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lunes, 31 de marzo de 2014

VISITA DE ALEXANDRA SUMASI Y MATIAS PEREZ LLERA (REVISTA TAMIZ)

Hoy, hemos sido anfitriones de Alexandra Sumasi y Matias Pérez Llera. Ambos son directores de la revista "Tamiz". Con un producto como protagonista absoluto, y con un enfoque que pretende seguir su trayectoria desde la tierra, campo, huerto de producción, mar o donde quiera que surja este, hasta su posicionamiento y uso final en la cocina a través de sus artífices, los cocineros.

Matias Pérez Llera y Alexanda Sumasi (a ambos lados), en la presentación del primer número de la revista TAMIZ en Madrid Fusión.

Está apoyada por María Forcada, periodista gastronómica, especialista en nutrición y estilo de vida, experta en comunicación empresarial y organización de eventos. Con Alexandra Sumasi editan la revista gastronómica "Strogonoff". Susana San Martín es la diseñadora gráfica, están apoyados también por FADYRE (Fundación de cocineros y reposteros de España) que preside el famoso cocinero Mario Sandoval.

Alexandra Sumasi es una periodista gastronómica catalana, afincada en Madrid desde hace 14 años, habitual en todos los medios de comunicación, menos en televisión.

Matias Pérez Llera, es un experto fotógrafo engullido por la fotografía gastronómica, que además de codirigir la revista Tamiz, también colabora en Strogonoff.

La revista Tamiz vió la luz en enero de este año y en su primer número trató del aceite de oliva "cuando la virginidad si importa".

En el número 2 el producto es el espárrago. Tanto en silvestre como en blanco. Para recoger información de mismo han visitado Aranjuez y Tudela de Duero, finalizando su andadura en Andosilla. De la mano de nuestros amigos Hermanos Idoate (Restaurantes Europa, Alhambra y Mercado de Pamplona), hemos sido anfitriones de Alexandra y Matias.Pablo Alonso, de Bodegas Alore, ha sido el que ha cedido su espacio para una suculenta comida consistente en: espárragos, pimientos del piquíllo, costillas al sarmiento y melocotón en almíbar.

Posteriormente han visitado las fincas de Antonio Pagola y Pedro Resano, con quienes han charlado largo y tendido sobre diferentes aspectos del producto, además de una lección práctica de la recolección.

Saúl Jiménez, de Conservas Rosara,  les ha explicado diferentes aspectos sobre la elaboración del espárrago, además de mostrarle sus instalaciones.

Como final y para reflejar la recolección nocturna, se ha visitado la finca de Andrés Serrano, de Navarrsotillo. Estamos convencidos de que Matías Pérez Llera, ha plasmado con su cámara esos singulares momentos.

Mañana,  en Pamplona, finalizarán su andadura Navarra en el Restaurante Europa, donde Pilar Idoate y Javier Díaz, cocinarán el espárrago en diferentes maneras.

Esperamos con verdaderas ganas la edición del número 2 de la revista para comprobar el resultado que, no dudamos, será excelente a la vista de los conocimientos demostrados por todos los que han intervenido.

viernes, 28 de marzo de 2014

FELIX SAN MARTIN, GANADOR DEL CONCURSO DEL CARTEL ANUNCIADOR

GANADOR: COPA GASTRONOMICA - FELIX SAN MARTIN SADABA


Félix San Martín Sádaba, ha resultado ganador del Concurso de Cartel anunciador de la Jornada Gastronómica del 11 de mayo. Este es el resultado de la votación llevada a cabo el día 26 en el Ayuntamiento de Andosilla. Cuatro han sido las obras presentadas por tres autores distintos.
El ganador recibirá un premio consistente en un vale de 150 € para gastar en establecimientos pertenecientes a la Asociación de Comerciantes Santa Cruz y le será entregado en el acto protocolario de la jornada gastronómica.

