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lunes, 22 de enero de 2018

CREPES DE BORRAJAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES (4 pax)
  •  300 grs de borrajas (en limpio)
  • Agua y sal
                              PARA LAS ALMEJAS
  • ·         24 almejas
  • ·         30 grs de harina
  • ·         150 ml de caldo de pescado
  • ·         0,15 l de vino blanco
  • ·         2 dientes de ajo
  • ·         Perejil
  • ·         Aceite de oliva virgen extra
  • ·         Sal
  • ·         4 crepes
PREPARACION

Hacer los creps. A los ingredientes habituales para salado añadimos hojas de borrajas previamente cocidas. Una vez bien batido todo pasamos por el chino y hacemos los crepes. Es mejor hacerlo poco por un lado que dejaremos al exterior para que tenga un color mas verde.

Cocemos la borraja limpia y cortada en trozos de 4/5 cms en agua hirviendo con sal durante UNOS 10 minutos. Escurrimos y reservamos, guardando el caldo de cocción.

Por otro lado freímos 1 diente de ajo bien picado. Añadimos harina que guisaremos y después caldo de cocción, caldo de pescado  y el vino blanco, ligando una ligera bechamel. Guisar bien hasta que evapore el alcohol y quede  la salsa bien ligada, añadiendo perejil bien picado.

Añadimos las almejas y en el momento que se abran, retiramos del fuego.

Con un poco de aceite freímos un diente de ajo bien picado t añadimos un poco de harina que guisaremos poniendo a continuación un poco de caldo de cocción y las borrajas que integraremos bien.

Rellenamos los crepes con las borrajas y cerramos. Se colocan en el plato y se ponen las almejas y un poco de salsa.

NOTA
.- Si se han quedado fríos calentar al horno a 100º durante 5 minutos.

La borraja tener en cuenta que se queda en un 50% de rendimiento.



Creps con dos formas de presentación



CREPES


INGREDIENTES (8 o 9 uds. de 18/20 cms)
  • ·  2 huevos
  • ·  125 grs de harina
  • ·  1/4 l de leche
  • ·  50 grs de mantequilla
  • ·  Sal o azúcar (Si queremos dulces o salados)
  • ·     Aceite
PREPARACION

Mezclar todo con la mantequilla derretida (se puede hacer en el microondas o sartén), pasar la batidora y hacer un líquido bien mezclado que dejaremos reposar 1/2 hora.

Untar una sartén con un poco de mantequilla o aceite y precalentar a fuego medio/alto. Poner medio cazo de la mezcla extendido en la sartén uniformemente, y cuando los bordes empiezan a dorarse o hacen como burbujas, damos la vuelta y en 15/20 segundos sacamos y reservamos.

Cuando estamos haciendo los creps, debemos remover la mezcla para que esté siempre bien integrada.

NOTA
.- Es conveniente tamizar la harina y también usar la batidora. Hay creperas especiales para hacerlos.

Los creps se pueden utilizar en dulce o salado. En dulce podemos rellenar o poner por encima, chocolate, caramelo líquido, helado, mermeladas, manzana u otras frutas. Para hacer un dulce se puede aromatizar la mezcla con vainilla, anís, canela.....

En salado rellenar de queso y jamón, verduras, champiñones, setas, hongos .....

Para decorar los platos de creps se pueden utilizar frutas, verduras ......, ralladuras ...

Para presentar se pueden recortar al gusto y dar diversas formas.


Crepes al natural

CONCURSO CARTEL ANUNCIADOR JORNADA GASTRONOMICA

CONCURSO DEL CARTEL ANUNCIADOR “JORNADA GASTRONÓMICA 2018” 

BASES:

1. Con tema libre, se valora lo relacionado con la gastronomía en general, y con Andosilla y/o Navarra en particular. Podrán participar todas las personas nacidas o residentes en Andosilla, mayores de edad, que lo deseen.
 
2. Se podrá presentar una única obra por persona siendo ésta original.
 
3. Las obras deberán contener obligatoriamente el siguiente texto: “Andosilla Gastronómica” con el formato del anagrama que se adjunta. La fecha de celebración de la Jornada que será el 29 de Abril de 2018.
 
4. El tamaño de los carteles deberá ser DIN A3, es decir 420 x 297 mm.
 
5. Los originales deberán ir firmados en el reverso del cartel con un lema o seudónimo, adjuntando un sobre cerrado en su interior, con los datos personales, edad, domicilio y teléfono, y en el exterior del sobre, el lema o seudónimo.
 
6. Se admitirán trabajos realizados con ayuda del ordenador.
 
7. Los trabajos que no obtengan premio se podrán recoger en las oficinas municipales, quedando en poder del Ayuntamiento el premiado.
 
8. Los trabajos se depositarán en las oficinas municipales, finalizando el plazo el día 23 de febrero a las 14:00 horas.
 
9. El resultado del concurso se dará a conocer a partir del día 1 de marzo en la página web del Ayuntamiento www.andosilla.net.
 
PREMIO:

1. Vale de compra de 150 € a gastar en tiendas o empresas de la localidad adscritas a la “Asociación de Comerciantes Santa Cruz”.
 
2. La entrega del premio se efecturá, el día de la Jornada Gastronómica. 

ORGANIZA: AYUNTAMIENTO DE ANDOSILLA

Andosilla, a 16 de Enero de 2018
 
NOTA: Se facilitará el anagrama en la Oficina Municipal tanto en formato digital
como en papel a las personas que así lo deseen.

HOJALDRE DE PUERROS Y GAMBAS

INGREDIENTES (4 pax)

·         1 plancha de hojaldre
·         Huevo
·         Semillas de amapola o sésamo
·         3 puerros
·         200 grs de gambas
·         1 c.s. de harina
·         150 ml de leche
·         3 c.s. de aceite de oliva virgen extra
·         1 nuez de mantequilla
·         Sal y pimienta


PREPARACION

Pintar el hojaldre con huevo, poner  semillas de amapola o sésamo y cortar en ocho porciones. Hornear, hasta que suba, con horno precalentado a 180º. Pueden ser unos 15 minutos.
Limpiar los puerros y dejar un poco de verde, picarlos y rehogar en aceite unos 15/20 minutos, salando.
Añadir las gambas, limpias y troceadas y rehogar 2 minutos mas.
Poner la harina, hacer unos 2 minutos y añadir la leche caliente hasta formar una bechamel. Rectificar de sal y añadir pimienta molida.
Abrimos los hojaldres y rellenamos de esa farsa calentando unos 5 minutos a 140/150º.

NOTA.- Esta receta se puede acompañar haciendo una roux. Rehogamos las cabezas y colas de gambas, salando. Añadimos agua y obtenemos un caldo corto.
Con un poco de aceite o mantequilla, añadimos harina que guisaremos y continuación el caldo hasta obtener un roux con el que naparemos los hojaldres.

Si nos sobra algo de relleno se puede añadir a la roux y triturar.