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lunes, 13 de noviembre de 2017

RISOTTO DE HONGOS CON JAMON

INGREDIENTES (4 pax)
  • 400 grs de arroz (arborio, especial para risotto)
  • 100 grs de jamón
  • 200 grs de hongos
  • 4 ajos tiernos
  • 2 chalotas
  • 50 grs de mantequilla
  • 50 grs de queso parmesano
  • 1 copa de vino blanco
  • 3 o 4 c.s. de aceite de oliva virgen extra
  • 1,5 l de caldo de cocido (carne, jamón ....)
  • Perejil
PREPARACION

Poner el caldo a calentar.

Picar la chalota muy fina y rehogar en aceite caliente, añadiendo a los dos minutos los ajos picados. Hacer a fuego medio/bajo hasta que quede muy bien hecho.

Añadir el jamón bien picado y a los dos minutos el arroz que rehogaremos 1 minuto poniendo la copa de vino blanco. Subimos el fuego a medio/alto para que evapore el vino y vamos añadiendo el caldo bien caliente sin parar de remover con una cuchara de palo. Según absorbe el caldo vamos incorporando nuevo.

Cuando llevemos unos 5 minutos, añadimos los hongos picados y seguimos removiendo y añadiendo caldo hasta que el arroz esté practivamente hecho. Es entonces cuando incorporamos la mantequilla, que integraremos y al final el queso parmesano rallado.

Servimos y adornamos con perejil recién picado.

NOTA.- Tanto el tiempo de cocción del arroz como la cantidad de caldo, dependerá tanto del tipo del arroz como del fuego. No dejar muy seco el arroz y tener en cuenta que no necesita reposo. Deben estar los comensales esperamos. Normalmente no necesitaremos sal, ya que el jamón y el caldo aportan suficiente. Si es necesario añadimos.
Queda muy bien un adorno con unas láminas de hongos a la plancha o rebozados con huevo.

Ingredientes
Importante: Remover continuamente

El plato acabado


domingo, 12 de noviembre de 2017

PROGRAMA DE COCINA EN 30TV

Con mucha alegría, podemos anunciar que en el próximo mes de enero dará comienzo un programa de cocina que se emitirá en 30 TV.

Quedan muchos detalles por concretar, pero la noticia es firme.

Con una periodicidad semanal, cada día vamos a elaborar una receta. Está por determinar el día de emisión, que anunciaremos.

Hacemos un llamamiento a todos aquellos colaboradores de las comidas populares o cualquiera aficionado a la cocina que esté interesado en participar, para que se ponga en contacto con nosotros para establecer la forma y días de colaboración en dicho programa. Ellos, los productos y los productores, a través de la receta, serán los protagonistas del programa.

Es intención también buscar colaboración de personas de otras localidades limítrofes que puedan aportar conocimientos sobre el producto que tratemos en cada momento.

Nuestros amigos de 30 TV, han realizado gestiones con INTIA, que en contacto con personas y empresas pertenecientes al sector agroalimentario, darán información de actividades, productos, problemática, consejos ... del sector.

Es idea buscar una activa colaboración de empresas y particulares involucrados en dicho sector de manera que podamos divulgar al máximo las bondades del mismo.

30 TV,  lleva en estos momentos la televisión local de siete localidades pero se ve en mas de 30. Con su emisión a través de digital y el fin del analógico, el área de influencia seguirá creciendo, sin duda.

Queda por darle forma definitiva al proyecto que nos ilusiona enormemente y creemos que servirá para reforzar la divulgación que pretendemos de Andosilla, sus productos, sus productores ......

Seguiremos informando.

sábado, 28 de octubre de 2017

COMIDA ENTREGA PREMIOS GANADERIAS

Un año mas, Bodegas Alore, ha sido el escenario de la entrega de premios a las mejores ganaderías de las pasadas fiestas patronales de nuestra villa, patrocinados por el propio Ayuntamiento.
  •  Hermanos Estenaga, de Espronceda, se hicieron el premio al "mejor encierro", lo que, además de premio en metálico garantiza su presencia en las próximas fiestas patronales.
  • Los Hermanos Ustarroz, de Arguedas, se hicieron el premio a la "mejor vaca".
  • José Arriazu, de Ablitas, se alzó con el trofeo al "mejor capón".
  • Quique Domínguez, de Funes, hizo lo propio con el de "mejor novillo".
Ustarroz, Estenaga, Arriazu, y Dominguez, junto con José Osa, Concejal de Festejos del Ayuntamiento de Andosilla, posan con sus trofeos.

