AJOARRIERO CON BOGAVANTE

INGREDIENTES (8 pax):

• * 2 kgs de lomos de bacalao en trozos
• * 1/2 l de aceite de olivar virgen extra "Mendía"
• * 8 dientes de ajo

 PARA LA SALSA DE TOMATE

• * 1 tarro de 1/2 kg de tomate casero triturado
• * 1/2 cebolleta
• * 1/2 pimiento verde
• * Sal y azúcar

• * 4 c.c. de pimiento choricero "Almanaque"
•  
• * 2 cebollas
• * 2 pimientos verdes
• * Sal
•  
• * 2 bogavantes de 1/2 kg cada uno

 PREPARACIÓN:

1 - En un recipiente con agua se añade sal gorda (35/40 grs por litro) y se introducen los bogavantes. Al comenzar a hervir se tienen 12 minutos y se sacan a otro recipiente que contendrá agua con hielo y sal. Una vez enfriados se saca y se pica toda la carne, guardando los corales en una taza, partiendo cada cabeza a lo largo en 4, lo mismo que la base de la cabeza, guardando, junto con las patas pequeñas para decoración.

2 -  Se pelan los dientes de ajo, partiendo por la mitad a lo largo quitando los gérmenes. Se pone a fuego suave con el aceite y cuando comienzan a bailar se apaga el fuego y se deja infusionar un buen rato.

3 - Habremos desalado el bacalao durante 48 horas, con abundante agua y dentro del frigorífico, cambiando de agua 3 o 4 veces, dependiendo del grosor, teniendo cuidado de tener siempre la piel hacia arriba.

Una vez desalado es fundamental secarlo muy bien, con papel absorbente o paños de cocina muy limpios.

Se colocan en una bandeja de horno con la piel hacia arriba, añadiendo el aceite aromatizado con ajo. Los ajos los tendremos reservados. Se ponen en el horno, previamente calentado a 110º, durante unos 18/20 minutos dependiendo del grosor de las tajadas y reservamos.

4 - Se pica muy finamente la 1/2 cebolla y el 1/2 pimiento y hacemos, con poco aceite,  a fuego suave hasta incorporar el tomate triturado, sal y azúcar, haciendo lentamente hasta que reduzca.

5 - Picamos finamente las cebollas y los pimientos que haremos con muy poco aceite a fuego muy suave para que no logre mucho color.

6 - Desmenuzamos en lascas las tajadas de bacalao en un bol, reservando las pieles que picaremos muy finamente con cuchillo. Con el aceite de la bandeja de horno y las pieles, ayudados de una varilla, montamos un pil pil muy suavemente, al que añadiremos la salsa de tomate, el refrito de pimiento y cebolla y la carne de pimiento choricero, todo despacio y sin parar de remover para que no se corte el pil pil.

Cuando la salsa esté uniforme, añadimos los corales de los bogavantes, que integraremos en la salsa y el ajoarriero que removeremos con mucho cuidado para que no se rompa mucho e incorporamos la carnes de los bogavantes. Todo eso sin que llegue a hervir mucho, ya que el bacalao está prácticamente hecho.

7 - Presentación.- Se reparte en cada plato y se decora con los ajos, la cáscara, la base  de la cabeza y las patas.

CONSERVAS ROSARA PRESENTA NUEVOS PRODUCTOS

Conservas Rosara, es una empresa que se caracteriza por la calidad y presentación de sus productos. Con una especialmente cuidada selección y elaboración, el resultado de sus productos les ha permitido situarse en el primer nivel de conservas de calidad en el país.

 

Siempre están investigando de cara a sacar al mercado nuevos productos. Esta vez han sido tres: Pimientos del cristal al natural (asados con leña), Pimientos del piquillo confitados y Salsa brava.

 

Como en otras ocasiones, nos han entregado unas muestras para probar, lo que hacemos con sumo placer.

