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martes, 25 de abril de 2017

RELACION DE STANDS PRESENTES EN LA JORNADA GASTRONOMICA

Estos son los stands que estarán presentes el próximo día 30 en la Plaza San Cosme y San Damián, a partir de las 10 horas.

  • ANGEL SARASA E HIJOS "EL CABILDO - Encurtidos

  • BODEGAS ALORE - LAIA - Vinos, conservas, aceites ..... 

  • BODEGAS BAGORDI - Vinos y vinos ecológicos 

  • BODEGAS NAVARRSOTILLO - Vinos ecológicos

  • PANADERIA PASTELERIA ARTESANAL "EL PIPA" - Pastas artesanas 

  • AECC (Asociación Española contra el Cáncer)

  • TU FRUTA - Venta de espárragos y alcachofas 

  • PEDRO IGLESIAS IGLESIAS - Embutidos y queso de vaca de Extremadura 

  • DIEGO JIMENEZ - Embutidos y quesos de León 

  • ESTEBAN NAJERA LACALLE - Rosquillas, tortas y pan artesano

  • JUAN ANGEL GARBAYO (PASTAS VIDAURRE) - Pastas artesanas, taller de elaboración

  • PASTAS ARTESANAS LUCI - Pastas artesanas

  • LEYRE BELAUSTEGUI - Pastel vasco y pasteles

  • GORKA FLORES - Queso y queso viejo de oveja

  • JOSE RAMON ETXABE OSTOLAZA - Queso Idiazabal y queso de vaca

  • QUESOS MIGUELITO - Queso de vaca

CONSERVAS ARTESANAS ROSARA, coloca un stand con la organización y dona y sirve pochas. El dinero recaudado va integramente a AECC.

miércoles, 5 de abril de 2017

JOSE ANTONIO CRUZ ASISTIRA A LA JORNADA GASTRONOMICA

En nuestra Jornada Gastronómica, el vino es un elemento de suma importancia. Producto que en nuestra villa adquiere una gran importancia y es un motor económico imprescindible, del que dependen numerosas familias.

Un gran experto en este mundillo es José Antonio Cruz Martínez (Madrid 1952), quien por segundo año nos honra con su presencia.



Ha cursado Magisterio en La Universidad Complutense de Madrid.

Máster en Viticultura, Enología y Marketing del Vino por The International Social Sciencie Council de la UNESCO.
Miembro de la Unión Española de Catadores (UCE). 
Miembro de la La Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) y de la Federación Internacional de Periodistas y Escritores del Vino y Espirituosos (FIJEV). 
Miembro de la Academia Navarra de Gastronomía en la que también ejerce de secretario.
Miembro de Número de la Cofradía del Vino de Navarra.
Fundador y Director General de la Agencia de Turismo Enológico y Gastronómico “EntreVinos”. Organiza y comercializa tours de vino y gastronomía por toda España.
Ha sido asesor de Comunicación del Grupo Hermanos Idoate de Pamplona, que agrupa al Restaurante Europa (1 Estrella Michelín), Restaurante Alhambra y Restaurante El Merca’o.
Colabora con la emisora Onda Cero Navarra y conduce los programas “Sopas con Onda”, que realiza junto con el chef Álex Múgica y el programa “EntreVinos en la Onda” y “Fogones en la Onda”.

Es el creador y animador de las “Tertulias del Vino”, que llevan celebrándose desde febrero de 2006 en hoteles y restaurantes de Pamplona, y que en 2012 se han ampliado a Madrid y Barcelona. 
Publica artículos en la revista Gastronautas. 
Ha sido Presidente de ENOTUR, el Salón Internacional de Enoturismo y Turismo Gastronómico de España.
Fundador de la Asociación Española de Enoturismo y Turismo Gastronómico que agrupaba a las agencias de comercialización del turismo enogastronómico en España. 
Ha sido asesor de la Asociación de Agroturismos de Navarra “ABELORE” y fundador de la agencia de receptivo “anavarra.com”.

En materia de consultoría, ha creado la marca turística Sabores Ecológicos de Navarra y El pirineo verde”.
Aasimismo ha impulsado la creación y gestión de la “Ruta del Vino del Camino de Santiago”, con bodegas y empresas turísticas de Navarra. 
Ha organizado eventos enogastronómicos como 4x4 Las delicias Culinarias de Álex Múgica, las Guerras del Vino y la Cerveza y Póker de Verduras de Temporada en la Ribera de Navarra.