Foto de grupo, posterior a la entrega de trofeos.

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    Una treintena de personas, después de la entrega de premios, se reunieron para dar buena cuenta del menú que preparamos y que, a juzgar por lo que sobró, resultó de satisfacción de los comensales.



    Pedro Castillo y Gregorio San Miguel, fueron los encargados de preparar el menú, que consistió en lo siguiente:

    • * Volovanes rellenos de ajoarriero
      * Jamón y chorizo
       * Paella de marisco
      * Helado de yogur "Mendoza", con kiwi, virutas de chocolate, almendra picada y cubanitos.
      * Cafés

      Todo ello regado con los excelentes caldos de la bodega anfitriona: Trual, Viña Lombas e Irujo.

    Paella de marisco

     
     
    Helado de yogur "Mendoza", con kiwis, almendra picada, virutas de chocolate y cubanitos.
    Una vez mas, mostrar nuestra agradecimiento al Ayuntamiento por acordarse de nosotros para estos eventos que sirven para dar a conocer mas y promocionar Andosilla, así como a Bodegas Alore, y a su cabeza visible, Pablo Alonso, por su disposición y atenciones.
Agradecer también la presencia de 30 TV, quien todavía ayuda mas a la promoción del evento y de Andosilla.

Entrevistando a Josu Estenaga.

Pablo Alonso de Bodegas Alore con Jaione Donazas de 30 TV

viernes, 27 de octubre de 2017

CHARLA DE JOSE ANTONIO CRUZ

Con la escasa de asistencia de 20 personas, se ha celebrado en la Biblioteca Municipal una charla encuadrada dentro de la campaña "Bibliotecas con DO" que ha tenido lugar durante este mes de noviembre en 12 bibliotecas de Tierra Estella, cuyo denominador común era la gastronomía.

La Concejala de Hacienda del Ayuntamiento de Andosilla, Dolores Marín,  fue la encargada de presentar la charla y al ponente.
Pedro Castillo, hizo un repaso breve a la extensa biografía y curriculun de José Antonio Cruz.
Después de la charla tuvo lugar un cata de vinos de cuatro bodegas locales.

"Tres Reyes, una Duquesa y un Marqués beben vino romano". Este es el enigmático elegido por el ponente José Antonio Cruz para la celebrada el viernes 27 de octubre.


El Ebro y el Camino de Santiago como ejes para ayudarnos comprender como se desarrollan los vinos en nuestra tierra.

La primera mención al vino en el Valle del Ebro data del 530 a.c., parecer ser que introducido por los fenicios a través del Mediterráneo y desarrollado a través del río.


En Navarra piensa que fueron los romanos, que tenían como elemento importante en su dieta. En Arellano se encuentra la bodega romana mejor conservada del mundo, dentro de Las Musas.



En San Millán se documentan viñas en el año 873 y en Nájera en 1024.

Gonzalo de Berceo hace mención en sus versos, en el siglo XIII:

"quiero fer una prosa en román paladino,
en cual suelo el pueblo fablar con su vezino,
ca non so tan letrado por fer otro latino
bien valdrá, como creo, un vaso de bon vino".

No es hasta el siglo XV cuando se puede se puede ver una especialización vitícola en La Rioja, que es cuando aparecen las primeras normas.

A finales del siglo XVIII, Manuel Quintano, canónigo de la catedral de Burgos, aprendió las técnicas que para la elaboración del vino se utilizaban en la región francesa de Medoc. Con los conocimientos adquiridos realizó diversas pruebas en la Rioja Alavesa con buenos resultados, aunque entró en conflicto con los cosecheros que no podían producir de esa forma.

Es en 1860 cuando Guillermo Hurtado de Amézaga, crea la Bodega Marqués de Riscal. ¡Ya tenemos el marqués de la historia!.

Con las nuevas técnicas a finales del siglo XIX nace en Logroño Bodegas Marqués de Murrieta. Aporta numerosas novedades, variedades de uva, malla metálica en las botellas, conos de madera de fermentación. Posteriormente fueron pioneros en la conservación del vino embotellado.

