA

2012-01-28T07:31:00.000-08:00

Con un excelente ambiente, en la Sociedad "Los Bulangas", se ha celebrado una cena como colofón al curso de cocina recientemente acabado.

El menú consistió en: Ensalada de bogavante, gambas al horno, solomillo con foie y postres diversos.

Asístieron: Santiago Martínez como profesor, además de los siguientes alumnos: Basilio Martínez, Sofia Soto, Sofía Martínez, Francisco Resano, José Osa, María Luisa Ruiz, Javier Moreno, Manuel Gurpegui, Goyo González y José Manuel Esparza, además de Pedro Castillo como coordinador y Emilia Salvatierra, presidenta de Acudema.

CONCURSO DEL CARTEL ANUNCIADOR “JORNADA GASTRONÓMICA 2012”

2012-01-26T07:56:00.000-08:00

CONCURSO DEL CARTEL ANUNCIADOR “JORNADA GASTRONÓMICA 2012”

BASES:

Con tema libre, se valora lo relacionado con la gastronomía en general, y podrán participar todas las personas nacidas o residentes en Andosilla, mayores de edad, que lo deseen.
Se podrá presentar una única obra por persona siendo ésta original.
Las obras deberán contener obligatoriamente el siguiente texto:

Andosilla Gastronómica y el escudo de Andosilla, con el formato de los anagramas que se adjuntan.

El tamaño de los carteles deberá ser DIN A3, es decir 420 x 297 mm.
Los orignales deberán ir firmados en el reverso del cartel con un lema o seudónimo, adjuntando un sobre cerrado en su interior, con los datos personales, edad, domicilio y teléfono, y en el exterior del sobre, el lema o seudónimo.
Se admitirán trabajos realizados con ayuda del ordenador.
Los trabajos que no obtengan premio se podrán recoger en las oficinas municipales, quedando en poder del Ayuntamiento el premiado.
Los trabajos se depositarán en las oficinas municipales, finalizando el plazo el día 29 de febrero a las 14:00 horas.
El resultado del concurso se dará a conocer a partir del día 5 de marzo en la página web del Ayuntamiento www.andosilla.net.

PREMIO:

Vale de compra de 150 € a gastar en tiendas o empresas de la localidad adscritas a la Asociacion de Comerciantes Santa Cruz.
La entrega del premio se efecturá, el día de la Jornada Gastronómica.

ORGANIZA: AYUNTAMIENTO DE ANDOSILLA

Andosilla, a 24 de Enero de 2012

NOTA: Se facilitarán los anagramas tanto en formato digital como en papel a las personas que así lo deseen.

Ayuntamiento de Andosilla

NOTA: Se facilitarán los anagramas tanto en formato digital como en papel a las personas que así lo deseen.

CURSO DE COCINA - (RECETAS DEL 11.01.2012)

2012-01-11T13:08:00.000-08:00

LOMO DE RAPE ENVUELTO EN BACON CON CHIPIRONES Y SALSA DE CALAMAR

HOJALDRE RELLENO DE PUERROS Y GAMBAS

HOJALDRE RELLENO DE PUERROS Y GAMBAS

INGREDIENTES (8 pax)

1 plancha de hojaldre
Huevo
Sésamo
4 puerros
1/2 kg de gambas
Mantequilla
Sal
Agua
Harina
Cebolla

ELABORACION

Pintar el hojaldre con huevo y espolvorear sésamo, cortar al gusto y hornear a 180º hasta que suba.

Cocemos los puerros troceados en agua con sal, añadiendo las gambas, los últimos 4/5 minutos, dejándolos al dente. Reservar el agua de cocción y pelar las gambas.

Se saltean los puerros con un poco de mantequilla añadiendo las gambas al final.

En sartén aparte con un poco de cebolla picada, se añade un poco de harina y hacemos una roux con el caldo de la cocción, añadiendo al final los puerros y las gambas.

Se parte el hojaldre por la mitad y se coloca la mezcla, acompañando con un poco de salsa.

LOMO DE RAPE ENVUELTO EN BACON, CON CHIPIRONES Y TINTA DE CALAMAR

INGREDIENTES (4 pax)

800 grs de rape
8 lonchas finas de bacon, mejor ahumado
4 chipirones limpios
1 sobre de tinta de calamar
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
1 c.s. de maicena
½ barrita de pan frito
½ l de fumet de pescado
Sal y aceite de oliva

ELABORACION

Se pone en una cacerola un chorro de aceite de oliva, pochando la cebolla, el ajo y el tomate, todo picado.

Cuando esté rehogado, se añade la maicena y el pan frito, se añade el fumet y se cuece durante 5 minutos. Se sazona, triturando y colando a continuación.

Se extienden dos lonchas de bacón y se enrolla cado lomo de rape, sujetando con dos palillos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, se marcan los lomos de rape por todos los lados y se colocan en una bandeja de horno, en el que introduciremos a 200º durante 5 minutos.

Aparte, se saltean los chipirones en otra sartén con un poco de aceite de oliva, sazonándolos.

Sacamos los trozos del horno, se colocan en el centro del plato, poniendo encima el chipirón y decorando con un cordón de salsa de tinta de calamar.

DIARIO DE NAVARRA - (10.01.2012)

2012-01-10T02:17:00.000-08:00

diariodenavarra.es

El curso de cocina impartido para once personas toca mañana a su fin en Andosilla

DN . ESTELLA

Actualizada 10/01/2012 a las 00:03

Parte de los alumnos durante una de las clases de cocina impartidas en Andosilla..

