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domingo, 30 de diciembre de 2012

REPASO A 2012

Ha llegado el fin del año 2012 y con el, queremos repasar los diferentes acontecimientos que en el mismo han tenido lugar en los que ANDOSILLA GASTRONOMICA ha tenido algo que ver.
En el mes de enero tuvo lugar el fin del curso de cocina, sabiamente impartido por Santiago Martínez, copropietario del Restaurante Azpilicueta y con el la estupenda cena de cierre.

miércoles, 26 de diciembre de 2012

BODEGAS NAVARRSOTILLO EN LA GUIA PEÑIN 2013

El pasado día 13, dábamos la noticia de que Bodegas Navarioja, había sido premiada en Millésime Bio y el que sus vinos están muy bien puntuados en la Guía Peñín.
 
Hoy toca destacar a BODEGAS NAVARRSOTILLO (bodegasnavarrsotillo.com), por el excelente posicionamiento de sus vinos en la Guía Peñín.
 
Esta guía, establecede una puntuación de 3, 4 y 5 estrellas para aquellos vinos que cumplan una relación calidad-precio con la siguiente premisa: Que se puntuen entre 85-89 puntos y el precio de la botella sea igual o inferior a 5€, o que el vino esté en 90 o mas puntos y que su precio sea inferior a 10€.
 
En el comentario referido a Bodegas Navarioja, citábamos, y lo volvemos a hacer, la gran importancia de estar presentes en la guía.
 
Estos vinos que relacionamos a continuación figuran en la citada y algunos de ellos alcanzan la máxima puntuación.
 
 
 


miércoles, 19 de diciembre de 2012

ENSALADA DE MARISCO

INGREDIENTES (4 pax)
                                                                                                  
  • 250 grs. de mejillones frescos
  • 250 grs. de langostinos cocidos
  • 4 barras de surimi o txaka
  • 1 bandeja de gulas
  • 1 bolsa lechugas "Gourmet"
  • Pan tostadoAceite, vinagre y sal
  • 1 diente de ajo
ELABORACION
Limpiar y abrir los mejillones al vapor y quitar de sus conchas. Pelar los langostinos cocidos y deshacer el surimi.

Dispondremos la lechuga sobre los platos y compondremos ligeramente. Se colocan los mejillones y los langostinos, los costrones de pan tostado y a última hora se añaden las gulas que habremos hecho ligeramente sobre aceite con el ajo picado muy fino. En ese momento terminaremos de componer.

Nota.- Esta ensalada admite numerosas variantes. Se puede hacer con rape cocido, pulpo, calamares fritos,; se puede añadir virutas de jamón, frutos secos, patata. También se puede componer con salsa rosa en lugar de vinagreta .... La vinagreta se aconseja tenerla prepara y mezclada con la proporción de 1/3 de vinagre sobre el aceite. También se le puede poner, mostaza, pimienta ........ En definitiva es una ensalada para tener imaginación.

MERLUZA RELLENA DE KOKOTXAS, ESPINACAS Y GAMBAS



INGREDIENTES (4 pax)
 

  • 600/700 grs. de merluza (en lomo)
  • 6/8 kokotxas de bacalao
  • 12 gambas
  • 150 grs. de espinacas
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

ELABORACION

Preparar los lomos de merluza abiertos en libro.

Saltear con un diente de ajo picado las espinacas, ya cocidas. Aparte se hacen ligeramente las kokotxas con otro diente de ajo, tipo pil-pil.

Se mezcla y se rellena la merluza, ya salada, poniendo por encima las gambas peladas.

Con papel albal y un poco de aceite, envolvemos la merluza y colocamos sobre una placa de horno en el que pondremos, precalentado a 200ª, durante unos 15 minutos, dependiendo del grosor de los lomos.

Nota.- Este plato va muy bien acompañado de pay¡tatas panadera. Para el relleno se puede utilizar txangurro, gambasy champiñones, verduras y setas, huevo duro, jamón .....