INGREDIENTES
(4 pax)
·
500
grs de kokotxas de bacalao
·
300
grs de almejas
·
4
dientes de ajo
·
200
cl de aceite de oliva virgen extra
·
Perejil
picado
·
1
c.s. de harina
·
½
limón
·
8
espárragos blancos gordos
·
4
trozos de pasta brick para enrollar en el espárrago
·
Semillas
de sésamo o amapola
·
1
huevo
·
Sal
PREPARACION
Pelar
los espárragos y cocer en agua con sal, desde frío. Cuando comiencen a hervir
los tenemos 10/12 minutos. Que queden al dente, ya que luego serán horneados.
Sacar y reservar un poco del caldo de cocción.
Limpiamos
las kokotxas de sus rebordes y ponemos sobre un paño para secar bien.
En
una sartén con el aceite, acercamos al fuego y freímos los ajos hasta que tomen
color y ponemos el perejil picado. A continuación la harina que guisaremos y un
poco de caldo de la cocción de los espárragos.
Cuando
esté todo pochado, ponemos las kokotxas, ligeramente saladas, con la piel hacia
arriba y movemos para que vayan sacando la gelatina.
Las
almejas habremos puesto previamente agua con sal y un poco de vinagre para que
expulsen la arena. Lavar y poner en una cazuela, un poco de limón exprimido y
agua con tapa. En el momento que se abran vanos colocando sobre las kokotxas.
Movemos
circularmente la cazuela de las kokotxas hasta que vayan ligando, sin que
hiervan apenas.
Con
la pasta brick, hacemos un cilindro con el espárrago dejando la punta fuera.
Pintamos una placa de horno, colocamos los cilindros que untaremos también con huevo
ligeramente batido y adornamos con semillas, poniendo al horno a 200º unos 10
minutos.
NOTA.- Las kokotxas podemos hacer la salsa con la ligereza que nos guste, añadiendo el caldo que nos interese.
Tener en cuenta que no deben hervir mucho, ya que la gelatina al
superar cierta temperatura no suelta bien.
