GARBANZOS CON RAPE EN SALSA VERDE

INGREDIENTES (4 pax)

• 400 grs de rape (sin hueso)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• ¾ c.s. de aceite de oliva virgen extra
• 1 c.s. de harina
• Caldo de pescado
• Perejil, sal y pimienta
• 1 tarro de garbanzos de 720 ml.

PREPARACION

Ponemos los garbanzos en un colador y los lavamos, reservando.

En una sartén, con el aceite caliente, pochamos bien la cebolla y el ajo cortados muy finos. Cuando estén bien pochados añadimos la c.s. de harina y rehogamos para que pierda el sabor a crudo, añadiendo a continuación el caldo de pescado que habremos hecho con los huesos del rape, salando, y el perejil bien picado.

Cuanto tengamos la salsa al gusto, añadimos el rape cortado en dados y salpimentado, así como los garbanzos, manteniendo todo el conjunto unos 5 minutos.

NOTA.- A esta salsa se le puede añadir un poco de vino blanco, después de añadir la harina y esperar a que evapore. También se podría hacer con otros pescados o con mejillones, berberechos ……. El pescado estará el tiempo indicado si se corta en dados pequeños. Si los trozos son mayores aumentar el tiempo. Los garbanzos se pueden poner escurridos o no. Escurridos hace que salga mas el sabor del pescado.

CREMA DE GARBANZOS CON HONGOS Y FOIE

INGREDIENTES: (4 pax)

PARA LA CREMA

• 1 tarro de garbanzos de 720 ml.: Almanaque, Laia, o Rosara.
• 1 patata mediana
• 1 zanahoria
• Nata o leche
• Pimentón (al gusto)
• 1 c.s. de aceite de oliva virgen extra.
• 4 escalopes de foie fresco
• 2 hongos (3/4 láminas por comensal)
• Sal, aceite de oliva y pimienta

ELABORACION:

Cocer la patata y las zanahorias partiendo de agua fría con sal. Poner primero las zanahorias, añadir la patata, entera y lavada, unos 5/6 minutos mas tarde y dejar unos 15 minutos mas. Sacar, escurrir, y triturar junto con los garbanzos, añadiendo leche o nata líquida hasta dejar a nuestro gusto.

El foie lo haremos, salpimentado, en una sartén antiadherente, sin aceite, un minuto por cada lado, sacando a papel absorbente. Los hongos laminados, salpimentados, en una sartén con un poquito de aceite, un minuto por cada lado, sacando también a papel absorbente.

Colocamos la crema de base, encima el foie y los hongos bien a los lados o encima del foie.

NOTA.- A la crema se le puede añadir un poco de pimentón dulce y los hongos se pueden pasar, una vez salpimentados, por un poco de huevo y freír sacando a un papel absorbente. Esta misma crema se puede hacer con otras verduras bien pochadas o cocidas: ajo, zanahoria, puerro, cebolla .....