PAGINAS VISTAS EN TOTAL

jueves, 5 de enero de 2017

REPASO A 2016

Un nuevo año, con ilusiones renovadas, que comienza con la publicación de la fecha de celebración de la Jornada Gastronómica que tendrá lugar el domingo 17 de abril.

Publicamos las bases del concurso para el Cartel anunciador de dicha jornada.

El día 18 de enero, nuestros amigos de Navarrsotillo, han sido galardonados con Medalla de Oro por su vino Magister Bibendi, Gran Reserva 2005, Gran cosecha. En Millesime Bio 2016. La feria mundial mas importante del vino ecológio que se celebra en Montpellier. Medalla de Oro, también para Magister Bibendi Crianza Selección Especial de Garnacha 2012. Viñas de Garnacha, No serían los últimos reconocimientos del año.

El día 19 de febrero se celebró la cena de fin de curso de cocina,




El día 17 de abril celebramos una nueva edición de Andosilla Gastronómica, con un nuevo éxito de participación. Aitzol Zugasti, de Basque Culinary Center, fue nuestro invitado especial.









Los días 4 y 5 de junio, estuvimos, una vez mas dando de comer a los participantes en el torneo infantil Carlos Gurpegui.

CA Osasuna, Real Zaragoza, Athletic Club, Real MMadrid, Real Sociedad y River Ega, fueron los equipos participantes en el torneo.


El día 24 de abril se celebro la Feria del Rocio. Ahí estuvimos dando de comer.




El 3 de mayo participamos en el Euskaren Eguna por segundo año.




El 16 de julio fuimos invitados por el Ayuntamiento a una comida en el Hotel Villa de Andosilla, como agradecimiento a todas las colaboraciones que hacemos.




El 13 de agosto estuvimos haciendo pochas con motivo de las fiestas en el barrio de El Puente para unas 300 personas.


El 9 de setiembre nuevamente hicimos pochas en las fiestas patronales. Esta vez fueron unas 350 las personas que dieron buena cuenta de las mismas.


El 16 de octubre participamos en el Pintxo Solidariom elaborando migas y champiñones.




El 29 de octubre, Bodegas Alore, un año mas, fue la elegida para la entrega de premios a las ganaderías triunfadores en las pasadas fiestas patronales. Con tal motivo preparamos paella de marisco, con entrantes y postre.



Hemos estado en Sartaguda para colaborar con Proteccion Civko, en una concentracion. El domigno 4 de diciembre, Francisco Resano, Goyo San Miguel y Jose Osa, prepararon comida para 90 personas.


Este es nuestro repaso a 2016, que como podeis comprobar, está lleno de actividades.








miércoles, 14 de diciembre de 2016

ENSALADA DE JAMON DE PATO Y MICUIT, CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES (6 personas)

      • ·         1 bolsa de lechugas variadas
      • ·         100 grs de jamón de pato (37/38 lonchas)
      • ·         120 grs de nueces (en limpio)
      • ·         60 grs de piñones
      • ·         60 grs de pasas de Corinto
      • ·         50 grs de foie micuit
      • ·         12 c.s. de aceite de oliva virgen extra
      • ·         4 c.s. de vinagre balsámico
      • ·         Sal
PREPARACION

Poner el micuit en el congelador unas 3 horas antes, por lo menos.

Tostar los piñones y poner en un bol, junto con las nueces, algo picadas, y las pasas. Añadir el aceite, vinagre y un poco de sal, remover bien y reservar.

Disponer sobre un plato el jamón, situado hacia el borde y en el centro las lechugas,

Todo eso los bañamos con la vinagreta, en el último momento y rallamos con la parte ancha del rallador, el micuit por encima,



NOTA.- Se puede utilizar frutos secos al gusto, añadir granada, unos dados de mango. Le va también muy bien un jamón serrano secado al horno para que quede crujiente, poniendo porciones pequeñas o bien mas menudo.


CONFIT DE PATO A LA NARANJA

INGREDIENTES (4 personas)

·         4 muslos de pato confitados
·         3 naranjas
·         1 copa de brandy
·         50 grs de azúcar
·         ½ l de caldo de carne o pollo
·         Sal y pimienta

PREPARACION

Sacamos los muslos y los ponemos a temperatura ambiente para que vayan soltando la grasa, terminando sobre una parrilla en el horno unos 5 minutos a 100º para que se queden sin nada de grasa.

Hacer un zumo con las naranjas y aprovechar las pieles, quitando la parte blanca, para hacer unas tiras muy finas.

En una sopera, se pone el zumo, las pieles, el azúcar y el caldo, hasta que reduzca la salsa hasta que quede ligada al gusto, añadiendo sal y pimienta.

El confit, ya sin grasa, lo horneamos a 180/190º unos 15 minutos, mas otros 4/5 con el grill encendido.

Emplatar napando con la salsa.