Por estas fechas la Hermandad de Cosecheros de Laguardia, solicita ayuda para implantar nuevas técnicas y comenzar la fabricación de barricas en La Rioja.

En 1863, unas cepas importadas de Estados Unidos, hacen extender por Europa la filoxera, lo que hace a los franceses crear almacenes en La Rioja para exportar a Burdeos.

Empresarios vizcaínos ante este auge, optan por invertir en Haro al amparo del ferrocarril, lo que da origen a Bodega López de Heredia, CVNE, Bodegas Bilbainas o Bodegas Franco Españolas.

Ahora nos tenemos que remontar al siglo XI, en el que Sancho el Mayor, "coloca" a dos de sus hijas. Doña Blanca con el Conde Teobaldo de Champaña y Doña Berenguela, Duquesa de Aquitania, con Ricardo Corazón de León, Rey de Inglaterra.

Después de la muerte de Ricardo Corazón de León, su sucesor, Juan Sin Tierra, por mediación de Doña Berenguela suprimió el impuesto de exportación de la región de Burdeos a Inglaterra "Grande Coutume". Esto junto a otros avatares hace que esta región sea incapaz de producir lo que le demanda Inglaterra.

No se pueden concebir los buenos vinos de Burdeos sin la protección comercial de Inglaterra. De la misma forma no se pueden entender los vinos riojanos y navarros de calidad sin los vinos de Burdeos.

Dos reyes, Ricardo y Juan, ingleses y Teobaldo, francés, traen a Navarra parte de la cultura vinícola de la Champaña.

Teníamos al Marqués y ya tenemos tres reyes y la Duquesa (de Aquitania).


Tras una referencia al Camino de Santiago y cuales fueron sus orígenes, podríamos resumir que los romanos nos enseñaros elaboración, los fenicios romanos y franceses nos trajeron las viñas y la elaboración mejor vino de Burdeos.

Tras unas breves preguntas de algún asistente, se paso a la cata de los siguientes vinos:


  • "Usoa de Bagordi", blanco, fermentado en barrica de 2016 de Bodegas Bagordi. Con la mezcla poco frecuente de sauvignon blanc y garnacha blanca, se trata de un vino limpio, btillante, con un aroma potente y atractivo, con aromas especiados a vainilla, de café tostado ..... Un sabor elegante y prolongado, con toques de bollería, madera y fruta.

  • "Umiro", tinto joven 2016 de Bodega Cooperativa San Sebastián. Típico vino de tempranillo con un aroma frutal con ligera acidez y buen paso en boca.

  • "Irujo", tinto crianza de 2014, es la aportación de Bodegas Alore. Elaborado con la variedad tempranillo. Color rojo picota de capa alta. Sensación a vainilla y coco con notas ahumadas. Vino largo y complejo. Amplio, redondo ..... Estructura y acidez bien integrados. Final largo y placentero.

  • "Magister Bibendi", tinto crianza 2014. Vino ecológico, elaborado con la variedad garnacha. Bodegas Navarrsotillo, nos propone este monovarietal producto de viñas muy antiguos recolectadas a mano. Aroma elegante, frutal, intenso..... Gran amplitud en boca con taninos dulces, con una agradable sensación a frutas rojas maduras.
Pedro Castillo, sirviendo en la cata del "Usoa de Bagordi"




A destacar las numerosas preguntas de los presentes que demostraton un gran interes por este complejo mundo del vino. Lástima, insistimos, en la escasa presencia de público, si bien la atención a la charla y a la cata fue máxima.

Agradecer a las bodegas participantes su presencia y disposición siempre favorable y a Blanca Labat, por poner la Biblioteca a disposición de estos lopables acontencimientos.

viernes, 20 de octubre de 2017

CHARLA DE ANGELITA ALFARO

Desde el 14 de mayo no hemos redactado ningún articulo en este blog. No quiere decir que no hemos tenido actividad. ¡No paramos!.

Hemos participado en LA MANDARRA, concurso de Navarra TV, en tres programas diferentes con Pedro Castillo como miembro del jurado. En dos de ellos, Patxi Resano y José Osa, de Andosilla, fueron concursantes ganadores de "La Mandarra negra" y el el otro, Pedro Castillo, fue miembro del jurado, esta vez sin concursantes locales.