Los otros carteles presentados son los siguientes:

PUREZA EN LA GASTRONOMICA - MARIA ESPARZA TERES
ESPARRAGOS DE NAVARRA - AARON MARTIN ALTOZANO


BROCHETA DE VERDURAS - AARON MARTIN ALTOZANO
Aunque no haya sido demasiadas las obras presentadas, podemos manisfestar estár muy satisfechos de la calidad. Lástima que el premio solamente debe ser uno.

jueves, 27 de marzo de 2014

JESUS ALMAGRO MORALES - (INVITADO DE HONOR JORNADA GASTRONOMICA) - BIOGRAFIA


                                           

                                                                  Jesús Almagro Morales








Experiencia profesional

(Enero 2014 - Actualidad) - Restaurante Piñera (Rosario Pino, 12. Madrid)
             Director gastronómico. Responsable de la gestión integral del establecimiento, desde el diseño del concepto gastronómico hasta su puesta en escena, así como de la fijación de la estrategia y los objetivos de su seguuimiento.

Mar 2007 - Nov 2013 - Restaurante Pedro Larumbe (Castellana, 38. Madrid)
               Jefe de cocina. A cargo de una plantilla de 15 personas, siendo el responsable último de la gestión de proveedores, control de costes, cumplimiento de normativa APPC, seguimiento del plan de calidad (Q de calidad), diseño de oferta gastronómica, así como de la evaluación de la calidad ofrecida a los clientes. Participando activamente en el plan de comunicación, marketing y gestión comercial, desempeñando labores de representación institucional y dando cobertura a través de mis perfíles personales en redes sociales y otros medios de comunicación.

Mar 2005 - Mar 2007 -     Restaurante Pedro Larumbe (ABC Serrano. Madrid)
                                              Segundo jefe de cocina
Sep 2004 - Mar 2005 -         Restaurante Finca El Valle. Pedro Larumbe (Madrid)
                                              Segundo jefe de cocina
Sep 2003 - Sep 2004 -       Hotel Los Cedros (asesorado por Pedro Larumbe. Madrid)
                                             Jefe de cocina
Mar 2003 - Sep 2003 -      Hotel AC Aravaca (asesorado por Pedro Larumbe. Madrid)
                                             Jefe de cocina                                                 Jef Jefe de cocina
Oct 2002 - Mar 2003 -     Restaurante Pedro Larumbe (ABC Serrano. Madrid)
                                             Segundo jefe de cocina
Oct 2000 - Oct 2002 -      Rest. La Terraza del Casino (equipo Paco Roncero. Madrid)
                                             Segundo jefe de cocina
Jun 2000 - Oct 2000 -     Restaurante Zalacaín (Madrid)
                                             Ayudante de pastelería
Ene 2000 - May 2000 -   Restaurante Koldo Royo (Mallorca)
                                              Cocinero
Oct 1999 - Ene 2000 -      Restaurante El Olivo (Jean Pierre. Madrid)
                                            Cocinero
Oct 1998 - Oct 1999 -            Restaurante Pedro Larumbe (Madrid)
                                            Ayudante de cocina
Jul 1997 - Oct 1998 -            Restaurante Calla Fornells (Juan Santamaría. Madrid)
                                            Ayudante de cocina
Mar 1997 - Jul 1997 -       Hotel Villamagna (Madrid)
                                           Prácticas ayudante de cocina
May 1996 - Jul 1996 -      Restaurante El Corte Inglés (Madrid)
                                           Ayudante de cocina
Stages en los restaurantes Guggenhein (mayo 2000), Arzak (abril 2001) y Martín Berasategui (agosto 2004

Otras experiencias laborales de interés profesional

Reconocimientos
  • Cuarto finalista de la versión española del concurso Top Chef, emitido por Antena 3 en su edición de 2013.
  • Reconocimiento de "La Chaine des Rotisseurs. Asociación Mundial de Gastronomía, 2010.
  • Noveno clasificado en el "XX Campeonato Mundial de Cocina Bocuse Dòr", 2007.
  • Reconocimiento de "AMER. Asociación Madrileña de Empresarios de Restauración" por la contribución a la promoción de la gastronomía, 2007.
  • Ganador del "X Campeonato de España de Cocineros", 2006.
  • Ganador del "X Campeonato de Madrid de Jóvenes Cocineros. AMER", 2005.
  • Tercer clasificado en el "I Certamen de Salsas/Mayonesa Santa Teresa Selección Oro" asesorado por Martín Berasategui, Salón Gourmets 2004.
  • Segundo clasificado en el "IX Campeonato de Madrid de Jóvenes Cocineros. AMER", 2003.
  • Cuarto clasificado en el "VIII Concurso de Cocina de la E.S.H. y T. de Madrid. ACYR", 2001.
Colaboraciones profesionales

