PAGINAS VISTAS EN TOTAL

viernes, 30 de noviembre de 2012

FOTOGRAFIAS DEL CURSO DE COCINA

Vamos a publicar las fotografías, tanto de los platos cocinados como de algunos momentos de la preparación de los mismos.

El resto de fotografías, publicaremos al final de curso en el mes de enero.


24.10.12 - Comienza el curso .....
24.10.12 - Los alumnos, con Santiago Martínez (profesor)

jueves, 29 de noviembre de 2012

EL BAR "LOS PORCHES" CAMBIA DE DIRECCION


Fachada del bar "Los Porches"

Isidoro Esparza Lorente es la persona que estará al frente del local.

El pasado 25 de noviembre fue el último día que los anteriores inquilinos abrieron el bar.

Desde el lunes día 26 y hasta el próximo viernes día 30, el bar ha permanecido cerrado. Nueva pintura y algunos pequeños detalles es lo que se podrá apreciar tras su próxima apertura.

Isidoro Esparza cuenta con experiencia en el sector al haber regentado el Bar Venus y el Bar de Las Piscinas anteriormente.

Aspecto de la magnífica situación de "Los Porches"
 
Almuerzos los fines de semana, así como cenas y los pinchos, son los propósitos a destacar en esta nueva etapa del local. La terraza es OTRO aspecto a tener en cuenta, debido a su estratégica situación.

En las tareas estará secundado por su mujer, Montse Altozano y sus hijos Adrián y Abel, todos ellos con amplia experiencia en la hostelería.

Desde este blog desearles la mejor de las suertes en esta nueva andadura.

miércoles, 28 de noviembre de 2012

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS CON SALSA DEL CAMPO

INGREDIENTES (4 PAX)

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 Tomates maduros
  • 4 Pimientos del piquillo
  • Aceite, sal y pimienta
PARA EL RELLENO

  • Paté, piñones, pasas, frutos secos, jamón, bacon, queso .....
ELABORACION

Se cortan las pechugas por la mitad y de cada mitad se corta en libro. Salpimentar y rellenar.

Colocar sobre una fuente de horno y hornear a 200º unos 20-25 minutos.

Se pican y se fríen las verduras. Cuando estén bien pochadas, se trituran y salseamos las pechugas.

Nota.- Se puede decorar el plato con pimientos del piquillo. La salsa se puede aromatizar con laurel, tomillo, romero ... Se puede hacer esta receta con muslos deshuesados. 

Resultado de imagen de FOTOS DE PECHUGAS DE POLLO RELLENAS CON SALSA

domingo, 25 de noviembre de 2012

MOUSSES DE QUESO ROSARA

Nuestros amigos de ROSARA, han tenido la gentileza de darnos a probar estas mousses de queso que han fabricado en tres tipos distintos: QUESO DE OVEJA, QUESO DE CABRA y QUESO ROQUEFORT.

Las tres variedades elaboradas por ROSARA

miércoles, 21 de noviembre de 2012

REDONDO DE CHAMPIÑON Y POLLO CON MOUSSE DE BORRAJA


INGREDIENTES ( 4 pax)
 

        • 1 kg de champiñón
        • 2 pimientos verdes
        • 1/2 kg de borraja
        • 4 huevos
        • 2 pechugas de pollo
        • Aceite, sal y pimienta.
 

ELABORACION
 
Se pone en una sopera con aceite, la chalota y el pimiento verde muy picados. Se añaden los champiñones limpios y las pechugas, todo bien picado. Se salpimenta y cuando esté un poco hecho se añaden los huevos para hacer un revuelto, metiéndolo en un timbal. 

La borraja se limpia y se cuece en agua con sal gorda durante unos 10 minutos y se deja escurrir. Se tritura con la batidora añadiendo aceite para lograr la mousse. Se salsea sobre los timbales y se mete todo al horno unos 4(5 minutos. 

Nota.- Se puede acompañar con patata y zanahoria torneadas y cocidas o bien salteadas con mantequilla. * Para limpiar la borraja, eliminar bien las hebras y cocer en agua con sal gorda que ayudará a eliminar algún resto que quede.