Once alumnos ponen mañana miércoles punto final al curso de cocina organizado por el Ayuntamiento y la asociación de amas de casa Acudema con la colaboración de Andosilla Gastronómica. Desde el pasado 25 de octubre, han asistido a las clases impartidas por Santiago Martínez, propietario del Restaurante Azpilicueta. Además de los menús especiales para las fiestas navideñas, prepararon recetas con verduras de invierno.

Al curso han asistido José Manuel Esparza, Sofía Soto, Basilio Martínez, Javier Moreno, Francisco Resano, María Luisa Ruiz, Manuel Gurpegui, Manuel Verano y Jesús Félix Resano. En casa una de las sesiones impartidas se han elaborado dos platos que se degustaban a continuación. Tras la clausura,se celebrará una cena que servirá, al mismo tiempo, para analizar los detalles del curso. Para los meses de primavera, está previsto un taller sobre las verduras de la época, como alcachofas y espárragos. Se trata de una idea que se prolongará a lo largo del 2012.

VER NOTICIA:

http://www.diariodenavarra.es/noticias/navarra/tierra_estella_valdizarbe/el_curso_cocina_impartido_para_once_personas_toca_manana_fin_andosilla_63749_1006.html

CURSO DE COCINA - (FOTOGRAFIAS DEL 04.01.2012)

2012-01-05T08:13:00.000-08:00

Diferentes momentos de la preparación y degustación de los pintxos

CURSO DE COCINA - (RECETAS DEL 04.01.2012)

2012-01-05T07:54:00.000-08:00

1 – VASITOS DE MANZANA Y MICUIT

2 – HOJALDRE CON MORCILLA Y PIQUILLO
3 – TOSTA DE PAN CON PIQUILLO Y GAMBAS
4 – PIMIENTOS DEL PADRON RELLENOS DE PICADILLO
5 – ESPARRAGOS CON GULAS Y KOKOTXAS
6 – TOMATE RELLENO DE ESCOMBRO
7 – MILHOJAS DE PATATA CON TAPENADE Y HUEVOS DE CODORNIZ

PINTXOS – 04.01.2012

1 – VASITOS DE MANZANA Y MICUITSe parte la manzana en gajos y se hace con mantequilla hasta que quede bien blanda. Se tritura.

El micuit lo trituramos con nata hasta que quede una pasta. Se coloca en un vasito, primero la manzana y encima el micuit.

2 – HOJALDRE CON MORCILLA Y PIQUILLOSe extiende el hojaldre y se unta con huevo, añadiendo sésamo por encima. Se hornea a 180º hasta que suba. (Al hojaldre se le pueden dar formas al gusto de cada cual).

Se hace una la morcilla con cebolla, añadiendo al final piquillo para lograr una farsa.

Se abre el hojaldre por la mitad y se rellena con la morcilla y piquillo.

3 – TOSTA DE PAN CON PIQUILLO Y GAMBASTostamos unas rodajas de pan que untaremos con tomate y ajo.

En una sartén, freímos el piquillo con unos ajos, añadiendo las gambas al final. Esta mezcla se coloca encima del pan. 1 piquillo y dos gambas queda bien.

4 – PIMIENTOS DEL PADRON RELLENOS DE PICADILLOSe corta el pedúnculo del pimiento y se limpian bien por dentro.

Se fríe el picadillo con ajo o cebolla al gusto y se rellena el pimiento, que freiremos una vez relleno.

5 – ESPARRAGOS CON GULAS Y KOKOTXASTostar unas rodajas de pan.

Hacer las kokotxas tipo pilpil, añadiendo el caldo de espárrago y al final las gulas. Mezclar con los espárragos y colocar sobre el pan tostado, que puede ser aromatizado al gusto.

6 – TOMATE RELLENO DE ESCOMBROSe parten los tomates por la mitad y se vacían colocando en una fuente de horno. Se rellenan con chorizo, jamón y panceta, todo muy picado, y se hornean unos 7-8 minutos a 200º.

7 – MILHOJAS DE PATATA CON TAPENADE Y HUEVOS DE CODORNIZSe cortan las patatas con la mandolina y se fríen en abundante aceite.

Con anchoas y aceitunas negras hacemos una farsa.

Los huevos de codorniz se fríen.

Montamos tres patatas con dos rellenos de farsa y el huevo de codorniz encima.

FELIZ NAVIDAD

2011-12-22T07:30:00.000-08:00

CURSO DE COCINA (RECETAS DEL 21.12.2011)

2011-12-21T07:53:00.000-08:00

BORRAJA A LA MARINERA TRES PESCADOS

MILHOJAS DE CHOCOLATE CON CREMA DE QUESO

BORRAJA A LA MARINERA TRES PESCADOS
INGREDIENTES (4 PAX)
1 Kgs de borraja
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 c.s. de harina
0,25 kgs de merluza
0,25 kgs de rape
0,25 kgs de salmón
2 huevos
1 bote de 1/2 kg de salsa de tomate
Sal y aceite

ELABORACION
Se limpia y se cuece la borraja de la manera tradicional, reservando con su agua.

En una sopera con aceite se rehoga el ajo y la cebolla bien picado y cuando esté hecho se añade la harina que removeremos, después el tomate y el caldo de borrajas para hacer una salsa, donde se introducirá el pescado salpimentado y por último la borraja.