 



Pimientos del cristal al natural (asados con leña).- Por las características de los productos degustados, hemos decidido comenzar por el mas suave y delicado. Lo primero ha sido con una bacalao confitado y unas patatas.

 

Con una cola de bacalao, hemos confitado en aceite de ajo y media cayena a unos 70º durante 15 minutos. En ese mismo aceite se ha añadido unas pequeñas rodajas de patata que hemos confitado también a temperatura algo superior hasta que queden blandas. Retirado el aceite, con la espuma que ha soltado, añadiendo poco a poco aceite, hasta lograr un pil pil, removiendo con una barilla.

 

Sobre una cucharilla de aperitivo se colocal la patata, un pimiento, un poco de sal maldon, un poco de bacalao y una tira del pil pil. ¡Delicioso!.

 

Otra prueba sobre pan tostado y queso de cabra templado. ¡Probarlo!. Se puede frotar el pan con ajo.

 

Para acompañar una ensalada de ventresca de bonito, con huevos fritos, solos con aceite y sal, con solomillo, chuleta, bacalao ......... ¡vosotros mismos!. Esta delicia queda bien en cualquier plato.

 

 

Pimientos del piquillo confitados.- Con una presentación, como siempre, impecable, se trata de un pimiento firme confitado con azúcar moreno de caña y vino tinto, lo que le confiere un intenso sabor, muy goloso en boca.

 

Se ha realizado la prueba con el bacalao y la patata citado anteriormente, con el queso de cabra y con bonito en aceite.

 

Para el bacalao y la patata nos quedamos con el del cristal, pero para el queso y el bonito, nos entran dudas, ya que ambos están exquisitos.

 

Para ensaladas con ventresca de bonito, acompañar caza mayor: ciervo, corzo ......, cerdo, especialmente presa, pluma y secreto ...... Para triturar y hacer una excelente mermelada .....

 

Salsa brava.- De intenso sabor, acompañamiento ideal para patatas bravas. En función del gusto por el picante de cada cual, se puede rebajar con mahonesa.

 

Tortilla de patatas, huevos fritos, arroz blanco, pasta .... son otros platos en los que esta salsa quedará muy bien.

 

Para aumentar el sabor de un salsa vizcaína o una salsa de tomate, es ideal debido a su gran sabor y su picante.

 

Como indica el propio fabricante, estamos de acuerdo en que el picante es un tanto subjetivo, por lo que la mahonesa es ideal para rebajarla y la cayena, alegrías riojanas o el tabasco para incrementar.

 

Un producto en el que nuestros amigos de Rosara han vuelto a demostrarnos su buen hacer al lograr integrar con gran acierto los ingredientes que componen esta salsa: Pimiento del piquillo, cebolla, aceite de oliva, alegrías riojanas, carne de pimiento choricero, arroz, caldo de pescado, azúcar, sal, pimentón picante, vino blanco y especias.

 

www.rosara.com

 

 

"Agradacemos a CONSERVAS ROSARA, el detalle de tenernos en cuenta para probar sus novedades y animamos a todos los que leáis este artículo a probarlos, no os decepcionarán, seguro."

NAVARRSOTILLO PRESENTA SU VINO "NOEMUS PALE ROSE 2012"

El pasado mes de mayo, Bodegas Navarrsotillo, ha presentado su vino "Noemus Palé Rosé 2012".

 

Noemus Palé Rosé es un vino ligero elaborado a partir de uvas Garnacha de producción propia certificadas de agricultura ecológica.

 

Presenta un ligero color salmón con reflejos brillantes. En nariz se ha buscado la máxima expresión floral: En boca surge un sabor muy fresco afrutado con ciertas notas dulces. Ligero, muy refrescante y agradable.

 

Es un compañero ideal para todo tipo de comida ligera de primavera y verano: Ensaladas, arroces, pescado, etc. Muy adecuado para aperitivos. Se sugiere beberlo frío entorno a los 7 ºC.