El 27 de mayo, preparamos unas pochas, donadas por Conservas Artesanas Rosara,  en la Quedada del Club Ciclista de Andosilla.

El día 3 de junio, doble tarea. Por un lado, preparamos paella para la celebración del Euskaren Eguna o Día del Euskera.

Ese mismo día y el siguiente por encargo del C.D. River Ega en la celebración del torneo Villa de Andosilla, preparamos macarrones y paella, respectivamente.

El día 12 de agosto, también preparamos paella en las fiestas del Barrio El Puente.

Los almuerzos de fiestas se coronaron con otra paella popular el día 13 de setiembre. El pasado 15 de octubre colaboramos con Acudema, en favor de Saray, hasta desembocar el la charla de hoy. 

El próximo viernes 27 habrá una nueva charla, de la que informaremos y al día siguiente preparamos en Bodegas Alore,  una paella con motivo de la entrega de los premios a las mejores ganaderías en cuatro categorías.

Este día 20 de octubre, por encargo de la Biblioteca de Andosilla y del Ayuntamiento, hemos traído a Angelita Alfaro, dentro de un programa Bibliotecas con DO que organizan las de Tierra Estella con motivos gastronómicos.

El día 18 hubo un cuenta cuentos, el 20 esta charla y el 27 José Antonio Cruz, disertará sobre el vino.


Que decir de Angelita Alfaro que no se sepa. Así comenzó Nuria Duarte, Concejal de Bienestar Social su presentación.
  

Esta riojana de nacimiento, pero NAVARRA  de adopción, es autora de 22 libros, cocinera autodidacta con numerosos premios. Presente en cualquier acto que se precie de resaltar la gastronomía, sobre todo si es Navarra.

La propia Angelita, con su enorme poder comunicativo, hizo un repaso de su dura vida y de sus luchas constantes desde una infancia nada fácil, donde demostró su faceta mas humana. Su manera de decir las cosas menos positivas, transmiten un optimismo que nos debe servir a todos para superar las dificultades que nos puedan surgir.

 Alabó con entusiasmo los productos navarros que son magníficos, pero que quizás nos falte contarlo a todo el mundo. Productos desconocidos como el cardo o la borraja fuera de nuestras fronteras, ella los ha defendido en Canal Cocina en preparaciones totalmente domésticas.

Habló de la cocina de aprovechamiento. Un ejemplo, una tortilla con las hojas de la zanahoria.

No tirar casi nada de las verduras. Las partes verdes del puerro, cebolla, acelgas .... sirven perfectamente para preparar sabrosas cremas.

Imaginación como elemento necesario en la cocina. Por qué no albondigas de verduras?, de borrajas, espárragos, alcachofas .... Nunca con verdura cocida, sino frita, ya que no deja en el agua sus numerosas propiedades. Eso si, si se cuecen, siempre con el agua hirviendo y que no deje de hervir, añadiéndola poco a poco, para que conserve su color. Naturalmente el agua de la cocción aprovecharla para beberla. Canelones de verduras, porqué no?.

Recomendaciones sencillas pero útiles. Hacerle caso ... que sabe mucho.

No faltaron sus dichos y poesías. La del espárrago, de la alcachofa .....

La verdad que resultó de lo mas ameno. El comentario general es que se hizo realmente corto y la ovación final así lo demostró.

¡Gracias Angelita por ser así!.

Como colofón, regaló libros a la Biblioteca y los asistentes compraron algunos que, con gran simpatía, dedicó a cada uno.


Un aspecto de la mesa con productos locales y libros de gastronomía.

domingo, 14 de mayo de 2017

XXVII CAPITULO DE LA COFRADIA DEL ESPARRAGO DE NAVARRA

Una de las cosas buenas que tiene esta actividad, es el poder asistir a actos como el de hoy,

Nuestro amigo Enrique Sánchez Sacristán, Gran maestre de la Cofradía del Espárrago de Navarra, nos ha invitado a Mendavia con motivo de un nuevo capítulo de esa Cofradía.


Recepción, desayuno, misa y desfile, han dado paso al acto de nombramiento de los nuevos Cofrades de Honor en un bonito acto que ha tenido lugar en La Carrera.





