El pasado 11 de octubre se ha celebrado en Geltoki, antigua estación de autobuses de Pamplona, la I Jornada de Turismo Gastronómico de Pamplona.
La Jefa del Servicio de Turismo del Ayuntamiento de Pamplona, María Bezunartea, ha tenido el detalle de invitarnos a la misma lo que queremos agradecer.
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| María Bezunartea, Enrique Martínez y Daniel Campanero. |
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| María Bezunartea. |
Se encargo de la presentación de la jornada haciendo ver la importancia que tiene el producto de cercanía o Km 0 que hay que promocionar. Coincidiendo con esta jornada se celebra la III Semana del Producto Local de Pamplona, con el mismo objetivo. Si ya de por si Pamplona es una ciudad donde se come bien, si lo acompañamos de sus productos, mejor que mejor.
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| Daniel Campanero. |
A continuación, Daniel Campanero, Director Asociado de Algas Comunicación, explicó el funcionamiento de Biochef, un proyecto que se desarrolla en el Parque de los Sentidos, de Noain.
En dicho proyecto, un total de 15 restaurantes de Navarra, están implicados de cara a contribuir en la sostenibilidad ambiental y social, con el cultivo de productos hortícolas, aromáticos .... en dicho espacio.
Explicó la gran transformación medioambiental que ha sufrido Noain con dicho Parque de los Sentidos y el gran trabajo desarrollado por Mikel Baztan, jefe de Parques y Zonas Verdes del Ayuntamiento y el impacto que ello ha tenido en el crecimiento de su número de habitantes por la calidad de vida que en dicho lugar aporta el desarrollo del parque.
También habló de las actuaciones llevadas a cabo por el "Comando Borraja", formado por personas voluntarias que se encarga de limpiar zonas especialmente contaminadas de basuras y plantar productos hortícolas.
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| Enrique Martínez Burón. |
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Enrique Martínez, asesor gastronómico, entre otras cosas, del Hotel Tres Reyes, explicó su implicación en el proyecto Biochef, señalando la importancia que tiene el consumo de productos locales cada vez mas incorporado a sus cartas.
El pequeño huerto de que disponen en el Parque de los Sentidos, le sirve para cultivar algunas cosas que también utilizan en las cocinas.
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| Pablo Orduna |
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El Doctor Pablo Orduna, profesor de Basque Colinary Center, disertó en términos mas técnicos sobre la antropología de los alimentos, producto local e identidad.
Interesante su visión, que quedaría resumida en la necesidad de producto ecológico saludable e identificado con el lugar.
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| Gorka Irisarri |
Gorka Irisarri, chef del Restaurante Donantzat de Hondarribia, mostró su respeto y cariño a la labor de los baserritaras y a los mercados.
Interesante una experiencia con el desarrollo de un taller con alumnos a los que llevaba al mercado para la compra de productos con los que en el aula montaban unos pinchos que se comían a continuación. Estos alumnos eran locales.
Algunos establecimientos han intentando implantar la idea para turistas que visitan Hondarribia y el resultado no ha sido satisfactorio.
Insistió mucho en el conocimiento del producto local que se adquiere en los mercados.
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| Mikel Zeberio |
El broche de oro a esta charla corrió a cargo de Mikel Zeberio.
Que presentación es adecuada para este personaje?. La verdad que resulta difícil, pero vamos a decir que es profesor de Basque Culinary Center, escritor, cocinero, Premio Nacional de Gastronomía 2018 ....
Su charla se centro en otoño-invierno con la reivindicación de guisos que se han perdido con el paso de los años con el riesgo de quedarse en el olvido.
Si a las nuevas técnicas bien aplicadas, pero hay que dejar espacio para elementos ancestrales que funcionan bien. Un asado no debe ser un producto cocido ..... La cocina económica para ciertos guisos es inigualable.
Donde está la sopa de gallina, la propia gallina en pepitoria, las buenas sopas de ajo con su pan adecuado .....la zurrukutuna.
Defendió que la carne de oveja es insuperable, siempre que se críe bien.
No pasó por alto que la evolución de la alimentación está relacionada con la evolución de la actividad de las personas. Hoy no se realizan trabajos tan físicos.
También reivindicó productos al margen de las denominaciones de origen que practicamente no dejan espacio a sistemas que no estén controlados.
La verdad que su forma de expresarse, cautivó. Muy cercano, familiar .... Un gran gran personaje.
Esto es lo que se trató en esta interesante jornada que terminó con un pequeño aperitivo que sirvió para cruzar opiniones sobre lo tratado. Se quedaron muchas cosas en el tintero.
Lamentar la poca asistencia y difusión, entiendo, que se le ha dado a este evento.
