Andosilla Gastronómica

miércoles, 23 de octubre de 2013

TARTAR DE CHAMPIÑON Y ATUN CON PATATAS CHIP

INGREDIENTES: (4 personas)

0,3 kgs de champiñones
0,2 grs de atún o bonito
2 pepinillos en vinagre
1 bote pequeño de alcaparras
2 chalotas
1 limón
1 huevo cocido
2 patatas
Sibulé (cebollino) o perejil
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena
Sal

PREPARACIÓN

Limpiar los champiñones y picarlos en cuadraditos, al igual que el bonito. Picar también finamente los pepinillos, las chalotas, el huevo y las alcaparras, mezclando todo bien en un bol, aliñando con el zumo del limón, el aceite y el vinagre, salando al gusto. Dejamos reposar durante 1/2 hora.

Se rellena un aro en el centro del plato de presentación, presionando con una cuchara y se retira cuando esté lleno.

Se cortan las patatas con la mandolina y se fríen. Se colocan en el tartar, espolvoreando con sibulé o perejil.

NOTA.- El huevo duro queda muy bien rallando a última hora por encima, en decoración. El plato se puede adornar con: salsa de pimiento del piquillo, mahonesa, salsa rosa ... Se puede hacer una variante con hongos, carne de buey (solomillo) ....

Los ingredientes y diferentes
momentos de la preparación.

El plato terminado

TORRIJAS TOSTADAS

INGREDIENTES: (15/20 unidades)

1 pan del día anterior
1 l de leche
1/2 tarro de miel
Nueces
2/3 huevos
Aceite
Cáscara de naranja y limón

PREPARACIÓN

Se pone a hervir la leche con las cáscara de limón y naranja.

Se corta el pan en rodajas de algo mas de 1 cm y se moja en la leche. Se escurren bien, se pasan por huevo batido y se fríen hasta que queden bien doradas, no muy fuerte para que se hagan por dentro. Se sacan a una bandeja con papel absorbente.

Se pone la miel (1 parte) con agua (2 partes) al "Baño María" y se untan las torrijas que habremos colocado en una fuente de presentación, además de las nueces picadas.

NOTA.- Se pueden añadir diferentes almibares, azúcar glass, vino oloroso, mistela ... Lo mismo que aromatizar la leche con: vainilla, canela, anís, cardamomo ...

Torrijas para degustar.

PERAS AL VINO TINTO

INGREDIENTES: (4 personas)

4 peras "Conferencia", hermosas
Vino tinto para cubrirlas
150 grs de azúcar
Cáscara de naranja y limón
1 palo de canela

PREPARACION

Se pelan las peras y se colocan con el rabo para arriba en una sopera que no le sobre demasiado espacio. Se cubren de vino y se arriman al fuego. Cuando comience a hervir, se añade el azúcar y las cáscaras de naranja y limón así como la canela. Se hacen a fuego lento durante unos 30 minutos al menos. Comprobaremos clavando una brocheta, que deberá pasar sin dificultad la pera.

Para presentar se abren en abanico y se salsean.

NOTA.- Se pueden acompañar de nata montada o sin montar, guindas rojas o verdes ... También se pueden aromatizar con anís, vainilla ... La salsa deberá quedar reducida a un jarabe. Si no está hecha cuando las peras estén cocidas, mantendremos al fuego hasta lograr la salsa deseada.

miércoles, 16 de octubre de 2013

FILETES RUSOS CON SALSA DE PIQUILLO

INGREDIENTES: 4 personas

PARA LOS FILETES RUSOS:

1 kg de carne recien picada (cerdo y ternera)
2 huevos
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan de un día (por lo menos)
1 vaso de leche

Aceite, perejil, sal y pimienta

PARA LA SALSA DE PIQUILLO

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lata de pimiento del piquillo http://www.piquillodelodosa.com/
1 c.s. De harina
Salsa de tomate
1 copa de vino blanco
Caldo de carne

PREPARACION (FILETES RUSOS

Mezclar en un bol la carne, los huevos y el pan, previamente remojado en leche, con ajo bien picado y perejil. Trabajarlo para que quede bien homogéneo, añadiendo sal y pimienta. Si es necesario, se le puede añadir pan rallado.

Formar unas pequeñas hamburguesas, pasar ligeramente por la plancha y reservar.

Poner los filetes en una sopera, cubrir con la salsa y hacer unos 4/5 minutos.

PREPARACION (SALSA DE PIQUILLO)

Poner en un recipiente bajo, aceite, ajo y cebolla bien picados y pochar, añadiendo después harina que guisaremos revolviendo con cuchara de palo. Añadimos el vino blanco que dejaremos reducir y la salsa de tomate y el piquillo bien picado y sal. Añadir un poco de caldo de carne hasta dejar la salsa a nuestro gusto. Esta salsa de puede triturar o no (al gusto).

NOTA.- Sirve para acompañar carnes, pescados y verduras asadas. Se le puede añadir nata.Los filetes rusos, son conocidos hoy mas como hamburguesas pero también como "bitoques".