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MILHOJAS DE CHOCOLATE CON CREMA DE QUESO
INGREDIENTES (4 PAX)

100 grs de chocolate para fundir
1 copa de brandy
250 grs de nata
250 grs de queso philadelphia
2 manzanas
150 grs de azúcar
Leche

ELABORACION
Fundir el chocolate con un poco de leche y brandy. Se estira sobre un papel de horno y se deja enfriar para poder cortar al gusto.

En un bol se pone la nata con el azúcar y se monta. A continuación se añade el queso.

Para formar los milhojas se coloca una lámina de chocolate y se añade la crema, otra lámina, crema y otra lámina.

En una sartén se dora la manzana cortada en rodajas y la utilizamos de decoración. Se puede añadir algún sirope.

EL CLUB DE OCIO CELEBRA SU CENA ANUAL

2011-12-20T07:33:00.000-08:00

El día 20, ha tenido lugar en el Restaurante Azpilicueta la cena anual que celebran los chavales del Club de Ocio, además de sus monitores y colaboradores.

El ambiente y la cena fueron un gran éxito y no menos las jotas y villancicos que se interpretaron a continuación.

A cada participante se le obsequió con una flor de pascua.

CURSO DE COCINA (RECETAS DEL 14.12.2011)

2011-12-14T07:52:00.000-08:00

MERLUZA EN SALSA DE PUERROS

RAPE EN SALSA AMERICANA

MERLUZA EN SALSA DE PUERROS

INGREDIENTES (4 pax)

4 lomos de merluza
3 c.s. aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 puerro (la parte blanca)
1 chorrito de vino blanco
Agua
Crema de leche o nata
Perejil picado
Sal

ELABORACION

En una cazuela se rehoga durante diez minutos, a fuego suave y en el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el puerro, todo bien picado, con un poco de sal. No ha de tomar color, para que la salsa quede bien blanca. Pasado ese tiempo, se añade el vino, se deja evaporar el alcohol y se agrega el agua caliente, crema y una pizca más de sal y se deja hervir suavemente otros diez minutos.

Se tritura la mezcla en el vaso de una batidora, a máxima potencia aunque, si no se quiere manchar el vaso, se puede introducir directamente el brazo de una batidora de mano en el interior de la cazuela en la que se está cocinando. Una vez ha quedado la salsa lisa y uniforme, se coloca en un cazo, se le echa el perejil y se sazona. Se mantiene caliente.

Se sazonan los lomos de merluza y se saltean en una sartén antiadherente, a fuego fuerte, con el aceite de oliva, aproximadamente dos minutos por cada lado, hasta que se tuesten bien y su interior quede jugoso.

Se baja el fuego y, en la misma sartén, se incorpora la salsa de puerros, dejando que los lomos de pescado se empapen perfectamente de ella. Finalmente, se le da un ligero hervor al conjunto, se rectifica el sazonamiento y se sirve.

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RAPE EN SALSA AMERICANA

INGREDIENTES (4 pax)

4 medallones de rape
3 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
Caldo de pescado
1 copita de brandy
Cáscaras de gambas o langostinos o cigalas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Harina

ELABORACION

Se ponen en una cazuela la cebolla y los dientes de ajo todo muy picadito con un poco de aceite con las cabezas y las patas de los gambones y pochar unos 5 minutos. Echamos el brandy y flambear.

Añadimos el tomate rallado y a continuación el fumet, salpimentamos y se deja 15 minutos hervir a fuego suave medio tapado.

Trituramos esta salsa y colamos por un chino (o si no tenemos, la pasamos por un colador fino) a una cazuela.

Salpimentamos el rape, enharinamos y freímos ligeramente, colocando en la misma cazuela durante unos 4/5 minutos.

DIARIO DE NAVARRA - ANDOSILLA GASTRONOMICA CREA UN BLOG

2011-12-11T07:31:00.000-08:00

Noticia aparecida hoy en Diario de Navarra

http://www.diariodenavarra.es/noticias/navarra/tierra_estella_valdizarbe/andosilla_gastronomica_estrena_blog_57796_1006.html

ROBERT PARKER RECONOCE A BODEGAS BAGORDI

2011-12-08T09:51:00.000-08:00

UNA BUENA NOTICIA PUBLICADA EN DIARIO DE NOTICIAS EL 07.12.11

CURSO DE COCINA (RECETAS DEL 30.11.2011)

2011-11-30T07:56:00.000-08:00

CARDO EN ENSALADA CON GRANADA

CARDO CON ALMEJAS, EN SALSA ROJA

TEMPURA

CARDO EN ENSALADA CON GRANADA

INGREDIENTES
Cardo
Aceite
Vinagre
Sal
Granada
Agua con hielos o muy fría

ELABORACION
Se limpia el cardo quitándole las hebras en tacos de unos 4 cms., dándole unos cortes a cada lado y poniéndolos en agua con hielo para que se rice.

Se hace una vinagreta tradicional y se compone una vez escurrido y seco, añadiendo al final la granada.

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CARDO CON ALMEJAS, EN SALSA ROJA
INGREDIENTES (4 pax)

1,4 - 1,8 Kg de cardo
16 almejas
Ajo
Perejil
Harina
Pimentón
Salsa de tomate

ELABORACION
Limpiar el cardo en trozos regulares unos 4 cms quitando las hebras, reservando en agua fría con un poco de harina, y cocer en agua con sal al menos 45 minutos hasta que este tierno.

