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jueves, 21 de abril de 2016

ESPARRAGOS DOS TEXTURAS, ALCACHOFAS A LA PLANCHA, AJETES TIERNOS Y KOKOTXAS

Aprovechando la excelente época que tenemos en la huerta, hemos elaborado esta receta para resaltar sobre todo el espárrago y la alcachofa, aunque las kokotxas y los ajos tiernos tienen su protagonismo.


INGREDIENTES (4 pax)

  • 4 espárragos frescos gordos
  • 8 ajos tiernos
  • 4 alcahofa
  • 12 kokotxas de bacalao
  • Aceite de oliva virgen extra (50 c.c.)
  • Sal

ELABORACION

Limpiamos los ajos de las capas exteriores y haciendo un corte en la parte blanca, confitamos a fuego lento durante al menos 10 minutos.


Retiramos a papel absorbente y colocamos las kokotxas con la piel hacia arriba. Cuando hiervas 1 minuto, retiramos del fuego y dejamos entibiarse moviendo sin parar hasta lograr un pilpil. Reservamos.


Pelamos los espárragos y con el propio pelador, hacemos tiras. La mitad los pasamos por la plancha con un poco de aceite. Uno/dos minutos por cada lado sacando a papel absorbente. El resto los reservamos en crudo.




Limpiamos las alcachofas y las partimos  en rodajas finas que pasaremos por la plancha, salando. Tres minutos por cada lado, sacando a papel absorbente.



Ponemos en círculo los espárragos plancheados. En el centro las kokotxas. En los laterales las alcachofas y encima los espárragos crudos y los ajos tiernos, salando y salseando con el pil pil.
Propuesta para pincho


lunes, 18 de abril de 2016

JORNADA GASTRONOMICA 17.04.2016

Un año mas, hemos celebrado la Jornada Gastronómica que es el acto principal y mas visible de nuestra actividades.

Nos atrevemos a decir que ha resultado un éxito total. El tiempo acompañó y eso se nota.

Gran cantidad de personas, del propio Andosilla y venidos de fuera, han contribuido a darle brillo a un día que, creemos, los andolenses tienen marcado en su calendario.

Que salgan así las cosas, nos anima a seguir durante mucho tiempo mas.

Este año, nuestro invitado principal ha sido Aitzol Zugasti, profesor de Bculinary Club, marca de actividades de Basque Culinary Center.


Persona encantadora, sobre todo, además de un gran profesional, con un envidiable currículum que se puede ver en este blog.

No acompañó, como siempre, Ignacio Idoate, presidente de los Restaurantes del Reyno, que dirige con maestría el Restaurante Alhambra de Pamplona y con su familia son propietarios de los restaurantes Europa y Mercao, también en Pamplona.

Ignacio se dirige a los invitados, junto al invitado de honor y Javier Díaz, jefe de cocina del Restaurante Alhambra.

Nombrado queda en la foto Javier Díaz, Jefe de Cocina del Restaurante Alhambra.


José Antonio Cruz, miembro de la Unión Española de Catadores (UEC), de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV), de la Academia Navarra de Gastronomía y de la Cofradía del Vino de Navarra.


Dani Martínez, cocinero sanluqueño, con una impresionante trayectoria en la cocina. Actualmente está el frente de Casa Gurbindo, en Pamplona.


Hemos contado también con la presencia de José Luis Asín, primer concursante navarro de Masterchef, Helena BM, bloguera "El capricho de Helena", su hermana Eva, con su blog Miniaceites.

Ahí tenemos a Eva, Helena llegó mas tarde, junto a Enrique Sánchez Sacristan, Gran Maestre de la Cofradía del Espárrago de Navarra.

Queda nombrado Enrique Sánchez Sacristán, al frente de la Cofradía del Espárrago de Navarra que contó con una buena representación.


Contamos también con una importante presencia de políticos:

  • Consejera de Admon. Local y Desarrollo Rural : Isabel Elizalde
  • Directora G. Ordenación Turística : Marga Cueli
  • Dtor. G. de Ordenación Territorial : Xabier Lasa
  • Representante del Consorcio: Marian Ganuza
  • Alcalde de San Adrián, Emilio Cigudosa, Presidente de la Mancomunidad de SSB Jesús Sola, alcalde y concejal de Lerga, Alcaldesa de Milagro, Alcaldesa de Mendavia , concejal de Lodosa, 2 concejales de Sartaguda, 2 concejales de Lerín.
  • Oscar Arizcuren de UPN (parlamentario) Pablo Zalba Europarlamentario del PP, Isabel Aramburu y Virginia Alemán parlamentarias de Geroa Bai.
  • María Esparza, ganadora del concurso de carteles, por segunda vez.

Contamos con la presencia de Navarra Tv y 30 Tv, además de periodistas de Diario de Navarra y Diario de Noticias de Navarra.

