INGREDIENTES (4 PAX)
- 4 lomos de bacalao de unos 150/175 grs
- 4 o 5 c.s. de aceite
- PARA LA SALSA VIZCAINA
- 3 dientes de ajo
- 3 cebollas. Si son rojas mejor
- 2 de rebanadas de pan de uno o dos días
- 6 pimientos choriceros
- 1/2 l de caldo de verdura
- 1 vaso de vino blanco
- 4/5 c.s. de aceite
- Sal
ELABORACION
Poner los pimientos choriceros (despepitados), en agua caliente durante 20/30 minutos.
Picar el ajo sobre una cazuela con el aceite, añadiendo a continuación la
cebolla picada en juliana. Cuando esté bastante rehogada, añadir el pan cortado
en cuadrados, el vino blanco, el caldo y la pulpa del pimiento choricero, sal y
dejarlo hacer lentamente,, hasta que quede una salsa espesa que pasaremos por
el pasapurés. Se puede hacer con la varita pero la salsa queda mas pálida por
meter aire en la misma.
Confitar ligeramente el bacalao con la piel hacia arriba. Verter la salsa
vizcaina y tener 5/6 minutos mas.
Nota.- Esta salsa acompaña muy bien a: manos de cerdo, callos, morros,
lengua, caracoles ....... Para que esta salsa salga bien, hay que hacer la
cebolla a fuego muy suave y tener un mínimo de 1 1/2 horas.