En una cazuela, poner aceite y ajo y cuando esté dorado se le añade harina, el pimentón y la salsa de tomate, incorporando el cardo a continuación con poco de caldo de cocción.

Cuando rompa a hervir, se añaden las almejas y cuando se abran se retira del fuego y a servir.

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TEMPURA
INGREDIENTES

300 grs. de harina
300 ml de agua muy fría
1 huevo
Sal

ELABORACION
En un bol, se bate el huevo con el agua y se añade la harina, mezclando suavemente y salando ligeramente.

Se puede poner cerveza o levadura. Si se pone levadura, hay que dejarla reposar un rato en frío.
Hay harinas especiales para tempura.

Sirve para freír, gambas, langostinos, colas de cigala..... y cualquier tipo de verdura.

CURSO DE COCINA (RECETAS DEL 23.11.2011)

2011-11-23T08:05:00.000-08:00

BACALAO AL AJOARRIERO

BACALAO AL CLUB RANERO

BACALAO AL AJOARRIERO

INGREDIENTES (4 PAX)

1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
8 c.s. de salsa de tomate
125 c.c. de aceite de oliva
Sal
Guindilla (Opcional)
4 trozos de bacalao

ELABORACION
Picar la cebolla, el pimiento verde y el ajo, todo muy fino y rehogar con aceite, salando ligeramente. Cuando esté pochado, se añade la salsa de tomate y la guindilla, sofriéndo todo bien.

Se limpia el bacalao quitando piel y espinas y cortado en trozos pequeños. Se coloca en otra sartén, con las pieles y el resto del aceite a baja temperatura(2-3 minutos) y se añade el refrito preparado. Mover constantemente durante unos 7/8 minutos para que ligue.

Nota.- Al ajoarriero le va muy bien las gambas, el bogavante ..... que pasaremos por la sartén antes de hacer el refrito, reservando. También caracoles que habremos cocido previamente con abundante sal.

BACALAO AL CLUB RANERO

INGREDIENTES (6 pax)

6 lomos de bacalao desalado
6 dientes
Ajo
1 calabacín
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 tomate natural
200 c.c. de aceite de oliva
Perejil
Sal

ELABORACION
Picar los ajos en láminas, freír en el aceite y una vez dorados retirar. No dorarlos demasiado, ya que pueden amargar.

Dejar templar el aceite y pasar los lomos de bacalao por la parte de piel colocándolos con la piel hacia arriba, haciéndolos a baja temperatura, añadiendo perejil picado.

Se retira el bacalao y casi todo el aceite y con una varilla se va ligando el bacalao añadiendo el aceite poco a poco a fuego lento. Se puede hacer también con una espumadera.

En una sartén aparte, habremos picado el resto de verduras finamente, sazonando y pochando hasta que quede bien hecho. (Añadir el tomate rallado cuando estén bastante pochadas las verduras).

Colocar una base con la piperrada, encima el bacalao, por encima el pil pil, decorando con los ajos.

CURSO DE COCINA (RECETAS DEL 16.11.2011)

2011-11-16T07:39:00.000-08:00

RAPE RELLENO DE CENTOLLO

COCER MARISCO

PASTEL DE FRUTAS

BIZCOCHO (Plancha para enrollar)

RAPE RELLENO DE CENTOLLO
INGREDIENTES (4 personas)

8 filetes finos de rape o 4 mas gruesos que cortaremos por la mitad
200 grs de carne de centollo
1 cebolla
1 copa de brandy
1 puerro
2 zanahorias
50 grs de mantequilla
Sal
Pimienta
Huevo y harina para rebozar
Crema de marisco o salsa verde
Aceite

ELABORACION
Picar muy menudo el puerro, las zanahorias y la cebolla con aceite y mantequilla. Cuando esté pochado añadimos la carne del centollo y el brandy, haciéndolos muy poco.

Se salpimenta ligeramente los filetes de rape poniendo sobre uno la farsa y cerrando con otro.

Se pasa por harina y huevo y se fríen, colocando sobre un recipiente que lleve salsa verde o salsa de marisco.

Se puede acompañar con gambas, almejas ........

COCER MARISCO
Ante la dificultad de tener agua marina para la cocción, se soluciona con añadir sal gorda al agua de casa. Como norma general se debe añadir 50/60 grs por litro, aunque para la gambas, langostinos y camarones se le puede poner un poco menos. Una c.s. equivale a unos 15 grs.

Al agua se le puede añadir laurel, incluso verduras, pimienta, cáscara de cítricos ....., al gusto, pero
solamente con sal queda muy bien.
Como norma general los mariscos vivos se deben poner con el agua fría y los muertos con el agua hirviendo. Existe una excepción que son los camarones y los percebes que se añadirán al agua hirviendo.

Los tiempos se cuentan a partir de que el agua esté hirviendo y/o recupere el hervor. Tener en cuenta que al añadir gambas, langostinos, camarones .... aunque los pongamos con agua hirviendo, dejará de hervir.

También es conveniente, excepto los percebes, sacarlos de la cocción a aguacon sal con hielo o pasarlos por el grifo para que la carne quede mas firme.