Ha escrito y diseñado "Enoturismo en el Camino de Santiago. Guia para el viajero. Primera Edición: Navarra", editada por la Ruta del Vino del Camino de Santiago, que ha sido galardonado con el Premio Gourmand 2011 al Mejor Libro de Vino de España y subcampeón  al mejor libro de Vino del Mundo.

Miembro del Jurado de las semifinales y Final de la Champions Wine en Madrid.
Presidente de Mesa del Jurado de los Premios Envero de la D. O. Ribera de Duero. 
Catador invitado en la Fiesta de la Vendimia 2013 de la Denominación de Origen Ribera del Arlanza. Miembro del Jurado del Concurso de Quesos de Leche cruda de oveja Latxa Idiazabal de Navarra en Uharte Arakil. 
Miembro del Jurado del Concurso de Vinos de Calidad de la Cofradía del Vino de Navarra. 
También ha actuado como conferenciante invitado para dar a conocer su experiencia en el campo del enoturismo en Barbastro (Denominación de Origen del Vino de Somontano), en el marco del Salón Internacional de Turismo de los Pirineos, y en Tenerife, invitado por la Denominación de Origen Valle de la Orotava como ponente en sus Jornadas de Enoturismo y como experto para valorar la creación paquetes enoturistas en la Orotava. 
Ponente en el IV Congreso Nacional de Enoturismo organizado por las Escuela de Negocios Aliter en Madrid. 
Ponente también en el II Congreso de Desarrollo Turístico de la Ribeira Sacra Lucense. En Ferpalia 2011 en Pontevedra y en las Xornadas Promocionais Enogastronomicas, Albariño e vieiras, excelente maridaxe, en Cambados 2012.

Conferenciante invitado para dirigir catas de vinos en el Festival Internacional del Vino "Vendimia 2007" de Cali (Colombia) y en el primer y segundo Encuentro Internacional de Gastronomía "Deleitarte, salsa y sabor" 2008 y 2013 en Cali, organizados por la Secretaría de Cultura y Turismo del Ayuntamiento de Cali. En esta última ocasión ha disertado sobre los Licores del Mundo y ha promocionado la cata de aguerdientes artesanales del Pacífico colombiano.

Ha dirigido el grupo de cata seleccionador de los vinos galardonados en el Congreso Internacional "Vive las Verduras", celebrado en Pamplona en 2007 y 2008.

Editor, redactor y diseñador de los libros de cocina del Chef Alex Múgica.

Ha realizado el Curso de Sumiller Avanzado de la Asociación de Hostelería de Navarra.
Fundador del Grupo de Cata "El Circulo Bacante", formado por sumilleres de Navarra.

Dirige y realiza catas de vinos en diferentes localidades de Navarra.
Organizador del "Día del Vino de Navarra - Las gotas de la vida", en Lekumberri, de 2008 a 2015 y en Igantzi 2014 y 2015.

Responsable del proyecto europeo Leonardo "Compostela Wine Route", que ha trabajado con centros Italianos y hungaros, en la definición de los criterios homologables para ejercer como guía enoturista en Europa.

Premio Alimara 2005, otorgado por el Grupo CETT de Cataluña a la "mejor compañía de imagen y promoción de una empresa turística de oferta complementaria de España y Portugal".
Premio BEST OF 2006 de Ther Great Wines Capitals Global Network "por ser una de las iniciativas mas originales para promocionar el vino, ya que enlaza el afán del viajero con la cultura vitivinícola".
Premio Reyno de Navarra de Turismo 2007, otorgado por el Consejo Navarro de Turismo, donde están representadas todas las asociaciones empresariales y profesionales, por contribuir al desarrollo de la región.

2000-2005.Forma parte de la Guía de Tecnología Turística Española elaborada por la Secretaría de Estado de Turismo del Gobierno Español y Turespaña.
Tutor-promotor del Programa Natur para la comercialización exterior de la empresa turística Navarra, impulsado por el Gobierno de Navarra y gestionado por la Cámara Navarra de Comercio e Industria.
Director del Certamen de Cortometrajes del País del Bidasoa.
Ha participado en Encuentros Empresariales en Guayaquil (Ecuador) y Santiago de Chile.
1998-2000. Responsable de Turismo del Centro de Desarrollo Rural de Navarra, Decema-Garatur y creador de la marca "Montaña de Navarra, el Pirineo verde"
1993-1996. Promotor del proyecto turístico-cultural "Granada, el legado andalusí" y organizador del legado andalusí.
1994. Director de Comunicación, Imagen y Comercial de los Campeonatos del Mundo de Esquí Alpino Sierra Nevada 95.
1993. Consultor de Comunicación del Gobierno Vasco para la reforma de la sanidad pública.
1991. Ganador del concurso convocado por la Asociación de Exportadores de Vinos Navarra para el diseño de la imagen corporativa. La imagen resultante sería traspasada posteriormente al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra.
1985. Premio Nacional del Ministerio de Cultura a los libros mejor editados del año por el libro "Naturaleza, basuras y reciclaje en la escuela".