 

Nos hemos limitado a reflejar las recomendaciones de la empresa que, entendemos, se ajustan, sin duda alguna, a las cualidades de este atractivo vino.

 

 

 

El vino rosado ha experimentado a partir de 2005 un notable incremento en su consumo a nivel mundial.

 

Francia, fundamentalmente La Provenza, EEUU, Italia y España, son los principales productores de rosado, sobre todo los dos primeros países.

 

La tendencia mundial se va derivando hacia el consumo de rosados palidos, como este "Noemus Palé Rosé 2012" que nos ocupa y con el que auguramos un notable éxito a nuestros amigos de Navarrsotillo. www.navarrsotillo.com
 

PAELLA PARA EL BALONMANO RIVER EGA

El sábado día 8 de junio a requerimiento del C.D. Balonmano River Ega, hemos preparado una paella para 184 personas.

 

Este club que celebraba su fiesta anual, tiene la buena costumbre de cerrar la jornada en torno a una mesa y, naturalmente, ANDOSILLA GASTRONOMICA no podía faltar al evento. La gran labor deportivo-social que desarrolla este equipo en ANDOSILLA debe ser agradecida por todos los andosillanos.

 

Fueron 5 las paellas que se prepararon. La adquisición de estas por parte del Ayuntamiento y la cesión al club de las paelleras para la ocasi, han demostrado que pueden dar mucho juego.

Distintos momentos de la preparación de las paellas
 

Los ingredientes fueron los siguientes:

 

• 20,00 kgs de arroz
• 27,00 kgs de pollo
• 00,70 kgs de ajo seco
• 02,80 kgs de ajos frescos
• 04,00 kgs de judias verdes
• 02,80 kgs de pimientos verdes y rojos
• 02,40 kgs de guisantes
• 07,00 kgs de champiñones
• 06,00 kgs de tomate frito
• 02,50 litros de aceite
• Sal
• 12 esqueletos de pollo

Pedro Castillo coordinó un gran equipo formado por directiv@s, padres y madres de jugadores del club.

1. Con los esqueletos de pollo, agua, sal, ajos tiernos, cebollas y ajos secos se preparó un caldo que serviría para dar sabor a las paellas.
2. Se frieron bien los pollos, salando ligeramente.
3. Se añadió poco a poco las judías verdes, los pimientos, los ajos frescos, los champiñones y los ajos secos.
4. Cuando estaba todo bien rehogado, los champiñones y un poco mas tarde el tomate frito y los guisantes.
5. Por último el arroz que se rehogó y el caldo procedente de los esqueletos, rectificando de sal.

Tanto pequeños como mayores dieron buena cuenta de las cinco paellas.

 

Ensalada, refrescos, agua, gaseosa y vino las acompañaron. Un excelente helado de MENDOZA fue el gran colofón a esta rica comida.

Dos momentos de la entretenida mañana.

¡A seguir así River Ega!

 

II CONCURSO DE TORTILLAS - DE PATATA Y DE SANTA CRUZ

Por segundo año, se organiza el concurso de tortillas, de patata y de Santa Cruz. A continuación, las bases del concurso.

II CONCURSO LOCAL DE TORTILLAS

(De patata y de Santa Cruz)

Al amparo del Excelentísimo Ayuntamiento de Andosilla, organizado por Acudema y con la colaboración de Andosilla Gastronómica, se va a celebrar el II CONCURSO LOCAL DE TORTILLAS (De patata y Santa Cruz), cuyo veredicto tendrá lugar el día 22 de junio de 2013 (Sábado).

BASES

1. OBJETO DE CONCURSO

El objeto de este concurso es seleccionar la mejor en cada especialidad.

 

2. PARTICIPANTES

Puede aspirar a este premio cualquier persona que, al término del plazo de inscripción, haya cumplido los 18 años de edad y que no sea profesional de la hostelería.

