CENA DE FIN DE CURSO DE COCINA

Ayer día 17, tuvo lugar en el "Pipero de La Chispa", la cena que ponía colofón al Curso de Cocina que se comenzó en octubre y terminó la semana pasada.

dentro de los curso que Acudema prepara con el Ayuntamiento, Andosilla Gastronomica se encarga de la organización y Santiago Martínez Lasheras es el profesor del mismo.

Dos grupos, con un total de 17 personas, han guisado durante 10 días cada uno las recetas que puntualmente hemos publicado en este blog.

el menú de la cena fue el siguiente:

• Ensalada de bogavante
• Paletilla de cordero guisada
• Melocotón en almíbar con yogour griego y caramelo de vino.

Naturalmente todo regado con vinos locales y algún combinado y partida de mus incluída.

Agradecer la participación y anunciaros que hay que estar atentos a la convocatoria del próximo.

PALETILLAS DE CORDERO GUISADAS

INGREDIENTES (6 personas)

• ·         2 paletillas partidas en tres o cuatro porciones
• ·         3 cebollas
• ·         1 cabeza de ajos
• ·         Aceite de oliva virgen extra
• *    1 copa de brandy
• ·         Sal y pimienta negra y 2 pastillas de caldo de carne

PREPARACION

En una cazuela, con el aceite caliente, sellamos bien la carne, salpimentada. Añadimos el brandy y dejamos reducir.

Ponemos las cebollas cortadas en cuatro y los dientes de ajo enteros, dejando hacer unos 10 minutos en que añadiremos agua y las pastillas de caldo, dejando hacer al menos 1 hira 15 minutos o hasta que la paletilla esté tierna.

NOTA.- La salsa se puede pasar o no, al gusto de cada cual.

PASTEL DE HIGOS

INGREDIENTES (6/8 pax)

• ·         300 grs de queso Philadelphia
• ·         500 ml de nata
• ·         370 grs de confitura de higos
• ·         1 sobre de gelatina neutra
• ·         125 grs de mantequilla
• ·         1 paquetes de galletas hojaldradas
• ·         Frutas para decoración (Fresas)

 PREPARACION

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida en el microondas. Poner sobre el molde, desmontable (20 cms), bien apelmazadas con la ayuda de una espátula para que queden bien extendidas y meter al horno, precalentado a 180º unos 10 minutos. O enfriar 30 minutos.

Ponemos el queso en un bol al baño maría y batimos hasta que quede cremoso. La gelatina la diluimos en ½ vaso de nata caliente y ponemos sobre el queso, añadiendo la confitura y mezclando bien.

Se bate la nata, se deja casi montada.

Se mezclan todo, y se vierte sobre la base de galletas, Poner en el frigorífico para que quede sólida. Unas 3 horas sería el tiempo ideal.

NOTA.- Para decorar esta tarta, imaginación. Unas frutas variadas bien cortadas, unas natillas, frutas escarchadas ……. En este caso hemos usado fresas, cortadas en láminas y caramelizadas con azúcar y un chorrito de vinagre balsámico.

Se puede usar gelatina en láminas. Las debemos hidratar 4/5 minutos en agua, escurrir y diluir siempre en caliente. (1 sobre de gelatina es el equivalente a 4 láminas).
Como ingrediente también podemos usar cualquier fruta en confitura o almíbar.

CARRE DE VACA A LA PIMIENTA VERDE CON BROCOLI Y PATATAS PAJA

INGREDIENTES (4 pax)

• ·        600/700 grs de entrecot, o carré, deshuesado, en una pieza.
• ·        Aceite, sal y pimienta
•  
• PARA LA SALSA
• ·        200 ml de nata para cocinar
• ·        1 c.s. de pimienta verde
• ·        1 copa de brandy
• ·        2 chalotas
• ·        40 grs de mantequilla
• ·        Sal
•  
• ACOMPAÑAMIENTO
• ·        4 patatas medianas
• ·        400 grs de brócoli
• ·        Agua, aceite y sal

PREPARACION

En una sartén, con un poco de aceite, sellamos bien la carne, salpimentada y reservamos.