Ana Laguna, Presidente de la Academia Navarra de Gastronomía, en representación de Rafael Ansón, Pedro Luis Antón (Conservas Pedro Luis), Jesús Rivero, de Bodegas Marqués de Atrio, Sergio Fernández (atleta) y Martín Monreal fueron los nuevos Cofrades de Honor.


En la mesa presidencial,  Enrique Sánchez Sacristán, Gran Maestre de la Cofradía, Angelita Alfaro, Isabel Elizalde, Consejera de Desarrollo Rural, Mª José Verano, Alcaldesa de Mendavia y Miguel Mateo, Presidente del Consejo Regulador de Espárrago de Navarra, con otros miembros de la Cofradía.


 Fueron 31 las cofradías asistentes al acto de muy distinta procedencia. Con sus llamativos atuendos dieron un bonito colorido a la fiesta.


Pedro Luis Antón, de Conservas Pedro Luis, se dispone a ser coronado como nuevo Cofrade de Honor.




Después de este acto, se procedió a la degustación de nuestro gran producto y posteriormente tuvo lugar una comida de hermandad.

Numerosas personas estuvieron en el acto, políticos, conserveros ........

Es de resaltar el incremento en la producción de espárrago. Después de numerosos años de bajada que hicieron peligrar la continuidad, en estos últimos años se ha conseguido revertir la situación y este último año se han inscrito en la DO 300 Has que han hecho llegar hasta las 1500 la producción. El consumo en fresco, parece ser, que está ayudando notablemente a esta nueva y esperanzadora situación.

Gracias por invitarnos. Seguir así, defendiendo nuestro incomparable producto.

BODEGAS ALORE PRESENTA NUEVAS AÑADAS


El sábado 13 de mayo, estuvimos en Bodegas Alore, en la presentación de nuevas añadas de sus magníficos vinos. Una buena costumbre que hace disfrutar cada año a un elegido grupo de amantes de sus vinos.


Los asistentes comenzaron por una visita a la bodega, donde su enólogo José Fernández explicó el proceso de elaboración del vino, con algunos detalles muy interesantes de sobre el cultivo, recogida, maceración y crianza.



En el comedor de la bodega, se procedió a la cata de tres vinos: Trual Rosado 2016, Viña Lombas 2016 e Irujo Crianza 2014.


El rosado Trual 2016, sale de bodega con 13º. Por el procedimiento de sangrado, durante 8 horas, se obtiene un vino que sabe a frambuesa, frutillos rojos, fresco, con una buena acidez, con estructura o cuerpo que ayuda a contrarrestar esa acidez. Fácil de beber fue un inicio muy interesante, al no ser un vino que defina a la bodega.

50% tempranillo. 25% garnacha y 25% mazuelo, conforman un vino que se bebe muy bien.


Que decir del Viña Lombas 2016. 100% garnacha, de una viña de 2,5 has. con ,as de 100 años de antiguedad. Muy trabajada para "llevarla a mandamiento". Cogida a mano y seleccionadas sus uvas, con una producción muy escasa pero de gran calidad. 3000 litros es la producción total de esa viña.

Con 13,5º, es un vino que ha reducido y necesita oxigenación. Dulzor característico de la garnacha, con un recuerdo a frutillos negros. Buena acidez, se bebe muy fácil. Un vino que se puede beber fresco y que invita a trago largo.


 

Irujo Crianza 2014. Nos atrevemos a decir que quizás esta sea su mejor cosecha. Vino sedoso, se agarran los taninos. Agradable, no duro, estructura, cuerpo, sabor que perdura .... Gran vino.







José Fernández, explica con profusión de detalles y tecnicismos perfectamente entendibles para el público asistente, las características de los diferentes vinos,



Una vez acabada la cata, los propietarios de la bodega, nos obsequiaron, con una suculenta cena. Decían aperitivo, pero no, una cena en toda la regla.

Embutidos, empanadas, tortillas, queso, gildas, chorizo, costillas de cordero ecológico ....., mas que satisfechos ....

A continuación una serie de fotografías de los asistentes.

Gracias Pablo y Pili por otra jornada muy agradable e instructiva. siempre aprendemos algo de la gente que sabe y ama el mundo de los vinos. Seguir así.