PAGINAS VISTAS EN TOTAL

miércoles, 25 de enero de 2017

CREPES DE PUERROS Y GAMBAS CON SALSA DE MARISCO

INGREDIENTES (4 PAX)

        • 8 creps
        • PARA EL RELLENO
        • 2 puerros 
        • 1/4 kg de harina
        • Mantequilla
        • Harina
        • Agua y sal
        • PARA LA ROUX
        • Cáscaras de gambas
        • Aceite y mantequilla
        • 1/2 cebolleta
        • Harina
        • Caldo y sal
PREPARACION

1 - Pelar las gambas y reservar.
Las peladuras las salteamos en sartén y se añade agua y sal para hacer un caldo corto, colado, que usaremos para hacer las roux.
2 - Cocemos los puerros troceados en agua con sal (17/18 minutos). Escurrir, reservar y guardar el caldo.
3 - Saltear los puerros, bien escurridos, con un poco de mantequilla, añadir la harina, removerla para que se guise y añadir un poco de caldo de cocción de los puerros, hacer una bechamel o roux, poniendo al final las gambas, 2 minutos. Con esa mezcla rellenamos los crepes, en una fuente de horno.
4 - Rehogamos la cebolla picada muy finamente, con aceite y mantequilla y añadimos harina que removeremos para que pierda el sabor a crudo, añadiendo a continuación el caldo de la cocción de las gambas para hacer una salsa (roux), ligera, con la que acompañaremos los crepes.
5 – Horneamos los crepes, 4/5 minutos en horno precalentado a 180º. Ponemos 2 en cada plato y acompañamos de la roux de marisco.

NOTA.- El relleno de los crepes puede ser muy variado. La farsa de gambas y puerros se puede triturar o no, antes de rellenar los crepes. Al gusto. La salsa o roux para acompañar puede ser también con puerros. En este caso se han aprovechado las peladuras de las gambas para hacerla de marisco. La bechamel y la roux, cuanto mas tiempo se trabajen, mejor quedarán.