NOTA.- Se puede acompañar con unas patatas y/o zanahorias torneadas, panaché de verduras o patatas paja, al gusto.


miércoles, 30 de noviembre de 2016

FIDEUA NEGRO CON MARISCO

INGREDIENTES (4 personas)

·         400 grs de fideos para fideua
·         250 grs de gambas
·         250 grs de calamar
·         200 grs de rape
·         150 c.c. de tomate frito
·         1 copa de vino blanco
·         1 c.s. de pimiento choricero
·         1 cebolleta
·         1 pimiento verde
·         2 dientes de ajo
·         2 bolsas de tinta de calamar
·         1 l de caldo de pescado
·         Aceite de oliva virgen extra
·         Sal

PREPARACION

Pelar las gambas, limpiar y trocear el calamar y el rape. Hacer un caldo de pescado con las cabezas  de las gambas y alguna raspa o cabeza que nos den en la pescadería. Se puede sustituir por 2 pastillas de caldo de carne.

Freír el calamar, 2/3 minutos y añadir el rape, salando. Añadir la copa de vino blanco y dejar evaporar, poniendo a continuación las verduras cortadas finamente. Cuando estén bien rehogadas (10/12 minutos), el tomate, el pimiento choricero que rehogaremos otros 2 minutos. Añadir los fideos, rehogar y poner el caldo de pescado caliente, donde habremos diluido la tinta del calamar. Colocar las gambas peladas y cocer  el tiempo que se indique para los fideos, rectificando de sal. Dejar reposar 2/3 minutos.


NOTA.- Se puede utilizar cualquier pescado o marisco y hacerlo negro o no.


FLAN DE CAFE

INGREDIENTES (12 personas)

      • PARA EL FLAN
      • ·        3 tazas de café solo
      • ·        1 sobre de café descafeinado
      • ·        1 l de leche
      • ·        0.370 l de leche condensada
      • ·        8 huevos
      • ·        1 rama de canela
      • ·        Peladuras de 1 naranja y 1 limón

      • PARA EL CARAMELO
      • ·         100 grs de azúcar


PREPARACION

Poner el azúcar en una sartén y hacer caramelo a fuego medio/alto, añadiendo un poco de agua. Poner en la base del molde donde vayamos a hacer el flan.

Poner la leche en una cazuela con la rama de canela y las pieles de la naranja y el limón sin la parte blanca. Hervir ligeramente y dejar infusionar,

En un bol mezclamos los huevos, a los que una vez batidos, añadiremos la leche condensada, los cafés y el descafeinado y sin parar de remover la leche perfumada a la que habremos quitado la canela y las pieles.

Esta mezcla la pondremos en el molde previamente caramelizado y hornearemos a 180º unos 30/40 minutos, al baño-maría. Dejar enfriar, desmoldar y servir.

NOTA.- La leche se puede perfumar o no y podemos hacerlo con los productos indicados o con vainilla, anís ….. Acompañar con helados, nata …… Adornar con algo verde: menta, hierbabuena …. Las tazas de café pueden ser sustituidas por café soluble. Los moldes a utilizar diversos: individuales o para mas gente .. Es importante dejar enfriar el flan, ya que si no es así, al desmoldar se rompe.

Para que desmolde es importante apretar ligeramente hacia dentro.



miércoles, 23 de noviembre de 2016

CREMA DE MARISCO

INGREDIENTES (8 personas)

      • ·         1 cebolla
      • ·         2 tomates maduros
      • ·         100 grs de gambas
      • ·         100 grs de langostinos
      • ·         1 tubo de calamar
      • ·         100 grs de arroz
      • ·         1,5 l de agua
      • ·         1 copa de brandy
      • ·         Aceite de oliva virgen extra
      • ·         Sal


PREPARACION

Picar la verdura y rehogarla junto con el calamar picado y los mariscos. Cuando esté pochado, añadir el tomate, el arroz, el brandy y el agua. Cocer durante una media hora salando.

Triturar y pasar todo por el chino.


NOTA.- Los pescados o mariscos pueden variar al gusto de cada cual. Esta crema nos sirve como base para una sopa de marisco, añadiendo mas agua o caldo de pescado y rape, mejillones, merluza, almejas ……, así como base para salsas de pescado.

 

MAGRET DE PATO AL OPORTO

INGREDIENTES (4 personas)

      • ·        2 magret de pato
      • ·        ½ botella de vino tinto
      • ·        ½ botella de vino de Oporto
      • ·        50 grs de pasas
      • ·        Sal y pimienta


PREPARACION

Hacer unos cortes en la piel de los magrets en forma de rombos de menos de 1 cm y marcar a fuego fuerte en una sartén (sin aceite), salpimentados, poniendo primero por la parte de la piel, unos 3 minutos retirando la grasa que vaya soltando. Dar la vuelta y hacer otros 2 minutos.Reservar.

En una cazuela ponemos los vinos y las peras, cociendo a fuego lento unos 25/30 minutos. Sacamos las peras y reservamos. Añadimos las pasas y dejamos reducir hasta formar una salsa ligada.

Ponemos los magrets al horno 5 minutos a 220º.


Presentamos el medio magret entero o laminado. Las peras laminadas y puestas en forma de abanico, salseando.