CARDO CON ALMEJAS

INGREDIENTES ( 4 pax)
 
        • 1,5 kgs de cardo
        • 16 almejas
        • Limón
        • Ajo, perejil, sal y aceite
        • 1 vasito de vino blanco
 ELABORACION
Se limpia el cardo, quitándole las hebras, cortando en trozos de unos 4-5 cms. y lo ponemos en bol con agua, limón y harina. 
 
Escurrirlo y cocerlos unos 25-30 minutos en olla expres en agua con sal. 
 
Picamos 2-3 dientes de ajo y se ponen en una sartén con aceite. Cuando comiencen a bailar se añade una cucharada de harina que guisaremos para que pierda el sabor a crudo. Se le añade caldo de la cocción del cardo y el vino blanco, hasta lograr una salsa con cierto espesor. 
 
Cuando la salsa esté bien ligada, se añaden el cardo y las almejas. En cuento se abran, quedará el lato terminado. 
 
Nota.- Se puede espolvorear un poco de perejil para que la salsa sea verde. * La cantidad de harina en función del gusto de cada cual. * Para limpiar el cardo, asegurarse de que no quedan hebras. * Si se cuece en sopera normal puede tardar alrededor de 1 hora. * Si está un poco verde el cardo, se puede hacer una cocción de 2 minutos y cambiar a un agua nueva. 
 

jueves, 15 de noviembre de 2012

ESCALOPINES CON SETAS

INGREDIENTES (4 pax)
 

        •  8 escalolpines de ternera de 100 grs cada uno
        • 200 grs de setas o champiñones
        • Pimienta negra en grano
        • 50 ml de brandy
        • 200 grs de nata
        • Cebolla
        • Sal y aceite de oliva
ELABORACION
Freír ligeramente los escalopines salpimentados y reservar.
 
En la misma cazuela se hacen las setas o champiñones laminados sobre la cebolla bien picada y pochada, hasta que se evapore al agua, salando. Se añade el brandy y se deja que evapore el alcohol, añadiendo la nata y la pimienta negra en grano, hasta ligar la salsa. Rectificar de sal e introducir a última hora los escalopines.
 
Nota.- Se pueden rellenar también los escalopines en crudo y albardar. Para eso haremos con las setas un revuelto con huevo en lugar de añadir nata y brandy. En ese caso ligaremos con un poco de maizena.
 
Va muy bien una salsa de vino tinto. Con 1/2 l de vino tinto y 1/2 litro de nata, mantequilla y maicena. Se pone a hervir el vino, cuando hierva se añade un poco de mantequilla y la nata hasta reducir al gusto. Se mezcla una cucharada de maicena con agua fría y un poco de caramelo líquido. Se liga la salsa y se vierte sobre los escalopines, horneando unos 10 minutos.

SALMON AHUMADO CON QUESO FRESCO

INGREDIENTES (4 pax)
 
        • 200 grs de salmón ahumado
        • 1 paquete de queso fresco
        • 8 huevos de codorniz
        • Rabanitos
        • Hierbas (perejil, perifollo, cebollino ...)
        • Aceite. vinagre y sal
PREPARACION

Hacer unos rulos con el salmón rellenando de queso fresco, qye habremos deshecho previamente.

Cocer los huevos de codorniz. 3 minutos en agua con sal, a partir del hervor. Pelar y cortar lor la mitad.

Cortar los rabanitos y montar el plato decorando al gusto, acompañar de hierbas (cebollino, perejil ...), componiendo con aceite, vinagre y sal.

Nota.- En lugar de queso fresco normal, se puede utilizar queso fresco granulado. Calentar una cucharada de crema fraiche, fundir una cola de gelatina (que habremos remojado previamente en aga fría ysecado)y mezclar con el queso, dejando enfriar. Esta mezcla servirá pera rellenar el salmón.