Ha sido finalista de los Premios Nacionales de Packaging que otorga la Federación Española de Envases y Embalajes por el diseño de etiquetas de Pacharán Aiten-Etxe, de Licores Azanza.

martes, 4 de abril de 2017

ANGELITA ALFARO ASISTIRA LA JORNADA GASTRONOMICA


Angelita Alfaro, asistirá a la Jornada Gastronómica del 30 de abril próximo. Como ya anticipamos, ese día tenemos como invitados de honor a Hermanos Idoate y Javier Díaz.

Angelita, nació en Cervera del Río Alhama, aunque a los 17 años se afincó en Pamplona, donde reside en la actualidad.

Cocinera, enamorada de la cocina, ha escrito y publicado 21 libros de cocina, fundamentalmente navarra y, en gran parte, dedicados a la verdura, de la que dice estar enamorada. Sus libros han sido prologados por Juan Mª y Elena Arzak o por Olga Viza y Javier Capitán, o ilustrados por Mikel Urmeneta.

Ha cosechado numerosos galardones, si bien son a destacar cuatro del prestigioso Gourmet Cookbook Award que premia los mejores libros de cocina de 205 países. Ha sido también, Premio Navarro de Gastronomía.

Es Madrina del Espárrago de Navarra desde 1999.

Confecciona alpargatas que regala a sus amigos o diferentes personalidades: El Papa, Reyes, Infantas .....


Un verdadero honor poder contar con su presencia en este año.

jueves, 30 de marzo de 2017

HERMANOS IDOATE Y JAVIER DIAZ, INVITADOS DE HONOR 2017

Este 2017, es el año elegido para homenajear a quienes, de alguna manera, han sido los causantes de que Andosilla Gastronómica exista.

Ignacio Idoate, concretamente, fue quien transmitió al entonces alcalde de Andosilla, Juan Enrique Sanzo, allá por 2007 la posibilidad de impulsar una jornada que pusiera en valor los productos y productores locales relacionados con al gastronomía.

Esa idea se concretó cuando en 2009 programamos las primera Jornada Gastronómica.

Desde entonces, invariablemente, año tras año hemos podido contar, siempre con Ignacio, a veces también su hermana Pilar y siempre también con Javier Díaz, fiel escudero, como Jefe de Cocina del Restaurante Alhambra, de la familia Idoate, desde hace mas de 20 años.

Es por esto que hemos considerado que tocaba reconocerles y agasajarlos como Invitados de Honor. No podía ser de otra manera y han aceptado encantados.

A continuación os contamos la trayectoria de estos excepcionales embajadores de nuestra gastronomía, en la que faltan todas sus colaboraciones en actos que tengan que ver con la promoción de la gastronomía navarra.

Ignacio es, además, presidente de la Asociación de Restaurantes del Reyno.

IDOATE HERMANOS


Juan Mari, Esther, Ignacio, Mª Carmen, Eugenia (DEP) y Pilar.

En el año 1973 Francisco Idoate compró el Hostal Europa para convertirlo en un restaurante actualizado.

En 1977 son los Hermanos Idoate quienes se hacen cargo del negocio familiar.

En 1985 adquieren el RestauranteAlhambra

A partir de un crecimiento personal y profesional el RestauranteEuropa y el Restaurante Alhambra  se han convertido en los restaurantes que conocemos a día de hoy que apuestan por la calidad y la innovación.

Con los años tanto el  Restaurante Europa como el Alhambra han ido consolidando su prestigio y con ello, han ido llegando los reconocimientos y las buenas puntuaciones en las guías gastronómicas.  El Europa está galardonado con una Estrella Michelín desde 1993 y los dos cuentan con dos soles Repsol.

Desde el inicio, Pilar se hizo cargo de los fogones del Restaurante Europa, con su cocina de autor, platos propios, creativos y originales, una cocina de vanguardia que no deja indiferente.

En 1998 Javier Diaz se incorpora como jefe de cocina en el Alhambra, siendo las raíces de la cocina navarra su inspiración.  La evolución y la selección de un producto de calidad ha sido siempre una constante en su filosofía.