 

miércoles, 16 de noviembre de 2016

PANTXINETA

INGREDIENTES (8 personas)

      • ·         2 láminas de hojaldre
      • ·         1 huevo
      • ·         150 grs de almendras (mejor laminadas)
      • ·         4 c.s. de azúcar glas
      • PARA LA CREMA PASTELERA
      • ·         1 l de leche
      • ·         5 claras de huevo
      • ·         150 grs de azúcar
      • ·         80 grs de harina de maíz (Maizena)
      • ·         Aromáticos (vainilla, canela, cáscara de limón, naranja …)


PREPARACION

Ponemos la leche a calentar con los aromáticos elegidos y dejamos templar.

Mezclamos la harina, el azúcar  y después de las claras batiendo bien con varilla. Con un poco de esa leche, templada, mezclamos bien y añadimos el resto de la leche, son aromáticos. Arrimamos al fuego y removemos con una varilla durante unos 10 minutos hasta lograr la crema, que dejaremos enfriar.

Colocamos una lámina de hojaldre y extendemos bien la crema pastelera. Untamos los bordes con huevo y ponemos la otra lámina encima uniendo bien los bordes, mejor con la ayuda de un tenedor.

Ponemos las almendras por encima y horneamos a 160º unos 40 minutos o a 180º unos 25.

Añadir el azúcar glas y servir templado.


NOTA.- Se puede hacer la crema también con yemas (3). Frutos secos podría ser también con avellanas rotas. Si usamos pieles de limón o naranja eliminar todo el blanco.
 

 

CARRILLERAS DE IBERICO AL VINO TINTO

INGREDIENTES (4 personas)

·         8 carrilleras
·         2 cebollas
·         2 zanahorias
·         1 puerro
·         2 dientes de ajo
·         2 vasos de vino tinto
·         1 vaso de agua
·         Aceite de oliva virgen extra
·         Sal y pimienta
·         Especias al gusto (romero, tomillo …)`
·         Harina
·         Mantequilla

PREPARACION

Limpiar bien las carrilleras de la telilla con un cuchillo bien afilado. Salpimentarlas, enharinando ligeramente y rehogando hasta que estén bien selladas en una olla express, con aceite caliente.

Retirar las carrilleras y hacer las verduras picadas, salando ligeramente. Cuando estén bien pochadas, incorporar de nuevo las carrilleras y añadimos el vino y el agua. Cerramos la olla y cuando comience a salir vapor tendremos unos 20 minutos.

Sacar las carrilleras, triturar la salsa y diluir un poco de mantequilla para darle mas brillo. Las carrilleras las podemos servir tal cual, o fileteadas, napando con la salsa.

NOTA.- Esta misma receta se puede hacer con carrilleras de ternera, en cuyo caso utilizaremos una carrillera por cada dos raciones, aumentando el tiempo de cocción hasta 30/35 minutos

Se puede poner como guarnición unas patatas paja, unas setas o champiñones, puré de patatas, arroz de grano largo o basmati hervido …..

miércoles, 9 de noviembre de 2016

BITOQUES DE MENESTRA CON ROUX DE VERDURAS

INGREDIENTES (4 personas)

      • ·         100 grs de judías verdes  - (Cocción en agua hirviendo 15/18 m)
      • ·         100 grs de zanahorias - (Cocción en agua hirviendo (20/22 m)
      • ·         100 grs de borrajas - (Cocción en agua hirviendo 10 m)
      • ·         100 grs de guisantes - (Cocción en agua hirviendo 15/18 m)
      • ·         50 grs de jamón serrano
      • ·         Aceite
      • ·         Agua
      • ·         Sal
      • ·         4 huevos
      • ·         ½ l de leche
      • ·         3 rebanadas de pan
      • ·         2 cebollas
      • ·         3 dientes de ajo
      • ·         Pimienta
      • ·         2 c.s. de harina
      • ·         Pan rallado

PREPARACION

Limpiar y picar la verdura, que coceremos en agua con sal. Escurrir y reservar, guardando el agua de la cocción.

Con 1 diente de ajo picado y un chorrito de aceite, saltemos las verduras con  el jamón bien picado.

En un bol, ponemos la leche, el pan (previamente remojado en leche), 3 huevos. Picar muy finamente, tanto la cebolla como los dientes de ajo y añadir a la mezcla  que trabajaremos para integrar.

Añadimos las verduras salteadas con el jamón y mezclamos bien, formando a continuación los bitoques (hamburguesas) y pasamos por harina y huevo friendo en aceite.

Para la roux, picamos bien la otra cebolla, freímos y añadimos la harina que trabajaremos un par de minutos, así como el caldo de cocción de la verdura (250/300 c.c.), haciendo una salsa sin parar de remover.

Emplatar y adornar con la roux al gusto.

NOTA.- Queda muy bien poner unas verduras en tempura para decorar el plato. La mezcla para hacer las hamburguesas o bitoques, si es necesario, se puede añadir pan rallado para dar la consistencia suficiente.