El plato acabado

SALSA DE PIQUILLO

INGREDIENTES: 4 personas

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lata de pimiento del piquillo (D.O. Piquillo de Lodosa)
1 c.s. De harina
Salsa de tomate
1 copa de vino blanco
Caldo de carne

PREPARACION

Poner en un recipiente bajo, aceite, ajo y cebolla bien picados y pochar, añadiendo después harina que guisaremos revolviendo con cuchara de palo. Añadimos el vino blanco que dejaremos reducir y la salsa de tomate y el piquillo bien picado. Añadir un poco de caldo de carne hasta dejar la salsa a nuetro gusto. Esta salsa de puede triturar o no (al gusto).

NOTA.- Sirve para acompañar carnes, pescados y verduras asadas.

ENSALADA DE BACALAO MARINADO CON PATATAS Y PUERROS

INGREDIENTES: 4 personas

2 lomos de bacalao desalados (De unos 150 grs)
3 puerros
Eneldo
Aceite (De oliva virgen extra)
Vinagre de Módena
2 limones
Sal y pimienta
2 patatas

PREPARACION

Laminar fino el bacalao y ponerlo a macerar con zumo de limón, eneldo, aceite y vinagre de módena. Que cubra las láminas de bacalao. Macerar una 1/2 hora.

Cocer las patatas y reservar.

Limpiar los puerros, partir en juliana y cocer en agua con sal unos 7/8 minutos.

Colocar el bacalao en el fondo, distribuir las patatas (cortadas en rodajas o cuadrados, al gusto, los puerros y aliñar con la maceración, bien mezclada.

NOTA.- Para cocer las patatas, deberemos elegir patatas del mismo tamaño; Lavar con agua y cubrirlas, añadiendo sal y un chorro de vinagre; Cuando comiencen a hervir, poner a fuego suave para que no se rompan; El tiempo de cocción depende del tamaño. Entre 20 y 40 minutos es el tiempo estimado; Para saber si están cocidas, se pinchan con una brocheta, que debe traspasarlas sin dificultad; La piel hay que quitarla antes de que se enfríen.

Esta receta se puede hacer con salmón, rape, carne de buey ........

¡Eso que todavía le faltaban las patatas!

domingo, 13 de octubre de 2013

CURSO DE COCINA EN MINIATURA

Además del curso de cocina tradicional, se va a celebrar también un curso de tres días de duración, de Cocina en Miniatura.

Se trabajarán aperitivos fríos, calientes y especiales navideños.

El curso será impartido por Carol Agreda y a continuación ponemos los alumnos, fechas y condiciones del curso:

	CURSO DE COCINA MINIATURA 2013 - RELACION DE ALUMNOS



	APELLIDOS Y NOMBRE

1	SUESCUN MILLAN, PURIFICACION
2	RUIZ SARASA, MARIA LUISA
3	ALBA JIMENEZ, ROSA MARIA
4	LORENTE ESPARZA, MARIA TERESA
5	PALOS MONTERO, YOLANDA
6	MONTERO, MANUELA
7	GURPEGUI MAYOR, RAQUEL
8	PEDREGOSA GARCIA, ANA MARIA
9	RESANO ARCOS, BELEN
10	PEREZ MUÑOZ, ALFONSA
11	GONZALEZ SALVATIERRA, ANA
12	REMIREZ, MARIA CARMEN
13	REMON MERINO, SARA
14	JIMENO MARIN, MARIJOSE
15	PEREZ LAPUERTA, MARIBEL

	Días del curso: 6, 7 y 12 de Noviembre – De 19 a 21 horas - Profesora: Carol Agreda – Lugar: Hogar del Jubilado
	El primer día habrá que pagar los 30 € que cuesta el curso y el cada día los ingredientes.

CURSO DE COCINA 2013-2014

Este próximo miércoles, 16 de octubre va a dar comienzo el curso de cocina, que como en años anteriores, será impartido por Santiago Martínez, del Restaurante Azpilicueta de Andosilla.

Es una satisfacción que 20 personas estén interesadas en asistir al mismo.-

A continuación publicamos los alumnos asistentes, fechas del curso así como las condiciones:

GRUPO A (Días 16,23 y 30 de octubre - 13,20 y 27 de noviembre y 29 de enero y 5 y 12 de febrero).