Con la mantequilla, hacemos las chalotas bien picadas, durante unos 5 minutos. Se añade la copa de brandy y se tiene otros 2 minutos. Añadimos la nata y la pimienta, salando y dejando hacer muy suave (no debe hervir), otros 5 minutos.

En una sopera con agua hirviendo con sal, se introduce el brócoli, preparado. Máximo 5 minutos de cocción. Para mantenerlo verde, mejor sacarlo a agua con hielo.

Preparamos las patatas paja y freímos en abundante aceite, sacando a un papel absorbente, salando.

Se corta la carne muy fina, se caliente bien en el horno y se dispone en los platos, napando con la salsa de pimienta y acompañando con el brócoli y las patatas.

NOTA.- Este preparado admite numerosos acompañamientos: puré de patatas, ensalada …. La salsa de pimienta se puede potenciar con algún caldo y poner vino blanco o de Jerez …. La carne se puede hornear unos minutos entera y filetear al final ….. En todo caso debe quedar poco hecha.

SOPA CASTELLANA O DE AJO

INGREDIENTES (4 pax)

• ·        4 dientes de ajo
• ·        ½ cebolla
• ·      30/40 grs. De jamón
• ·    30/40 grs. De chorizo
• ·        8 rebanadas de pan duro
• ·         1,5 c.s. de pimentón dulce
• ·         1,5 l de caldo de carne
• ·         4 huevos
• ·         Aceite de oliva virgen extra
• ·         Sal y pimienta

PREPARACION

Poner el aceite en una sopera amplia y rehogar en aceite la cebolla y los ajos bien picados. Poner el jamón y el chorizo picados finamente. A continuación las rebanadas de pan. Rehogamos bien todo el conjunto y añadimos el pimentón con cuidado de que no se queme. A continuación el caldo. Herviremos todo el conjunto a fuego suave unos 20 minutos, salpimentando al gusto.

Fuera del fuego añadimos los huevos batidos removiendo sin parar con varilla.

NOTA.- El caldo puede ser también de verdura o simplemente agua. Otra manera de mezclar el huevo es separando las yemas y las claras, añadiendo estas a la sopa y la yema en el plato. También añadirlos sin batir y que cuajen …

MERLUZA RELLENA DE KOKOTXAS AL PIL PIL

INGREDIENTES (4 personas)

• ·        4 lomos de merluza de 150/175 grs
• ·        8 kokotxas de bacalao
• ·        2 dientes de ajo
• ·        Aceite de oliva virgen extra
• ·        Sal y cayena (al gusto)

PREPARACION

Ponemos ajo laminado y cayena en abundante aceite y cuando estén dorados retiramos.

Colocamos las kokotxas con la piel hacia arriba y cuando veamos que burbujea ligeramente el aceite comenzamos a mover circularmente la cazuela, sin que el aceite llegue a hervir, retirando del fuego para que no suba la temperatura.

Normalmente la salsa ligará sin dificultad en pocos minutos. Hacer poco ya que luego estarán un tiempo en el horno.

Abrimos los lomos de merluza en libro, salpimentamos y ponemos una kokotxa dentro de cada una cada una. Se cierra la merluza y se envuelve en papel de plata, cerrando bien y poniendo en horno precalentado a 200º, entre 12/15 minutos, dependiendo del grosor.

Colocamos en el plato y decoramos con el pil pil que estará caliente y una kokotxa.

NOTA.- La merluza también se podría rebozar. El relleno puede ser de: gambas o langostinos, txangurro, cigalas, champiñones, verduras ….. La salsa para acompañar también podría ser de marisco, verduras ……..