También se puede poner en el fondo del plato una capa de cebolla caramelizada y tibia o fria.



sábado, 10 de noviembre de 2012

ANA ALVAREZ SANCHEZ - GANADORA DEL II CONCURSO LOCAL DE POSTRES

Ana Alvarez, ganadora, con Emilia Salvatierra, Presidenta de Acudema
 
 
Hoy día 10 de noviembre se ha celebrado el II CONCURSO LOCAL DE POSTRES, organizado por ACUDEMA, con el patrocinio del AYUNTAMIENTO y la colaboación de ANDOSILLA GASTRONOMICA.
 
 
Siete han sido los participantes:
 
1 - María Delfina Itarte
2 - Ana Alvarez
3 - Críspulo Ordóñez
4 - María Luisa Ruiz
5 - Pilar Calzada
6 - Isabel Torero
7 - Aitziber Lizarazu
 
Un total de nueve postres han sido los que han tenido que probar el jurado compuesto por: Puri Suescun, Lourdes Resano, Eugenio Marín y Pedro Castillo. El segundo premio ha recaido en María Luisa Ruiz.

jueves, 8 de noviembre de 2012

PESCADO ESTOFADO AL TOMILLO

INGREDIENTES (4 pax)
                                                                                                       
        • 1 kg de pescado /dorada, lubina, panga, cabracho, merluza ....)
        • 2 pimientos verdes
        • 2 tomates maduros
        • 3 dientes de ajo
        • 2 cebollas
        • Tomillo
        • 2 hojas de laurel
        • Sal, pimienta, aceite
        • Olivas negras y verdes
                 
ELABORACION

En una sartén, con un poco de aceite, se añaden los dientes de ajo machacados, las verduras picadas, el tomillo y el laurel. Se sala y cuando está todo bien pochado se ponen encima del pescado que habremos colocado, salpimentado, en una placa de horno.

Se meten a un horno a 150º durante 15/20 minutos dependiendo del pescado. Una vez hecho se añaden las olivas bien picadas.

Nota.- Se puede acompañar de patatas panadera. En el horno  se le puede poner un poco de caldo de pescado para que el pescado quede jugoso. Los pescados pueden ser variados u optar por uno solo.

TIMBAL DE PATATAS Y PIMIENTOS

INGREDIENTES (4 pax)
                                                          
        • 1 kg de patatas
        • 12 pimientos del cristal asados y pelados
        • Mantequilla
        • 3 hojas de laurel
        • 6 huevos
        • Vino blanco
        • Sal, aceite y perejil picado
 ELABORACION

Pela y partir las patatas en rodajas de 1/2 cm, colocar en una fuente de horno, con aceite, mantequilla, 1 vaso pequeño de vino blanco, sal y el laurel. Poner en el horno a 180º durante unos 40 minutos.

En otra bandeja de horno se colocan los timbales y se rellenan con capas de patatas y pimientos, dos de cada. 
Se baten las claras de huevo con un poco de aceite y se colocan encima de los timbales. se pone al horno a 180º hasta que cuaje la clara, unos 15 minutos. 
Las yemas se baten y se hace un revuelto, bien con patatas, setas ..... utilizando el aceite que sobre de las patatas. Se monta el plato acompañando de este revuelto. 

Nota.- Las patatas panadera las podemos hacer también en sartén, con aceite y mantequilla, pudiendo añadirles cebolla. El bacalao confitado combina muy bien en esta receta.

miércoles, 7 de noviembre de 2012

SUPERADAS LAS 4000 VISITAS EN EL BLOG

Queridos amigos seguidores del blog:

Es un verdadero placer comunicaros que en estos momentos este blog ha llegado a las 4005 visitas.

Cuando justamente hemos pasado el año y medio desde su creación, pasar de las 4000 visitas es un resultado que supera las espectativas que con su creación teníamos.

Estamos constantemente tratando mejorarlo y ampliar el número de noticias que tengan que ver con la gastronomía, normalmente con caracter local.

Agradecer vuestro seguimiento y esperar vuestras sugerencias, tanto aquí como en Facebook.

Muchas gracias a todos.


lunes, 5 de noviembre de 2012

DISEÑO DEL BLOG

Quizás estos días si accedeis al blog, encontrareis diferentes diseños. Estamos tratando de darle un formato mas agradable.
 
Es por eso que rogamos vuestra comprensión. Esperamos en breve darle el diseño definitivo.
 
Gracias