MARISCO    SAL (grs/litro)   AGUA      TIEMPO (minutos)   NOTA

Langosta       50/60                  Fría              25                              Por Kg
Bogavante     50/60                   Fría              25                             Por Kg
Buey              50/60                  Fría               20                             Por Kg
Centollo        50/60                  Fría                20                             Por Kg
Nécora          50/60                 Fría                6/7
Langostinos 40/50                  Hirviendo      3/4
Gambas         40/50                 Hirviendo       2/3
Camarones    40/50                 Hirviendo        1
Percebes        50/60                 Hirviendo      1/2

Tanto los tiempos como las cantidades de sal pueden variar en función de gustos, pero un exceso de cocción estropea la calidad del marisco.

PASTEL DE FRUTAS
INGREDIENTES (4 personas)

2 kiwis
1 lata melocotón en almíbar
1 lata fresas en almíbar o frescas
1/2 kg de nata
1 plancha de bizcocho

ELABORACION
Troceamos toda la fruta en láminas; untamos la plancha del bizcocho con nata (La mitad) y colocamos la fruta alternativamente hasta cubrir bien, poniendo otra capa de nata por encima. Enrollamos el bizcocho y lo guardamos en el frigorífico.

Se puede acompañar con una crema de melocotón y otra de fresa, triturando por separado las frutas con su almíbar.

BIZCOCHO (Plancha para enrollar)
INGREDIENTES (8 raciones)

5 huevos
110 grs de harina
130 grs de azúcar

ELABORACION
Separar y montar mucho las claras.

Aparte, batir las yemas con el azúcar, hasta que quede esponjosa y blanquecina.

Sobre esta última mezcla se añade poco a poco la harina, tamizándola, sin parar de remover.

Por último se añade con cuidado las claras con un movimiento ligero y envolvente.

Sobre una placa de horno se coloca un papel, se extiende la mezcla y se hornea a 180º, pocos minutos (3/5) hasta que se vea un color marrón claro.

Para enrollar y rellenar no dejar que se enfríe, ayudándose del mismo papel de horno.

CURSO DE COCINA (RECETAS DEL 09.11.2011)

2011-11-09T04:09:00.000-08:00

ENSALADA DE PAJARITAS

SOLOMILLO DE CERDO AL HORNO, CON VINAGRETA DE PERAS Y PATATAS DUQUESA

PATATAS DUQUESA

VINAGRETA DE PERAS

ENSALADA DE PAJARITAS
INGREDIENTES (4 personas)

250 grs de pajaritas o espiral, (cualquier pasta que os guste)
100 grs de jamón de york
1 lata de anchoas en aceite
6 pepinillos en vinagre
50 grs de ceitunas negras
50 grs de aceitunas verdes
100 grs de queso emmental o gruyere
4 pimiento morrón o piquillos
50 grs de alcaparras

PARA LA VINAGRETA vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de vinagre balsámico
Sal y pimienta

ELABORACION
Cocer la pasta el tiempo recomendado por el fabricante o un poco menos y dejar enfriar-

Picar todos los ingredientes muy finos y mezclar en un bol. Añadir la vinagreta en el momento de servir. Mejor mezclar todo y después servir en cada plato.

SOLOMILLO DE CERDO AL HORNO, CON VINAGRETA DE PERAS Y PATATAS DUQUESA
INGREDIENTES
1 solomillo de cerdo bien limpio
Aceite
Sal
Ajos
Romero
Pimienta negra
Mostaza (opcional)

ELABORACION
Precalentar el horno a 225º.

Poner un papel de horno sobre la bandeja, pintado con aceite.

Mezclar el aceite, con la sal, ajos, romero, pimienta negra y mostaza, batiendo todo hasta lograr una salsa con la que embadurnaremos el solomillo, que hornearemos 20/25 minutos, volviendo a untar a los 15. Dejar reposar unos 5 minutos antes de cortar en medallones.

Acompañar con la vinagreta de peras y las patatas duquesa.

PATATAS DUQUESA

INGREDIENTES
1/2 kg de patatas
1 yema de huevo
1 Huevo para pintar
30 grs de mantequilla
Nuez moscada
Pimienta
Sal

ELABORACION
Se lavan las patatas y se cuecen en agua durante 30 minutos. Se pelan y se pasan por el pasapurés sobre un bol.

Se añade la mantequilla, la yema de huevo, salpimentando y poniendo un poco de nuez moscada. Se trabaja bien hasta lograr un puré homogéneo.

Se unta con mantequilla una fuente de horno y poniendo el puré en una manga pastelera se pone en montoncitos. Se bate el huevo y se pintan esos montoncitos.

Con el horno precalentado a 180º se introducen unos 20 minutos o hasta que estén doradas.

VINAGRETA DE PERAS
INGREDIENTES (4 personas)

1 pera
Aceite
Vinagre de Jerez
Orégano
Sal

ELABORACION
Partir las peras en trocitos muy pequeños y hacer una vinagreta con 1 parte de vinagre, 3 de aceite y un poco de orégano y sal.

Dejar macerar durante una hora, en recipiente oscuro y bien tapado.

CURSO DE COCINA (RECETAS DEL 02.11.2011)

2011-11-02T03:10:00.000-07:00

PASTEL DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y BACALAO

PECHUGAS RELLENAS DE JAMON Y PIMIENTO VERDE

PASTEL DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y BACALAO
INGREDIENTES
1 lata de pimientos del piquillo
1/2 kg de bacalao desmigado y desalado
2 patatas grandes
1/4 de bechamel

ELABORACION
Se pelan las patatas y se trocean en forma redonda y se fríen. Se colocan en la base de la tartera. Encima ponemos los pimientos cubriendo las patatas. A continuación el bacalao, se cubre con la bechamel. Se mete al horno a gratinar de 10 a 15 minutos.