MOUSSE DE QUESO CON CRUJIENTE DE MANZANA

INGREDIENTES (4 personas)

• PARA LA MOUSSE
•  
• ·        200 grs de queso Philadelphia
• ·        200 grs. De nata de montar
• ·        100 grs de azúcar
• 
  
• PARA EL CRUJIENTE DE MANZANA
• 
  
• ·        1 Manzana
• ·        Azúcar y canela en polvo

PREPARACION

Quitamos el corazón a las manzanas y cortamos con la mandolina unas rodajas finas, que colocamos en una fuente de horno, espolvoreadas con azúcar y canela. En horno precalentado a 180º tenemos unos 20/25 minutos para que pierdan la humedad. Dejamos enfriar y disponemos al gusto sobre las copas de mousse.

Montamos la nata con el azúcar.

Calentamos el queso y lo mezclamos con cuidado con la nata y colocamos en unas copas que mantendremos en frío.

NOTA.- Se puede acompañar con diferentes mermeladas de cualquier fruto rojo. También se puede gelatinizar y presentar en formato plano. Para lo que habría que utilizar 2 láminas de gelatina (colas de pescado). Se ponen en agua fría en unos minutos se secan y añaden a la mousse mezclando bien. Se coloca la mousse en una recipiente plano y se trocean al gusto para la presentación.

CONCURSO CARTEL ANUNCIADOR DE LA JORNADA GASTRONOMICA

Ayuntamiento de Andosilla

CONCURSO DEL CARTEL ANUNCIADOR “JORNADA GASTRONÓMICA 2017”

BASES:

1. Con tema libre, se valora lo relacionado con la gastronomía en general, y con Andosilla y/o Navarra en particular. Podrán participar todas las personas nacidas o residentes en Andosilla, mayores de edad, que lo deseen.
2. Se podrá presentar una única obra por persona siendo ésta original.
3. Las obras deberán contener obligatoriamente el siguiente texto:

“Andosilla Gastronómica” con el formato del anagrama que se adjunta.

La fecha de celebración de la Jornada que será el 30 de Abril de 2017.

4. El tamaño de los carteles deberá ser DIN A3, es decir 420 x 297 mm.
5. Los originales deberán ir firmados en el reverso del cartel con un lema o seudónimo, adjuntando un sobre cerrado en su interior, con los datos personales, edad, domicilio y teléfono, y en el exterior del sobre, el lema o seudónimo.
6. Se admitirán trabajos realizados con ayuda del ordenador.
7. Los trabajos que no obtengan premio se podrán recoger en las oficinas municipales, quedando en poder del Ayuntamiento el premiado.
8. Los trabajos se depositarán en las oficinas municipales, finalizando el plazo el día 28 de febrero a las 14:00 horas.
9. El resultado del concurso se dará a conocer a partir del día 7 de marzo en la página web del Ayuntamiento www.andosilla.net.

PREMIO:

1. Vale de compra de 150 € a gastar en tiendas o empresas de la localidad adscritas a la “Asociación de Comerciantes Santa Cruz”.
2. La entrega del premio se efecturá, el día de la Jornada Gastronómica.

ORGANIZA: AYUNTAMIENTO DE ANDOSILLA

Andosilla, a 24 de Enero de 2017

NOTA: Se facilitará el anagrama en la Oficina Municipal tanto en formato digital como en papel a las personas que así lo deseen.

CREPES DE PUERROS Y GAMBAS CON SALSA DE MARISCO

INGREDIENTES (4 PAX)

• 8 creps
• PARA EL RELLENO
• 2 puerros 
• 1/4 kg de harina
• Mantequilla
• Harina
• Agua y sal
• PARA LA ROUX
• Cáscaras de gambas
• Aceite y mantequilla
• 1/2 cebolleta
• Harina
• Caldo y sal

PREPARACION

1 - Pelar las gambas y reservar.