 

3. INSCRIPCIONES

Las personas interesadas en participar en este concurso, deberán realizar una inscripción previa antes del 18 de junio de 2013.

Las inscripciones se realizarán en las oficinas del Ayuntamiento y deberán aportar los siguientes datos:

         * Nombre y apellidos

         * DNI
         * Correo electrónico
         * Teléfono

Además deberá depositar una fianza de 5€, que será devuelta el mismo día del concurso.

 

4. REQUISITOS

Las tortillas se deberán presentar en una cantidad estimativa de 4/6 raciones, listas para degustar y en perfectas condiciones de consumo.

Se admitirá una tortilla por cada categoría y participante.

Las tortillas presentadas, deberán ser cedidas para la degustación pública que tendrá lugar después de que el jurado emita su fallo.

         a) La tortilla de patata deberá tener como ingredientes básicos el huevo y la patata. Cada participante deberá añadir cualquier tipo de ingrediente que crea oportuno, con el fin de dar a su plato un toque de originalidad y sabor.
         b) La tortilla de Santa Cruz deberá llevar huevo, chorizo y panceta.

 

5. PRESENTACION A CONCURSO

La presentación de las tortillas a concurso tendrá lugar el día 20 de junio de 2013 entre  las 18,30 y 19,00 horas en el Centro Cívico (Casino), sito en Plaza Lope del Val.

Se entregará un sobre cerrado con cada tortilla presentada, con los datos personales (los datos exigidos al realizar la inscripción). La persona encargada de la recepción (que no podrá pertenecer al jurado), pondrá un número en el exterior del sobre y en la propia tortilla.

6. JURADO Y FALLO

El jurado estará compuesto por tres personas, designadas por la organización, en el que un miembro será nombrado presidente por la propia organización.

Cada miembro del jurado puntuará por separado cada una de las tortillas presentadas. Para ello se valorará el sabor, la presentación y el punto.

La puntuación se establecerá sobre un total de 10 puntos: se otorgarán hasta 6 puntos por sabor, 2 por presentación y 2 por punto.

Del resultado de la suma de las distintas puntuaciones, se obtendrá la tortilla ganadora en cada especialidad. En caso de empate el/la presidenta del jurado decidirá con su voto de calidad.

El fallo del jurado será inapelable. El premio podrá quedar desierto.

7. PREMIOS

Se establecen premios que consistirán en lotes de conserva y vino para el puesto 1º en cada especialidad. La entrega se realizará a la finalización del concurso.

 

8. ACEPTACION DE LAS BASES

El hecho de participar en el presente concurso supone la plena aceptación del contenido de estas bases.

La organización se reserva el derecho a realizar todos los cambios que se estimen convenientes para el buen funcionamiento del concurso.

 

En Andosilla, a 15 de Mayo de 2013

¡EXITO DE LA JORNADA GASTRONOMICA!

Ayer, día 21, se ha celebrado una nueva edición de la Jornada Gastronómica, cuya primera vez se celebró en 2009.

 

Podemos considerar un éxito total la celebración de la misma. Se vendieron mas de 1000 copas y 1800 tickets dobles, lo que llevó a que se agotaran una vez mas los ponchos puestos a disposición de los asistentes.

 

130 kgs de espárragos, 90 de champiñones, 150 docenas de alcachofas, 60 kgs de chistorra y mas de 1000 pimientos fueron preparados y consumidos durante la mañana de ayer.

 

Andrea Chocarro, Helena BM y Silbia Redondo, fueron las blogueras homenajeadas por la enorme labor de difusión que hacen de la gastronómica y los productos navarros y, como decía Nuria Duarte, Concejala del Ayuntamiento de Andosilla, de los de Andosilla en particular.

 En un breve acto que tuvo lugar en el Salón de Plenos, se les impuso el pañuelo de honor, además del delantal de Andosilla Gastronómica, libro de Andosilla Gastronómica, libro de historia de la villa y escudo.