Cuando se estaba celebrando el acto protocolario, presentado por Nuria Duarte, y desde mucho rato antes, un numeroso grupo de voluntarios, estaba preparando lo que a continuación se degustó.


Un breve acto, con cohete anunciador, en el balcón del Ayuntamiento, precedió la degustación de los productos.












Estos que se ven y muchos mas, prepararon 130 kgs de espárragos, 135 kgs de alcachofas, 80 kgs de chistorra, 100 kgs de champiñones, 1500 pimientos del piquillo.

Conservas Rosara, preparó y regaló a la organización 500 raciones de pochas. La recaudación ha sido destinada a la AECC. ¡Gracias!.


La banda música de Andosilla, Los gaiteros, que acompañaron a los gigantes, los txistularis y el grupo de danzas, ayudaron notablemente a la brillantez de la jornada.

Sería complicado nombra a todos los voluntarios que colaboran por lo que vamos a nombra solamente a,os responsables de cada productos: Eugenio Marín dirige al equipo encargado de las alcachofas, Montse Altozano, es la del champiñón, Juanjo Teres en la chistorra, Fructuoso Monasterio y Patxi Resano con los espárragos y Montxo Eraso dirige a los de los pimientos.

Se ha estrenado un magnífico y espectacular mural:


Montse Altozano, una vez mas, ha preparado un bonito centro:


Seguimos exhibiendo la preciosa cocina preparada por la Asociación de Belenistas.



No queremos olvidarnos para nada de todas asociaciones: Quintos, Motarrón, Acudema, Apyma, Ajan, Cabalgata de Reyes, ...... alumnos del curso de cocina, particulares, empresas ....

Hemos tenido 24 stands, quesos, embutidos, vino, cerveza, garrapiñadas, pastas artesanas, talos, encurtidos ..., atracciones para los niños  .... y todo eso en la mañana.









Consideramos que con este artículo queda la jornada contada. Reiterar nuestro agradecimiento. Si nos hemos dejado a alguien lo sentimos, no es nuestra intención. Gracias una vez mas y hasta la próxima.


lunes, 11 de abril de 2016

AITZOL ZUGASTI, INVITADO DE HONOR DE LA JORNADA GASTRONOMICA


Estamos en la recta final de cara a la jornada gastronómica a celebrar el próximo domingo día 17. Aitzol Zugasti es nuestro invitado de honor para este año. Este es su amplio curriculum. 

Como se puede ver, nos encontramos ante un auténtico profesional que sin duda, contribuirá a hacer mas grande y conocida nuestra Jornada Gastronómica y nuestro pueblo: Andosilla.

Chef: Aitzol Zugasti 



Profesor de cocina de Basque Culinary Center

FORMACIÓN ACADÉMICA 

1991-94: Formación Profesional de Segundo Grado (FPII). Título obtenido: Técnico especialista en Hostelería en la Escuela Superior de Cocina de San Sebastián.

1989-91: Estudios de Formación Profesional (FPI) de Técnico Auxiliar en la Escuela Superior de Cocina de San Sebastián

EXPERIENCIA DOCENTE 

Septiembre 2011- Actualidad
Profesor de cocina en Basque Culinary Center y Coordinador técnico del Área de formación para Entusiastas BCulinaryClub.

2009
Profesor de cocina en el CIP (Centro de Iniciación Profesional) de Irun.

Octubre 2008
Profesor de cocina para el INEM en la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa.

Desde Octubre 2003 hasta 2010, profesor de cocina en las Aulas Kutxa, en euskera y castellano.

1999: Espacios divulgativos en Euskadi Irratia sobre recetas de cocina en el programa veraniego matutino

EXPERIENCIA PROFESIONAL 

Diciembre 2005 - septiembre 2011
Jefe de Cocina del Restaurante-Sidrería Sarasola de Astigarraga.

Octubre 2002
Stage en el Restaurante Fagollaga de Hernani. 1 estrella Michelin.

Noviembre 2002 - septiembre 2005

Jefe de Cocina del HOTEL CODINA de San Sebastián.

Mayo de 2002 -Octubre 2002

Jefe de partida de postres del HOTEL USATEGIETA de Oiartzun

Octubre 2001 - Marzo 2002

Jefe de partida de postres del RESTAURANTE OQUENDO de Donostia.

Noviembre 2000 - Junio 2001

Jefe de parida del Restaurante La Graciosa en el GRAN HOTEL MELIA SALINAS de Lanzarote.

Enero 2000 - Octubre 2000
Jefe de partida de carnes en el CLUB OLIVER´S de Sta. Cruz de Tenerife.

Diciembre 98 - Noviembre de 1999
Jefe de cocina del Restaurante Aquarium de Donostia-San Sebastian.