- Imagen, asesoramiento I+D y diferentes colaboraciones para la marca de productos de    menaje de cocina ARAVEN, desde el año 2008 hasta la actualidad.
- Asesoramiento gastronómico en diferentes proyectos, desde la puesta en marcha de        un retaurante de tapas en el estado de Florida (EEUU), años 2011-2012, hasta las más            recientes colaboraciones con diferentes grupos de restauración a nivel nacional, el último        trabajo asesorando en Toledo a 4 restaurantes.
 - Protagonista de la película documental "El pollo, el pez y el cangrejo real",              rodada en 2007 con motivo del Campeonato Mundial "Bocuse D'Or" y emitida en todo el          mundo desde entonces hasta la actualidad.
- Impartición de talleres y demostraciones culinarias:
  • Demostraciones para TVE, Antena 3, Telemadrid, Canal Cocina y 13 TV, entre otros, desde 2008 hasta la actualidad, incluyendo spots televisivos y difusión de imagen en medios nacionales como ABC.
  • Participación en diferentes jornadas gastronómicas (Jam Session con ASEACAM, 2012 y 2013; jornadas anuales del arroz en Aynaelda desde 2009 hasta la actualidad; jornadas "Aprenda con maestros", con BODEGAS TORRES ediciones anuales desde 2007 hasta la actualidad; Salón Millesime, 2008 y 2009.
  • A Punto Centro Cultural del Gusto (Talleres COVAP, 2011 y 2012; y talleres temáticos sobre el bacalao, las setas y el foie en 2013; proyecto "Demos la vuelta al Día" en enero 2014.
  • Escuela de cocina Cayena, impartiendo clases temáticas en 2014.
  • Escuela de cocina Alambique (Cursos COVAP, 2009-2011; clases temáticas en 2014).
  • Cátedra Ferran Adrià, Universidad Camilo José Cela (Demostración de productos NORGE, 2010).
  • Taller de tapas saludables en el "II Salón de la Dieta Mediterránea", 2010.
  • Demostración culinaria en CICI (Salón Internacional de la Cocina Integral), 2010.
  • Mundo Thermomix (Demostraciones culinarias ediciones 2010 y 2011).
  • Demostraciones en el "Salón del chocolate" de Moda Shopping, 2007.
  • Clases magistrales en diferentes Escuelas de Hostelería españolas; (Zaragoza 2011; Murcia 2009; Huelva 2007).
  • Presentación sorbetera Paco Yet para grupo Paradores, Fitur 2003.
Otras colaboraciones

  •  Miembro del Comité Técnico Culinario (Comité de Honor) de la Selección Española de Cocina Profesional en calidad de asesor especialista en Alta Cocina de Competición, participando como entrenador del candidato español al Bocuse D'Or 2014.
  • Padrino de la II Promoción "Le Cordon Bleu Madrid", 2011.
  • Colaboración con MAHOU "Feria de la Tapa" ediciones 2010 y 2011.
  • Jurado en diferentes concursos de cocina (Concurso de reposteros La Mitra de San Babilés y Concurso de tapas en Salón Gourmet, 2014; XIX Concurso de tapas de Zaragoza y Bocuse D'Or Series, 2013; Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, 2012; Escuela Hostelería de Aranjuez, 2011; Cátedra Ferran Adrià, 2010; Escuela Hostelería Guadalajara, 2009; Campeonato Nacional de Cocina, 2008; Campeonato de Cocina de la Comunidad de Madrid, 2007).
  • Miembro del equipo de entrenamiento del candidato por España al concurso "Bocuse D'Or 2011".
  • Cocinero del equipo de Paco Roncero en la Cena de Gala de la boda de los Príncipes de Asturias, 2002.
  • Entrevistas y participación en diferentes espacios de comunicación (radio, prensa, mesas redondas en centros de estudios de hostelería y Universidades.
Formación académica