 

Estuvieron escoltadas por Alberto Catalán, Presidente del Parlamento de Navarra, Iñaki Idoate, presidente de los Restaurantes del Reyno de Navarra, el Alcalde José Manuel Terés y la concejala de Bienestar Social, Nuria Duarte. Todos ellos destacaron la importancia que esta Jornada Gastronómica ha adquirido con el transcurso de los años y la importante labor de las blogueras como informadoras y difusoras de estos acontecimientos.

 

Las homenajeadas abrieron la degustación desde el balcón de la Casa Consistorial y visitaron los stands, charlando con cada uno de los propietarios y conocimiento todos los productos expuestos.

 

Tras una intensa mañana, concluyó la jornada con una comida en Restaurante Marín, consistentes en: espárrago relleno de kokotxas y espinadas con dos salsas, espárragos fritos con huevo escalfado y crujiente de jamón, corona de alcachofas con hongos, foie y salsa de uvas, gorrin asado y tarta de frutas, todo ello regado con ricos caldos locales.

 

Estuvimos muy bien acompañados toda la jornada. Se pudo saludar a gente de toda la geografía navarra y riojana.

 

Varios alcaldes y concejalas de la zona no quisieron perderse el acto, contando con la presencia de un alcalde la provincia de Cáceres.

 

El Gran Maestre de la Cofradía del Espárrago de Navarra, Enrique Sánchez, varios blogueros y blogueras gastronómicas, Alocados en la cocina, Amigo del Espárrago de Navarra, el Reynoceronte Blanco, Miniaceites ......., familiares de las blogueras .....

 

Es justo reconocer la EXTRAORDINARIA COLABORACION de: Acudema, Ajan, Apyma, Quintos, el Motarrón, Belenistas, Txistularis, Banda de Música, Comparsa de Gigantes y Cabezudos, Goyo y Txutxi con la organización de la exposición de coches y motos, alumnos del curso de cocina ....... y numerosos particulares que con su esfuerzo contribuyeron al éxito de la jornada y a los que queremos agradecer especialmente.

 

Os dejamos con unas fotografías como inicio de las muchas que vendrán después.

III CATA DEL PRIMER ESPARRAGO DE NAVARRA

Hoy se ha celebrado en Andosilla la cata del primer espárrago de Navarra en la campaña 2013. En una finca propiedad del agricultor Pedro Resano, JOSE RIBAGORDA, famoso periodista, ha sido la persona homenajeada.

 

Ha inaugurado el acto el Alcalde de Andosilla, José Manuel Terés, quien ha cedido el testigo al presidente del IGP del espárrago de Navarra, Cayo Martínez, a quien ha seguido Iñaki Idoate como representante de los restaurantes del Reyno. Todos han destacado la importancia del acto y la importancia del producto, hoy en claro declive por la ingerencia de especies foráneas.

 

JOSE RIBAGORDA ha recibido un espárrago de bronce bañado en plata de manos de Iñaki Idoate. El periodista ha vuelto a reivindicar un producto muy nuestro y de una calidad incuestionable. El amor con el que trabajan el mismo los agricultores y ha lanzado el guante a las autoridades para que lo apoyen. Se ha mostrado encantado de estar entre nosotros y en una tierra a la que adora.

 

Pablo Rebolé, Director General de Desarrollo Agrícola ha recogido el guante y ha dado paso a la recogida del primer fruto en el que han intervenido los oradores y otros representantes de los Restaurantes del Reyno.

 

Albero Catalán, Presidente del Parlamento de Navarra y David Palacios, Presidente de la DO vino de Navarra han completado el elenco de oradores. Ha brindado con un excelente rosado que ha compartido con invitados y asistentes, procediendo a la degustación de espárragos en crudo y cocidos.

 

Un buen rato de charla muy animada en que se ha mezclado todo el mundo, ha continuado con una visita, aperitivo y almuerzo en Bodegas Alore.