El  Restaurante Alhambra lo dirigen Ignacio y Esther, en el Europa en sala se encuentra Mari Carmen, a cargo de la dirección y la gerencia Juan Mari, y no podemos olvidar a Maria Eugenia, que fue parte indispensable de la historia familiar.  Así completan el elenco de hermanos que a día de hoy se esfuerzan por mantener y mejorar los restaurante con la ilusión y tesón del primer día.

Es en el año 2008 cuando emprenden una nueva aventura gastronómica: El Restaurante El Merca´o con una  cocina que fusiona la riqueza de los productos de  Navarra con la alegría y la luz del mediterráneo y la cocina oriental.

Toda esta trayectoria profesional, la defensa de la gastronomía navarra hace que hayan sido galardonados con diferentes premios:
  • Premio "Empresarios del año" otorgado por la Revista Negocios en Navarra en 2008.
  • Premio de Turismo otorgado por el Gobierno de Navarra en 2012.
  • Premio Nacional de Hostelería FEHR en 2013.
  • Premio al Mejor Director de Sala otorgado por la Real Academia de Gastronomía en 2001 concedido a Eugenia Idoate.
  • Premio Mas de Gastronomía 2016 en el apartado “ Especial a nuestras cocineras” otorgado por el Diario Vasco  a Pilar Idoate.
  • Premio  de la Academia Navarra de Gastronomía 2016 concedido a Ignacio Idoate. 


JAVIER DIAZ ZALDUENDO


Desde hace 20 años es Jefe de cocina del Restaurante Alhambra de Pamplona, propiedad de la familia Idoate.

Nació en Arroniz eñ 5 de setiembre de 1967. Su experiencia profesional  es digna de lo que es él: un gran chef. A los 16 años comenzó su andadura en los fogones.

Además de todo lo que relatamos a continuación, es un gran amigo de Andosilla y de Andosilla Gastronómica desde sus inicios en 2009. Un gran honor tenerlo este año entre nosotros.

CURRICULUM:
    • RESTAURANTE FRANCES RODEO BEACH CLUB (MARBELLA) MALAGA
    • REST. WALLIS EDIF. WINDSOR (MADRID)
    • REST.  ETXE- TXIKI (RENTERIA) GUIPUZCOA
    • REST.  JATETXEA JOSEAN (ZARAGOZA)
    • REST. LA POSADA DEL MASTIN (ZARAGOZA)
    • REST. JAUN DE ALZATE (MADRID)
    • REST. VATEL (FUENGIROLA) MALAGA
    • REST. TABERNA DEL ALABARDERO (SEVILLA)
    • REST. CAFÉ DE ORIENTE (MADRID)
    • REST. ALHAMBRA (PAMPLONA), donde desde hace 20 años es el Jefe de Cocina.
A PARTICIPADO EN NUMEROSOS EVENTOS:
  • JORNADAS GASTRONOMICAS EN NEW YORK, WASHINTON, MEXICO, CANARIA, BALEARES, ETC
  • JURADO EN DIFERENTES CONCURSOS GASTRONOMICOS:
  • JURADO CONCURSO DE QUESOS EN ORDIZIA (3 EDICIONES)
  • JURADO CONCURSO DE QUESOS EN HUARTE ARAQUIL (15 EDICIONES)
  • JURADADO CAMPEONATO MUNDIAL DE QUESOS EN SAN SEBASTIAN 2016
  • JURADO CAMPEONATO DE PINTXOS DE ESUSKALHERRIA
  • JURADO EN CAMPEONATO DE ESPAÑA DE COCINEROS EN SANTANDER
  • CABALLERO DE HONOR DEL ESPARRAGO DE NAVARRA
  • CABALLERO DE HONOR DE LA OLIVA Y LA TOSTADA DE ARRONIZ
  • PREGONERO DIA DE LA SAL EN SALINAS DE ORO
  • PREGONERO DIA DE LA TOSTADA Y DEL ACEITE DE ARRONIZ 2017
  • MIEMBRO DE LA ASOCIACION DE COCINEROS EUROPEA – EUROTOQUES—
  • MIEMBRO DE LA ASOCIACION DE RESTAURANTES DEL REYNO DE NAVARRA

jueves, 9 de marzo de 2017

JAVIER SAN MARTIN TRES, GANADOR DEL CONCURSO DE CARTELES

Javier San Martín Tres, con "Sabores de colores", ha resultado el ganador del concurso de carteles que anuncia la Jornada Gastronómica del 30 de abril. 

El cartel representa con carácter fotográfico los productos que se degustan en dicha jornada, así como la copa en la que se degusta el vino.