1995 - 1997 - Técnico Superior en Cocina
                            Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid
1994 - 1995 - Técnico Especialista en Regiduría de Pisos
                            Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid

Otros cursos de interés
  • Como aprender a gestionar con éxito un restaurante, (Universidad CJC).
  • Administración y Gestión de Restaurantes. CCC
  • Iniciación y cata de vinos. AMER.
  • Iniciación y cata de aceites y cafés. AMER.
  • Gestión de Restaurantes, dirigido por Paco Roncero. AMER.


lunes, 17 de marzo de 2014

CENA FIN DE CURSO DE COCINA

Como ya viene siendo habitual, los cursos de cocina terminan cada año con una cena de confraternización y disfrute con profesor y alumnos participantes en los mismos.

Este año, ha sido del día de 14 que se ha celebrado en la sociedad "Los Bulangas" con una asistencia de 17 personas que dieron buena cuenta del siguiente menú;
  • Gambones y palitos de calabacin en tempura
  • Ensalada de perdiz con pimientos cherry rellenos de queso
  • Ajoarriero con bogavante
  • Pastel de frutas
  • Irlandés
Naturalmente diversas copas y combinados pusieron fin a tan suculenta cena.

José Osa instaló un karaoke que sirvión para que los asistentes emularan, con mas o menos éxito, a los grandes divo@s de la canción.

Algunos se arrancaron con chistes, otros conversaron ..... En resumen una cena desarrollada en un excelente ambiente como se podrá juzgar por las fotografías y videos que se acompañan.

Las primeras fotos con la llegada a la sociedad y preparativos de la cena.



Las ensaladas de perdiz preparadas
Ajoarriero con bogavante
Pastel de frutas

Café Irlandés

Diferentes momentos de la animada cena.


Los artistas de la canción en plena actuación.








Alguno hasta contó chistes

Por fín los protagonistas.




 

martes, 11 de marzo de 2014

CLASES DE COCINA AL CLUB DE OCIO

De la mano de nuestro cocinero oficial, Santiago Martínez, del Restaurante Azpilicueta, se está impartiendo a los chicos del Club de Ocio, al igual que años anteriores, clases de cocina.



En la primera jornada, elaboraron croquetas de jamón y queso, así como berenjenas rellenas, también de jamón y queso, así como tortillas. Naturalmente dieron buena cuenta de las preparaciones, con la colaboración de los monitores.

En la segunda jornada, llevada a cabo el 11 de marzo, los sandwich fueron los protagonistas. El primero de ellos, vegetal, llevaba lechuga, tomate, atún, huevo duro y mahonesa. El otro jamón de york y queso. untado con mantequilla y pasado por la sartén.

Resulta muy gratificante colaborar con este magnífico grupo, así como con los monitores que desarrollan una labor encomiable.

Andosilla Gastronómica está totalmente involucrada con esta iniciativa y seguirá colaborando en lo que le sea demandado para tan noble causa.

Os dejamos una muestra gráfica del último día.



















jueves, 6 de marzo de 2014

CONSERVAS ROSARA Y EL ATHLETIC

Conservas Rosara, incorpora a su catalogo nuevos producto, o mas bien viste con nuevas etiquetas productos que ya estaban en el mercado. Zuri-gorris rellenos con el escudo del Athletic.

Como en ocasiones anteriores, han tenido la gentileza de obsequiarnos con unas muestras que, con gran interés y mejor intención, queremos dilvulgar.

Mejor que hablar de los productos, ahí quedan las fotografías que hablan por si solas. La presentacióm impecable y la calidad ROSARA.




Productos ya catados y en el mercado sobre los que está dicho casi todo. Calidad ROSARA tal como salen del tarro como aperitico, en brocheta, espolvoreados con especias o con queso rallado en algún caso, con algún crujiente, en ensaladas de escarola o achicoria, presentados en cucharillas de coctel, es decir la imaginación de cada uno.

Como final, un homenaje a nuestro paisano Carlos Gurpegui, tan injustamente tratado por algunos medios y sobre todo algunas aficiones. ¡Aupa Carlos!.