 

El Restaurante Marín, con Eugenio a la cabeza, han preparado: espárragos rellenos de espinacas y kokotxas, corona de alcachofas con hongos, foie y salsa de uvas, pochas con espárragos y tarta de frutas. Cafés y combinados han completado el excelente menú. Irujo y Viña Seleccionada, han sido los tintos con los que ha obsequiado y ha hecho disfrutar a los comensales Pablo Alonso.

 

La sobremesa ha puesto fin a la jornada a la espera de la Jornada Gastronómica del próximo domingo.

 

José Ribagorda, ha estado acompañado de su mujer y su hija. A los ya citados anteriormente, hay que añadir a representantes de Restaurantes: Tubal, Beti Jai, El Peregrino, Europa, Alhambra, Treinta y Tres, las blogueras Garbancita Cristina, Helena BM, Andrea Chocarro, Ana Beriain, Ana Juanena, representantes de Aragón y La Rioja, Daniel Campanero ...., seguro que nos dejamos gente.

 

Calificamos la jornada como un rotundo éxito, así como la visita de estas personas a nuestro pueblo que, seguro, redundará en la divulgación del mismo.

 

Os dejamos con fotografías que son de diferentes asistentes a la jornada.

 

FOTO DE FAMILIA
 



LA BLOGUERA GARBANCITA CRISTINA

LA BLOGUERA HELENA BM CON JOSE RIBAGORDA

IÑAKI IDOATE, REPRESENTANTE DE LOS RESTAURANTES DEL REYNO
 

NICOLAS RAMIREZ, DEL TUBAL, CON JOSE RIBAGORDA

JOSE RIBAGORDA CORTANDO EL ESPARRAGO Y SU HIJA AL FONDO
 



SANTIAGO MARTINEZ, DEL RESTAURANTE AZPILICUETA Y JOSE RIBAGORDA.

 

AGROPINTXO Y DEGUSTACION DE ESPARRAGO EN ESTE FIN DE SEMANA

Ha sido un buen fin de semana, gastronómicamente hablando, en Andosilla.

Se comenzó con la degustación de espárrago que nueve bares de la localidad ofrecieron como tapa a sus clientes, patrocinado por la DO. Sábado y domingo los espárragos han sido los protagonistas.

Con idea de promocionar este producto en fresco, la DO ha regalado espárragos que han sido distribuidos en Bar Tory, Bar Ideas, Bar España, Bar Venus, Hotel Villa de Andosilla, Bar Los Porches, Bar Moreno, Bar las Piscinas y Restaurante Azpilicueta.

En general se han dado a degustar crudos, laminados y compuestos con aceite, sal y polvo de frutos secos, desde almendra, nueces, cacahuetes ........ Ha habido bares que se han atrevido con otras formas de preparación: ligeramente pasados por la plancha, en bastoncitos fritos, en ensalada con queso y aceite de cebollino ......, En fin que se lo han trabajado.

La respuesta de la gente se puede considerar buena y creemos que valoran positivamente estas iniciativas.

El viernes día 12 la presentación de libro de fotografías "Instantes de una Villa", el sábado comida en el Hotel Villa de Andosilla como consecuencia de una cata de vinos ya realizada, a la noche actuación musical en el Bar España y la degustación de espárragos, han dado lugar a un intenso fin de semana.

Además, este domingo por iniciativa de la plataforma LABORE con su marca LAIA, se ha celebrado en el BAR TORY una degustación de "Alcachofa confitada en aceite de ajo con virutas de jamón" y "Txistorra en aceite ecológico", que con un vino IRUJO se ha podido disfrutar el precio de 2 €.

Pablo Alonso, responsable de LABORE, mostraba su satisfacción y se le ve animado para potenciar actuaciones de este tipo.

Os dejamos una muestra gráfica de todo lo que contamos.