Las peladuras las salteamos en sartén y se añade agua y sal para hacer un caldo corto, colado, que usaremos para hacer las roux.

2 - Cocemos los puerros troceados en agua con sal (17/18 minutos). Escurrir, reservar y guardar el caldo.

3 - Saltear los puerros, bien escurridos, con un poco de mantequilla, añadir la harina, removerla para que se guise y añadir un poco de caldo de cocción de los puerros, hacer una bechamel o roux, poniendo al final las gambas, 2 minutos. Con esa mezcla rellenamos los crepes, en una fuente de horno.

4 - Rehogamos la cebolla picada muy finamente, con aceite y mantequilla y añadimos harina que removeremos para que pierda el sabor a crudo, añadiendo a continuación el caldo de la cocción de las gambas para hacer una salsa (roux), ligera, con la que acompañaremos los crepes.

5 – Horneamos los crepes, 4/5 minutos en horno precalentado a 180º. Ponemos 2 en cada plato y acompañamos de la roux de marisco.

NOTA.- El relleno de los crepes puede ser muy variado. La farsa de gambas y puerros se puede triturar o no, antes de rellenar los crepes. Al gusto. La salsa o roux para acompañar puede ser también con puerros. En este caso se han aprovechado las peladuras de las gambas para hacerla de marisco. La bechamel y la roux, cuanto mas tiempo se trabajen, mejor quedarán.

REPASO A 2016

Un nuevo año, con ilusiones renovadas, que comienza con la publicación de la fecha de celebración de la Jornada Gastronómica que tendrá lugar el domingo 17 de abril.

Publicamos las bases del concurso para el Cartel anunciador de dicha jornada.

El día 18 de enero, nuestros amigos de Navarrsotillo, han sido galardonados con Medalla de Oro por su vino Magister Bibendi, Gran Reserva 2005, Gran cosecha. En Millesime Bio 2016. La feria mundial mas importante del vino ecológio que se celebra en Montpellier. Medalla de Oro, también para Magister Bibendi Crianza Selección Especial de Garnacha 2012. Viñas de Garnacha, No serían los últimos reconocimientos del año.

El día 19 de febrero se celebró la cena de fin de curso de cocina,

El día 17 de abril celebramos una nueva edición de Andosilla Gastronómica, con un nuevo éxito de participación. Aitzol Zugasti, de Basque Culinary Center, fue nuestro invitado especial.

Los días 4 y 5 de junio, estuvimos, una vez mas dando de comer a los participantes en el torneo infantil Carlos Gurpegui.

CA Osasuna, Real Zaragoza, Athletic Club, Real MMadrid, Real Sociedad y River Ega, fueron los equipos participantes en el torneo.

El día 24 de abril se celebro la Feria del Rocio. Ahí estuvimos dando de comer.

El 3 de mayo participamos en el Euskaren Eguna por segundo año.

El 16 de julio fuimos invitados por el Ayuntamiento a una comida en el Hotel Villa de Andosilla, como agradecimiento a todas las colaboraciones que hacemos.

El 13 de agosto estuvimos haciendo pochas con motivo de las fiestas en el barrio de El Puente para unas 300 personas.

El 9 de setiembre nuevamente hicimos pochas en las fiestas patronales. Esta vez fueron unas 350 las personas que dieron buena cuenta de las mismas.

El 16 de octubre participamos en el Pintxo Solidariom elaborando migas y champiñones.

El 29 de octubre, Bodegas Alore, un año mas, fue la elegida para la entrega de premios a las ganaderías triunfadores en las pasadas fiestas patronales. Con tal motivo preparamos paella de marisco, con entrantes y postre.

Hemos estado en Sartaguda para colaborar con Proteccion Civko, en una concentracion. El domigno 4 de diciembre, Francisco Resano, Goyo San Miguel y Jose Osa, prepararon comida para 90 personas.

Este es nuestro repaso a 2016, que como podeis comprobar, está lleno de actividades.