Javier ya resultó ganador en el concurso del año 2015,

El premio consiste en un vale por 150 €, que deberá gastar en uno o varios establecimientos de la Asociación de comerciantes Santa Cruz.


María Esparza Teres, con "Mezcla de sabores", ha sido el otro trabajo presentado para dicho concurso. 

El año pasado fue la ganadora, con un cartel que tiene cierto parecido en cuanto al concepto con el de este año. Pero ganador solamente puede haber uno.



El jurado estuvo compuesto por Manuel Teres (Alcalde), además de los concejales Loli Marin, Maddi Irizar y José Osa, Pedro Castillo, de Andosilla Gastronómica e Iker Suescun.

Era un sentir general en el jurado la pena por no haber sido mas que estos dos los trabajos presentados. Esperamos que en el futuro esta cantidad aumente.

sábado, 18 de febrero de 2017

CENA DE FIN DE CURSO DE COCINA

Ayer día 17, tuvo lugar en el "Pipero de La Chispa", la cena que ponía colofón al Curso de Cocina que se comenzó en octubre y terminó la semana pasada.

dentro de los curso que Acudema prepara con el Ayuntamiento, Andosilla Gastronomica se encarga de la organización y Santiago Martínez Lasheras es el profesor del mismo.

Dos grupos, con un total de 17 personas, han guisado durante 10 días cada uno las recetas que puntualmente hemos publicado en este blog.

el menú de la cena fue el siguiente:

Naturalmente todo regado con vinos locales y algún combinado y partida de mus incluída.

Agradecer la participación y anunciaros que hay que estar atentos a la convocatoria del próximo.


MELOCOTON EN ALMIBAR CON YOGUR GRIEGO

INGREDIENTES (4 personas)

·         4 trozos melocotón
·         4 yogures griegos
·         Crispis de chocolate
·         250  c.c. de vino tinto
·        50 grs de azúcar morena


PREPARACION

En un cazo ponemos al fuego el vino con el azúcar, almbar del melocotón y dejamos hervir suavemente hasta lograr un caramelo.

Disponemos en el plato el melocotón, el yogur y los crispis poniendo un poco del caramelo.


NOTA.- Hay que tener cuidado con el caramelo ya que si lo reducimos mucho, al enfriarse puede solidificar. en ese caso recuperaríamos añadiendo un poco de agua y volviendo a calentar.´


PALETILLAS DE CORDERO GUISADAS

INGREDIENTES (6 personas)

·         2 paletillas partidas en tres o cuatro porciones
·         3 cebollas
·         1 cabeza de ajos
·         Aceite de oliva virgen extra
*    1 copa de brandy
·         Sal y pimienta negra y 2 pastillas de caldo de carne


PREPARACION

En una cazuela, con el aceite caliente, sellamos bien la carne, salpimentada. Añadimos el brandy y dejamos reducir.
Ponemos las cebollas cortadas en cuatro y los dientes de ajo enteros, dejando hacer unos 10 minutos en que añadiremos agua y las pastillas de caldo, dejando hacer al menos 1 hira 15 minutos o hasta que la paletilla esté tierna.


NOTA.- La salsa se puede pasar o no, al gusto de cada cual.



ENSALADA DE BOGAVANTE

INGREDIENTES (6 personas)

  • 1 bolsa de lechugas variadas o escarola
  • 2 bogavantes
  • Agua y sal
  • 1 granada
  • 1/4 de piña
PARA LA SALSA
  • 3 huevos
  • 300 c.c. de aceite de girasol
  • 1 pizca de sal
  • 5 c.s. de salsa de soja
  • 1 naranja
  • 1 limón



PREPARACION

Cocemos los bogavantes en abundante agua con sal (Unos 40/50 grs por litro). Si están vivos se ponen desde agua fría y si están muertos o congelados en agua hirviendo. A partir del primer hervor unos 12 minutos. Sacar a agua con hielos y sal.
Limpiarlos bien, picarlos en trozos que se noten y guardar los corales

En un vaso de batidora hacemos una mahonesa. Añadimos los corales de los bogavantes y el zumo de la naranja y el limón además de la salsa de soja. Volvemos a batir para lograr una salsa uniforme.

Pelamos los langostinos. Limpiamos y troceamos la piña en cuadraditos y sacamos los granos de la granada.

Sobre un plato, disponemos la lechuga, que salaremos ligeramente. Después la piña y la granada, el bogavante y los langostinos. Por último repartimos la salsa.

NOTA.- Como todas las ensaladas, admite numerosas variantes, al gusto de cada cual. La salsa puede ser una simple rosa o hacer una vinagreta, pero siempre utilizando los corales.