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martes, 27 de febrero de 2018

CANELONES DE PESCADO Y MARISCO



INGREDIENTES (4 personas)
 
·         ·         12 láminas de canelón
·         ·         200 grs de pescado limpio
·         ·         12 gambas
·         ·         1 Cebolleta
·         ·         2 c.s. de harina
·         ·         ½ l de leche
·         .     Agua, sal y pimienta
·                    
·         PARA LA SALSA
·         ·         Caldo de pescado
·         ·         2 c.s. de harina
·         ·         100 grs de mantequilla
·         ·         5 pimientos del piquillo
·         ·         Agua y perejil
PREPARACION

Cocer los canelones en abundante agua hirviendo con sal, poniendo de uno en uno, el tiempo que indique el fabricante. Sacar a un bol con agua fría , escurrir y colocar de uno en uno en un trapo de cocina limpio.
Con un poco de aceite pochar la cebolla bien picada y añadir el pescado troceado. Cuando este casi hecho las gambas también troceadas. Salpimentar. (En este caso hemos usado mero y gambones).
Añadir la harina que rehogaremos bien y poco a poco la leche, removiendo sin parar con varilla hasta lograr una consistencia que nos sirva para rellenar los canelones, al menos 10 minutos.
Trituramos, añadiendo perejil. Dejar que se enfríe y poner en manga pastelera, con la que ponemos en los canelones que envolveremos colocando sobre una fuente para el horno..
Hacer un caldo de pescado con las espinas y las cáscaras del marisco.
Poner la mantequilla en una sartén, añadir la harina y guisar 2/3 minutos, añadiendo el caldo de pescado caliente, poco a poco, removiendo sin parar con una varilla. Cuando tengamos la textura deseada, añadir los pimientos del piquillo, tener un par de minutos y triturar.
Colocar los canelones en una fuente de horno, napar con la salsa de piquillo y hornear a 225º 6/7 minutos.

NOTA.- La salsa de piquillo se puede hacer de formas distintas. También se podría añadir queso rallado y gratinar. También cualquiera otra salsa.

MANITAS DE CERDO REBOZADAS EN SU SALSA



INGREDIENTES (4 pax)

  • ·         4 manitas de cerdo cortadas longitudinalmente
  • ·         1 cebolla
  • ·         1 zanahoria
  • ·         1 cebolleta
  • ·         2 dientes de ajo
  • ·         1 c.s. de pimentón (dulce o picante)
  • ·         Agua, sal y pimienta
  • ·         Aceite de oliva virgen extra
  • ·         2 huevos
  • ·         harina

PREPARACION

Lavamos las manitas y blanqueamos unos 2/3 minutos en agua hirviendo.

Colocamos en una olla express, la cebolla limpia y cortada a la mitad, la zanahoria entera y pelada, las manitas y cubrimos con agua, salando.

Cerramos y cuando suba la válvula tenemos unos 35 minutos. Enfriamos la olla y dejamos que se entibien las manitas, en cuyo momento deshuesaremos con cuidado procurando mantener lo mas posible la forma. Pasamos por harina y huevo y freímos en aceite bastante caliente, sacando a papel absorbente.

Ponemos en una cazuela con 4 c.s. de aceite, el ajo y la cebolla bien picados. Cuando estén hechos, añadimos el pimentón y seguido un poco de harina que guisamos, y caldo colado de la cocción de las manitas, que dejamos reducir para que quede la salsa con un poco de cuerpo. Introducimos las manitas y las tenemos unos 5 minutos.
 
NOTA.- Para la cocción de las manitas se puede poner la verdura que queramos, laurel ….
A la salsa le podemos añadir tomate o hacer una clásica salsa verde. Se le puede añadir picante.
Si hacemos las manitas en sopera tradicional las deberemos tener unos 90 minutos.

martes, 20 de febrero de 2018

PENCAS DE ACELGA RELLENAS DE JAMON Y QUESO



INGREDIENTES (4 pax)

  • ·         1 kg de acelgas
  • ·         8 lonchas de jamón cocido
  • ·         8 lonchas de queso
  • ·         2 patatas
  • ·         1 huevo
  • ·         Harina
  • ·         Agua y sal

PREPARACION

Separar las pencas de la parte verde de las acelgas.

Con las pencas hacemos 16 (4 por persona), trozos regulares de unos 10 cms y quitamos los hilos, poniendo en agua hirviendo con sal unos 10/12 minutos. Sacar, escurrir y reservar.

Pelar y cocer las patatas troceadas en agua con sal unos 18/20 minutos. Sacar y reservar.

Cocemos la parte verde las acelgas unos 3/4 minutos en agua hirviendo con sal y sacamos a agua con hielos, escurrimos y reservamos, guardando el caldo.

Poner un trozo de acelga el queso y el jamón, cerrado con otra penca, pasar por harina y huevo, freír en abundante aceite unos 3-4 minutos. Secar en papel absorbente.

En un vaso batidos ponemos introducimos las patatas y las hojas de las acelgas y trituramos, pasando por el chino. Si es necesario se añade agua de la cocción para lograr la textura deseada.

NOTA.- El relleno lo podemos hacer con jamón ibérico, cualquiera otro tipo de queso, carne picada, verduras …..
Se puede poner queso dentro, rodear con el jamón, cerrar con otra loncha de queso y hornear unos 5 minutos a 180º.
Se puede bañar con bechamel, poner queso rallado y hornear ….
La salsa utilizada puede ser sustituida por otra cualquiera: de pimiento rojo, de piquillo, de tomate …….. Aquí aprovechamos las hojas de la propia acelga. En lugar de patata se puede utilizar queso y nata …