Marzo de 1997 - Octubre de 1998

Jefe de cocina del Asador KAKO de Astigarraga.

1996 (julio-diciembre)
Segundo del Chef en el Restaurante COSTA DORADA de Londres.

1996: (enero-junio)

PEG’S CLUB de Londres. Jefe de cocina.

1995: (noviembre-diciembre)
CARNICERIA OTZARRETA de Zarautz (Gipuzkoa). Ayudante de carnicería.

1995 (mayo-octubre)
Asador LAGUNAK de Zarautz (Gipuzkoa). Puesto de parrillero.

1995 (enero- mayo)

Restaurante SARETXO de Hernani (Gipuzkoa). Cocina en general.

1994 (julio-septiembre)

Restaurante LE SARDINIÉRE de Capbreton (Landas francesas). Partida de pescados y mariscos. Partida de primeros.

1994
Restaurante ZAZPI de Zarautz (Gipuzkoa). Fines de semana a lo largo de los meses de mayo y junio. Puesto ocupado: Partida de primeros.

1993
Restaurante OLIVER'S de Sitges (Barcelona) durante los meses de julio a septiembre. Puesto ocupado : Cocina en general.

1992
Restaurante OTZARRETA de Zarautz (Gipuzkoa). A lo largo de cuatro meses (julio- octubre). Puesto ocupado : Partida de primeros.

jueves, 7 de abril de 2016

JORNADA GASTRONOMICA (LISTA PROVISIONAL DE STANDS)

Estos son los stands que, al día de la fecha, han confirmado su presencia en la jornada gastronómica del 17 de abril.
  • ANGEL SARASA E HIJOS "EL CABILDO" - Andosilla - Encurtidos

  • BODEGAS ALORE - LAIA - Andosilla - Vinos, aceites y conservas

  • BODEGAS BAGORDI - Andosilla - Vinos

  • BODEGAS NAVARRSOTILLO - Andosilla - Vinos

  • CONSERVAS ARTESANAS ROSARA - Andosilla - Conservas artesanas

  • PANADERIA, PASTELERIA ARTESANAL "EL PIPA" - Andosilla - Pan y pastas artesanas

  • ASOCIACION ESPAÑOLA CONTRA EL CANCER (AECC)

  • AYUNTAMIENTO DE ANDOSILLA - Libros y delantales
  • NAFARROA OINEZ - Ropa y complementos
  • TU FRUTA - Sartaguda - Venta de producto fresco

  • DIEGO JIMENEZ - Nájera - Quesos y embutidos de León

  • ESTEBAN NAJERA LACALLA - Lardero - Rosquillas, tortas y pan casero

  • JUAN ANGEL GARBAYO (VIDAURRE ARTESANOS) - Olite - Pastas artesanas, taller de elaboración.

  • PASTAS ARTESANAS LUCI - Sartaguda - Pastas artesanas

  • DULCES VIRGEN DE UJUE - Tafalla - Dulces garrapiñados

  • SOJONATURA - Lekumberri - Cremas naturales, hierbas aromáticas y medicinales.

  • TALOS KRISTINA SARALEGUI - Leitza - Talos

  • GORKA FLORES - Arbizu - Queso y queso viejo de oveja

  • QUESOS BIKAIN - Etxarri - Queso Idiazabal

  • QUESOS MIGUELITO - Azagra - Queso fresco, maduro y cremoso de vaca.

  • NAPARBIER - Noain - Cervezas artesanas

sábado, 12 de marzo de 2016

"VIÑA LOMBAS", NUEVO VINO DE BODEGAS ALORE


Bodegas Alore, da un paso mas en sus tipos de vino. Su producción de garnacha centenaria, ha dado origen a este "Viña Lombas" que se encuentra ya disponible para el público.

Como otras veces, han tenido el detalle de darnos a degustarlo. Siguen en la linea de la bodega. Producto nuevo = producto de calidad.

Color rojo, denota su juventud. Se trata de un vino de cosecha 2015.

Vino fresco con recuerdo a frutos rojos y aroma floral.

Acidez bien integrada sabe a fruta, muy agradable y fácil de beber.

Estamos seguros de que este vino tendrá gran éxito en el mercado.

viernes, 4 de marzo de 2016

MARÍA ESPARZA, GANADORA DEL CARTEL ANUNCIADOR DE LA JORNADA GASTRONOMICA

DELICIAS PARA DEGUSTAR - MARÍA ESPARZA TRES
CARTEL GANADOR

Además del cartel ganador, estos fueron los otros carteles presentados al concurso.
El color de las verduras - Yolanda Altozano Méndez

Verduras y vino - Aaron Martín Altozano
Zampándola - Javier San Martín Tres
 Enhorabuena y gracias a todos por vuestra participación y especialmente a María Esparza,