Las patatas se pueden poner sin más o tipo panadera, al gusto.

PECHUGAS RELLENAS DE JAMON Y PIMIENTO VERDE
INGREDIENTES
4 pechugas de pollo
4 lonchas de jamón del tamaño de las pechugas
4 tiras de pimiento verde para cubrir
4 pimientos choriceros
Harina
Sal
Pimienta
Caldo de pollo
Brandy

ELABORACION
Las pechugas abiertas se salpimentan y se rellenan con el jamón y el pimiento verde un poco frito. Las cerramos con un palillo y las pasamos por pan rallado. Se frien en aceite caliente y se reservan.

En ese aceite pochamos la cebolla, añadimos la pulpa de los choriceros que los tendremos remojados, echamos un poco de harina, damos unas vueltas y mojamos con el caldo de pollo y el brandy. Hervimos un rato y pasamos la salsa a la cazuela donde están las pechugas. Dejamos hervir cinco minutos, quitamos los palillos y servimos.

I CONCURSO LOCAL DE POSTRES (29.10.2011)

2011-10-29T08:15:00.000-07:00

I CONCURSO LOCAL DE POSTRES

Participantes, organizadores y jurado del concurso.

Segundo premio del concurso.

Primer premio del concurso.

El jurado deliberando.

Emilia Salvatierra (Presidenta de Acudema) y Charo Marín (Concejal del Ayuntamiento), posan con los premios.

Emilia Salvatierra (presidenta de Acudema) y Pedro Castillo (Andosilla Gastronómica)

Lacturale representado por Agustín Basarte, colaboró en el concurso.

Izda. premio para el segundo clasificado y dcha. para el primero. Cada uno de ellos recibió también una caja de leche.

El ganador recibe el premio de manos de Emilia Salvatierra (Acudema)

La segunda clasificada con Nuria Duarte (Concejal del Ayuntamiento) y Agustín Basarte (Lacturale)

01.11.2011 - DIARIO DE NAVARRA

Once recetas de repostería optan al primer certamen de postres de Andosilla

Un postre denominado por su autor ópera-fraisier se impuso en el primer concurso local de repostería organizado en Andosilla. La receta de Mohamed Inajjarene ganó en una convocatoria impulsada, al amparo del Ayuntamiento, desde la asociación de mujeres Acudema con la colaboración de Andosilla Gastronómica. El segundo puesto, de entre un total de once platos presentados, recayó en María Delfina Itarte Moreno, con una tarta de piña.

Optaron también al premio Eva González Lozano, Mª Mar González Lozano, Pili Calzada, Ana Mendizábal Alegre, Feli Itarte Esparza y María Gracia Ordóñez. De elegir a los mejores se encargó un jurado compuesto por Juana Marín, Puri Suescun, Santiago Martínez y Eugenio Marín. Los dos primeros clasificados recibieron de premio lotes de vino y de conservas donados por empresas locales, así como leche Lacturale. La final tuvo lugar el pasado sábado en el Casino Principal. La concejala Nuria Duarte entregó los premios, junto a Emilia Salvatierra, de Acudema, y Agustín Basarte, de Lacturale.

I CONCURSO LOCAL DE POSTRES

Al amparo del Excelentísimo Ayuntamiento de Andosilla, organizado por Acudema y con la colaboración de Andosilla Gastronómica, se va a celebrar el I CONCURSO LOCAL DE POSTRES, cuyo veredicto tendrá lugar el día 29 de octubre de 2011 (Sábado).

BASES

1. OBJETO DE CONCURSO

El objeto de este concurso es seleccionar los mejores postres.

2. PARTICIPANTES

Puede aspirar a este premio cualquier persona que, al término del plazo de inscripción, haya cumplido los 18 años de edad y que no sea profesional de la hostelería.

3. INSCRIPCIONES

Las personas interesadas en participar en este concurso, deberán realizar una inscripción previa antes del 21 de octubre de 2011.
Las inscripciones se realizarán en las oficinas del Ayuntamiento y deberán aportar los siguientes datos:
         * Nombre y apellidos
         * DNI
         * Correo electrónico
         * Teléfono

Además deberá depositar una fianza de 5€, que será devuelta el mismo día del concurso.

4. REQUISITOS

Los postres se deberán presentar en una cantidad estimativa de 4/6 raciones, listos para degustar y en perfectas condiciones de consumo.

Se admitirán hasta dos postres por inscripción.
Los postres presentados, deberán ser cedidos para la degustación pública que tendrá lugar después de que el jurado emita su fallo.

5. PRESENTACION A CONCURSO

La presentación de los postres a concurso tendrá lugar el día 29 de octubre de 2011 entre las 18,30 y 19,00 horas en el Centro Cívico (Casino), sito en Plaza Lope del Val.

Se entregará un sobre cerrado con cada postre presentado, con los datos personales (los datos exigidos al realizar la inscripción). La persona encargada de la recepción (que no podrá pertenecer al jurado), pondrá un número en el exterior del sobre y en el propio postre.

6. JURADO Y FALLO

El jurado estará compuesto por cuatro personas, designadas por la organización, en el que un miembro será nombrado presidente por la propia organización.

