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miércoles, 31 de octubre de 2012

CONJERO A LA MOSTAZA

INGREDIENTES (4 PAX)

        • 1 conejo
        • Mostaza en grano o salsa
        • 1/2 l de nata
        • 1 copa de brandy
        • 3 patatas
        • Aceite, sal y pimienta
        • 1 manzana
        • Uvas
ELABORACION

Se dora el conejo cortado en cuartos, salpimentado-enharinado y se reservan.

En la misma sartén se pone el brandy, la mostaza y la nata hasta que reduzca al gusto. Se añade el conejo unos minutos.

Se hace la manzana al horno o frita lentamente, cortada en gajos. Las uvas las partimos por la mitad y las patatas se cortan en bastón o pajita y se fríen.

Montar el plato.


Notas.- También se puede hacer, friendo cebolla y ajo muy picado, al que añdiremos el conejo frito y a continuación el brandy y la nata, añadiendo un poco mas tarde la mostaza.
La manzana y las uvas se puden freir con un poco de mantequilla.

PASTEL DE PESCADO Y ARROZ CON SALSA ROSA

INGREDIENTES (4 PAX)
        • 0,3 kgs de arroz
        • 0,8 l de caldo de pescado
        • Mantequilla
        • 0,3 kgs de salmón
        • 0,3 kgs de merluza
  • SALSA ROSA.- Mahonesa, mostaza, zumo de naranja, brandy, kétchup y tabasco.
  • 4 langostinos cocidos, 1/2 limón, perejil, corteza de tomate y lechuga.
  •             
ELABORACION

Se cuece el arroz, unos 10 minutos, con el caldo. En un molde untado con mantequilla, se coloca una capa de arroz, pescado desmenuzado mezclado con mahonesa y otra capa de arroz. Se pone al horno a 160º unos 10 minutos.

Se deja enfriar, se desmolda y se cubre con salsa rosa. Se pone sobre una capa de lechuga cortada en juliana y se decora con el langostino, perejil y el tomate.

Trucos.- El arroz se puede cocer de todo y no pasar por el horno. En ese caso se limpia el pescado, se cuece un poco en aga con sal y en ese caldo se cuece el arroz. El langostino se puede hacer pasado por la sartén con medía cola partida para que quede como una mariposa y será mas bonita la decoración. Las capas de arroz y pescado se pueden hacer las que se quieran.

jueves, 25 de octubre de 2012

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES (4 PAX)
 
      • 200/250 grs de chocolate de cobertura amargo
      • 6 huevos
      • 75 grs de mantequilla
      • 1 copa de brandy
      • 2 sobres de café descafeinado
 
 
ELABORACION
 
Fundir el chocolate con la mantequilla en un bol al baño-maría. Retirar.
Incorporar las yemas, previamente trabajadas con la varilla y mezclar suavemente.
Montar las claras a punto de nieve. Añadir el brandy al chocolate y a continuación el merengue con movimientos envolventes con una lengua para que no se apelmaze mucho.
Repartir en copas y espolvorear con el café descafeinado.
Decorar al gusto.
 
 


 

BACALAO EN SALSA VIZCAINA

INGREDIENTES (4 PAX)
 
        • 4 lomos de bacalao de unos 150/175 grs
        • 4 o 5 c.s. de aceite
        •  
        • PARA LA SALSA VIZCAINA
        • 3 dientes de ajo
        • 3 cebollas. Si son rojas mejor
        • 2 de rebanadas de pan de uno o dos días
        • 6 pimientos choriceros
        • 1/2 l de caldo de verdura
        • 1 vaso de vino blanco
        • 4/5 c.s. de aceite
        • Sal
ELABORACION

Poner los pimientos choriceros (despepitados), en agua caliente durante 20/30 minutos.
 
Picar el ajo sobre una cazuela con el aceite, añadiendo a continuación la cebolla picada en juliana. Cuando esté bastante rehogada, añadir el pan cortado en cuadrados, el vino blanco, el caldo y la pulpa del pimiento choricero, sal y dejarlo hacer lentamente,, hasta que quede una salsa espesa que pasaremos por el pasapurés. Se puede hacer con la varita pero la salsa queda mas pálida por meter aire en la misma.
 
Confitar ligeramente el bacalao con la piel hacia arriba. Verter la salsa vizcaina y tener 5/6 minutos mas.
 
Nota.- Esta salsa acompaña muy bien a: manos de cerdo, callos, morros, lengua, caracoles ....... Para que esta salsa salga bien, hay que hacer la cebolla a fuego muy suave y tener un mínimo de 1 1/2 horas.

sábado, 20 de octubre de 2012

CURSO DE COCINA 2012

El próximo miércoles día 24, va a dar comienzo el curso de cocina correspondiente a 2012.

Patrocinad por el AYUNTAMIENTO DE ANDOSILLA, organizado por ACUDEMA, cuenta con la colaboración de ANDOSILLA GASTRONOMICA.

Será impartido, al igual que en los últimos años, por SANTIAGO MARTINEZ, cocinero.propietario del RESTAURANTE AZPILICUETA, de Andosilla.

El pasado miércoles, día 17, se celebró la reunión,  a la que asistieron 5 de los 11 alumnos inscritos. Tres de ellos excusaron su asistencia, no así los otros tres. Hacemos un llamamiento a la colaboración de todas las partes implicadas para que no sucedan estas cosas, que inciden en el buen desarrollo del curso.

Los alumnos deberán pagar los gastos del curso prorrateando entre los 11. Cada día del curso, se preparan dos platos que se degustan a continuación.

Se ha fijado el calendario. Comenzará cada miércoles  a la 19,30 horas y se estima la finalización hacia las 21,30, una vez degustado lo preparado.

Los días son: 24 y 31 de octubre 7, 14, 21 y 28 de noviembre, 12 y 19 diciembre y 9 y 16 de enero.

LAS RECETAS SE COLGARAN EN ESTE BLOG.