1 - GONZALEZ ARCOS, GREGORIO
2 - OSA TORRES, JOSE
3 - GURPEGUI ESTELLA, MANUEL
4 - SOBRINO CHOCARRO, MIGUEL
5 - MARTINEZ SANZ, SOFIA
6 - MAYOR MONASTERIO, PILI
7 - RESANO MAYOR, FRANCISCO
8 - GAINZA EZQUERRO, MARIA-TERESA
9 - RESANO ARCOS, BELEN
10 - MORENO MORALES, TEOFILO

GRUPO B (Días 17,24 y 31 de octubre - 15,22 y 29 de noviembre - 31 de enero y 7 y 14 de febrero)

    1 - RESANO GURPEGUI, SATUR
    2 - ARBELOA ESPARZA, MARISA
    3 - MARIN EZCARAY, ALBERTO
    4 - PEDREGOSA GARCIA, ANA MARIA
    5 - AMATRIAIN BEA, MARINA
    6 - LORENTE SUESCUN, JOAQUIN
    7- Ordóñez GONZÁLEZ, CHARO
    8 - TRES GARCIA, JOAQUIN
    9 - ALCALDE EZQUERRO, MERCHE
   10 - RESANO EZQUERRO, MANUEL

* Profesor: Santiago Martínez (Restaurante Azpilicueta) - Casino Principal de 19,30 a 21,30
* Organiza: Acudema (Emilia Salvatierra) - Coordina: Andosilla Gastronómica (Pedro Castillo)
* El primer día hay que poner 20 € para las compras.
* El curso se divide en tres bloques. Al acabar el primero, hay que pagar el curso. Se informará.

* Recetas y fotos en www.andosillagastronomica.blogspot.com.
* Se recomienda llevar delantal y no llevar alimentos fuera de los que se compren para cada día.
* La cena preparada se degusta al final.
* Al llegar al curso hay que sacar el lavavajillas. Al finalizar ponerlo y limpiar y recoger la cocina, fregando el suelo, así como el lugar donde se cena.
* NO FUMAR DENTRO DEL CASINO.

domingo, 15 de septiembre de 2013

PAELLA POPULAR

Continuando con las comidas populares, el día 13 de este mes se ha celebrado en Andosilla, dentro de las fiestas patronales la I Paella Popular.

Para 440 comensales, esta ha sido la receta que hemos preparado:

INGREDIENTES:

50 kgs de arroz bombra "Alcaraván"

60 kgs de pollo

1 kg de ajos secos

10 kgs de judías verdes

3 kgs de pimiento de tres colores

10 kgs de setas

3 kgs de ajos verdes

15 kgs de tomate triturado

7,5 l de aceite de oliva virgen extra

Sal

140 l de agua mineral

6 carcasas de pollo para el caldo

ELABORACION:

Distribuido en 10 paelleras, sobre aceite caliente se ha refrito el pollo que hemos salado ligeramente. A continuación, se han añadido por este orden las verduras: alubias verdes, pimientos, ajos tiernos, setas y guisantes que se han rehogado y vuelto a salar.

Hemos añadido el tomate y un poco de caldo para que se integren los sabores.

El caldo se ha hecho con carcasas de pollo, cebollas, tomates y sal.

Se ha añadido el arroz, rehogado ligeramente y a continuación el caldo de pollo, volviendo a rectificar de sal. En mas o menos 18 minutos se han apagado las paelleras y tras 10 minutos de reposo, han sido degustadas por los comensales congregados en El Corro.

Las 10 paelleras han vuelto limpias, sin resto de arroz, lo cual parece una buena señal sobre el punto del guiso.

José Osa en plena faena

Diferentes momentos de la preparación.

Se les ve impacientes .....

¡Equipazo!. Fructuoso Monasterio, Montxo Eraso, Manolo Resano, Pedro Castillo, Francisco J. Resano, José Osa y Goyo San Miguel. Falta Patxi Resano que también colaboró.

martes, 10 de septiembre de 2013

POCHADA POPULAR

En las fiestas patronales de Andosilla, celebradas del 7 al 13 de setiembre, ANDOSILLA GASTRONOMICA, ha vuelto a estar presente como mejor lo sabe hacer: en la cocina.

Se ha celebrado el día 10, la cuarta Pochada Popular en las fiestas patronales. Han sido 310 personas las que han podido disfrutar de lo siguiente:

INGREDIENTES:

100 kgs de pochas

6 kgs de jamón

5 kgs de chorizo (1/2 dulce y 1/2 picante)

5 kgs de panceta fresca

5 kgs de tomate triturado

10 cabezas de ajos

25 pimientos verdes

15 cebollas

15 zanahorias

10 puerros

5 l de aceite de oliva virgen extra

1,5 kgs de sal gorda

90 l de agua mineral

PREPARACION:

Distribuido en cinco recipientes, se añaden las verduras y las carnes, según se puede ver en las fotografías. A continuación se añaden las pochas y el agua.

A fuego fuerte se mantienen hasta que comiencen a hervir, en cuyo momento bajaremos el fuego al mínimo.

Cuando lleven unos 12/15 minutos hirviendo, añadiremos el aceite y la sal y tras otros 12/15 minutos, probaremos y rectificaremos de sal, si procede.

TRUCOS:

Las pochas estaban en el fuego para las 9,45 y las 12,30 se habían apagado. Este reposo hasta las 15 horas en que se comenzaron a degustar es fundamental.

Cuando llevas unos minutos hirviendo, retiramos todas las verduras y las pasamos por un robot de cocina, lo que ayudará a ligar la salsa.