Cada miembro del jurado puntuará por separado cada uno de los postres presentados. Para ello se valorará el sabor, la presentación, la originalidad y la complejidad de la elaboración.
La puntuación se establecerá sobre un total de 10 puntos: se otorgarán hasta 6 puntos por sabor, 2 por presentación, 1 por originalidad y 1 por complejidad de elaboración.
Del resultado de la suma de las distintas puntuaciones, se obtendrá el postre ganador. En caso de empate el/la presidenta del jurado decidirá con su voto de calidad.
El fallo del jurado será inapelable. El premio podrá quedar desierto.

7. PREMIOS

Se establecen premios que consistirán en lotes de conserva y vino para los puestos 1º y 2º, además de diploma. La entrega se realizará a la finalización del concurso.

8. ACEPTACION DE LAS BASES

El hecho de participar en el presente concurso supone la plena aceptación del contenido de estas bases.

La organización se reserva el derecho a realizar todos los cambios que se estimen convenientes para el buen funcionamiento del concurso.

En Andosilla, a 23 de Setiembre de 2011

CURSO DE COCINA - RECETAS (25.10.2011)

2011-10-25T02:47:00.000-07:00

ARROZ CREMOSO CON SETAS

CROQUETAS DE FOIE Y HONGOS

CROQUETAS DE FOIE Y HONGOS

INGREDIENTES

55 grs de harina
55 grs de mantequilla
500 ml de leche entera
200 grs de hongos (pueden ser de tarro)
100 grs de micuit

Sal
Aceite de oliva
Pan rallado
Ajo
Huevo
Harina para rebozar

ELABORACION
Saltear los hongos con el ajo picado, añadiendo a continuación la mantequilla, harina y la leche (caliente), dando vueltas sin parar durante 30 minutos hasta que se espese. Añadir el micuit cortado en dados, poner a punto de sal y reservar, dejando que se enfríe totalmente.

Se forman las croquetas y se pasan por harina, huevo y pan rallado, friendo en abundante aceite.

ARROZ CREMOSO CON SETAS

INGREDIENTES
1,3 l agua
2 pastillas de caldo de carne o ave
1 c.s. de mantequilla
2 cebolletas medianas picadas
750 grs de setas, mejor naturales variadas
Sal y Pimienta
500 grs de arroz redondo (bomba)
7 hebras de azafrán
Queso mascarpone, parmesano .......
Nata, líquida o semimontada
1 vaso de vino blanco

ELABORACION
Poner el aceite, las cebolletas picadas, salar y rehogar lentamente.

Limpiar las setas, trocearlas en dados, añadirlas al sofrito durante 10 minutos.

Añadir el azafrán, el arroz y el vino blanco, rehogar e ir añadiendo el caldo, que estará hirviendo con las pastillas incorporadas, poco a poco y remover.

Cuando el arroz esté prácticamente hecho (16/17 minutos), se añade el queso, un poco de aceite, la mantequilla y la nata, sin parar de remover para que nos quede muy cremoso.

ANDOSILLA GASTRONOMICA (10.04.2011)

2011-04-10T12:03:00.000-07:00

Y por tercer año consecutivo, se celebró la jornada gastronómica. Volvíamos a preparar por nuestra cuenta y bien que mereció la pena.

Por fin salió una mañana de buen tiempo y eso se notó en la masiva afluencia de gente.

Como cada año, tuvimos "padrino". Este le correspondió a Andoni Luis Aduriz, propietario del Restaurante Mugaritz, de Errenteria que el año 2010 fué considerado como el tercer mejor restaurante del mundo, por la revista Restaurant Magazine de Londrés.

Nos volvieron a acompañar representantes de los Restaurantes del Reyno de Navarra, así como varios parlamentarios y representantes de partidos políticos, además de alcaldes y concejales de diferentes pueblos limítrofes.

A diferencia del primer año, se amplió la participación de expositores "no locales", siendo de agradecer la colaboración de "Agroturana"

Como complemento, los locales Goyo Muro y Chuchi Sánchez se encargaron de preparar una hermosas exposición de motos y coches clásicos que, a última hora y de manera imprevista, se vió incrementada por la presencia de varios coches militares.

El día resultó un completo éxito, agotándose tanto las copas como los productos preparados.

Nuevamente la colaboración resultó fundamental. Tanto empresas como particulares resultaron vitales para el buen desarrollo del día.

Andoniz Luis Aduriz, Javier Díaz, Angelo Cambero e Iñaki Idoate, dando buena cuenta de vino y espárragos.

Numeroso el equipo de colaboradores.La tarea no era poca ....

Nuevamente productos locales trataron de saciar a los asistentes,

Una decoración francamente vistosa y original.

Los invitados se interesan por los"entresijos" de la cocina.

Elena Torres (Presidenta del Parlamento de Navarra, con el Alcalde Juan E. Sanzo

Maria Vicotria Arraiza (Parlamentaria PSN), con el Alcalde Juan E. Sanzo.

El "padrino" de la jornada Andoni Luis Aduriz, recibe el escudo de Andosilla demanos de su Alcalde Juan E. Sanzo.

Goyo Muro y Chuchi Sánchez, se encargaron de preparar una preciosa exposición de motos y coches clásicos.

La presencia, no anunciada, de los coches militares, aumentó el colorido.

Aunque no sean clásicas, otros grupos de moteros también nos visitaron.

La participación de gigantes, acompañados de los gaiteros hizo la fiesta "mas grande".

Agroturama nos ayudó a completar una numerosa variedad de stands.

La Banda Municipal de Música no podía faltar y, parece ser, estuvo bien custodiada,

Si quieres ver video de la jornada pincha aquí

CURSO DE COCINA 2010

2011-02-22T09:34:00.000-08:00

Este es el grupo que desde noviembre a enero, dirigido por Santiago Martínez (1º derecha), preparó los siguientes platos.

Estos últimos pertenecen a la cena final.

ANDOSILLA GASTRONOMICA (09.05.2010)

2010-05-09T08:50:00.000-07:00

"Andosilla Gastronómica", se ha encargado de la preparación de la "II Jornada de Exaltación de la Gastronomía de Tierra Estella", por cuenta del Consorcio Turístico de Tierra Estella.

Ante el éxito de la jornada de Andosilla, del pasado año y después de haberlo celebrado en Estella en 2009, el Consorcio sugirió la posibilidad de organizar la segunda edición en Andosilla, lo que nos pareció interesante teniendo en cuenta que "Andosilla Gastronómica" sigue estando presente, ampliando notablemente el número de expositores, los que debe repercutir en la presencia de gesnte de fuera.

Tampoco el tiempo acompañó demasiado, pero se incrementó notablemente el número de asistentes.

Acompañamos fotografías diversas de la jornada.

Con el Alcalde, un grupo de colaboradores, unos días antes de la jornada.

No podían faltar los productos locales

Un aspecto del reparto.

Preparando las copas para el vino

Antonio Pagola y Iosu Pardo (Concejales de Andosilla), Javier Díaz (Jefe de cocina del Resturante Alhambra), Yolanda Barcina (Alcaldesa de Pamplona), Juan E. Sanzo (Alcalde de Andosilla), Samuel Caro (Parlamentario PSN), Iñaki Idoate (Director Restaurante Alhambra), Angel Regueiro (Restaurante Enekorri) y Angelo Cambero (Hotel Restaurante El Peregrino)

Yolanda Barcina, degusta un exquisito espárrago.

El publicó asistió en gran número.

No podía faltar la Banda Municipal de Música de Andosilla, dirigida por Martín Martínez

Se presentó y puso a la venta el libro "Andosilla Gastronómica", que recoge, tanto recetas, como todas las empresas y autónomos de Andosilla relacionados con la gastronomía. En este libro participaron los Restaurantes del Reyno de Navarra.

Los auroros de Andosilla pusieron a la venta un CD.

Yolanda Barcina, posa con representantes de AECC (Asociación Española contra el Cancer)

El lerinés José Ansoain, se unió a la fiesta con una exposición de cuadros en el Hotel Villa de Andosilla.

La Granja-Taller de Ilundain trajó un buen número de animales domésticos.

Como típico de Tierra Estella, se realizó una exhibición de recogida de trufa con perro.

En resumen, jornada muy satisfactoria que anima una vez mas a seguir, no sin antes, agradecer a todos los colectivos locales, empresacios y particulares de Andosilla, así como a todos los que asistieron a la fiesta.

ANDOSILLA GASTRONOMICA (26.04.2009)

2009-04-26T08:38:00.000-07:00

Se celebró por primera vez y el día, como se puede ver, no acompañó demasiado. A pesar de todo la jornada suponía un éxito que animaba a continuar los siguientes años.

Acudieron como "padrinos" Ignacio y Pilar Idoate, de los restaurantes Alhambra y Europa de Pamplona y que junto a otros hermanos regentan también el restaurante El Mercao, habiendo sido elegidos Empresarios del Año 2008 de Navarra. Todo un referente en la gastronomía navarra, que estuvieron acompañados del Jefe de Cocina del Restaurante Alhambra, Javier Díaz.

Asistieron tambien: Angelo Cambero, propietario del Hotel-Restaurante el Peregrino de Puente la Reina, así como Amelia Salanueva, Consejera de Administración local del Gobierno de Navarra, con su Director General Pedro Pejenaute, parlamentarios del Gobierno de Navarra y varios alcaldes de la zona.

Dejamos una muestra de lo que se pudo ver y degustar:

No podían faltar nuestros productos

Pelando espárragos, limpiando alcachofas, asando chistorra ..........

Algunos invitados conversan con las autoridades locales.

Inaki Idoate y Juan Enrique Sanzo, con un referente de la Jota Navarra, José Monasterio.

Ignacio y Pilar Idoate, Director del Restaurante Alhambra y su hermana Pilar Idoate, Jefe de Cocina del Restaurante Europa, ambos de Pamplona, invitados de honor.

De izda. a derecha: Angelo Cambero (Hotel-Restaurante El Peregrino, de Puente la Reina), Pedro Pejenaute y Amelia Salanueva (Director General y Consejera de Administración Local del Gobierno de Navarra), Pilar Idoate (Jefe de cocina del Restaurante Europa, de Pamplona), Juan Enrique Sanzo (Alcalde, de Andosilla), Iñaki Idoate y Javier Díaz (Director y Jefe de Cocina del Restaurante Alhambra, de Pamplona), Luis Ruiz y Antonio Pagola (Concejales de Andosilla).

Con lo que se ha podido vez en estas fotografías, nos hemos quedado con muchas ganas de volver en 2010.