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domingo, 15 de septiembre de 2013

PAELLA POPULAR

Continuando con las comidas populares, el día 13 de este mes se ha celebrado en Andosilla, dentro de las fiestas patronales la I Paella Popular.
 
Para 440 comensales, esta ha sido la receta que hemos preparado:
 
INGREDIENTES:
 
50 kgs de arroz bombra "Alcaraván"
60 kgs de pollo
1 kg de ajos secos
10 kgs de judías verdes
3 kgs de pimiento de tres colores
10 kgs de setas
3 kgs de ajos verdes
15 kgs de tomate triturado
7,5 l de aceite de oliva virgen extra
Sal
140 l de agua mineral
6 carcasas de pollo para el caldo
 
ELABORACION:
 
Distribuido en 10 paelleras, sobre aceite caliente se ha refrito el pollo que hemos salado ligeramente. A continuación, se han añadido por este orden las verduras: alubias verdes, pimientos, ajos tiernos, setas y guisantes que se han rehogado y vuelto a salar.
 
Hemos añadido el tomate y un poco de caldo para que se integren los sabores.
 
El caldo se ha hecho con carcasas de pollo, cebollas, tomates y sal.
 
Se ha añadido el arroz, rehogado ligeramente y a continuación el caldo de pollo, volviendo a rectificar de sal. En mas o menos 18 minutos se han apagado las paelleras y tras 10 minutos de reposo, han sido degustadas por los comensales congregados en El Corro.
 
Las 10 paelleras han vuelto limpias, sin resto de arroz, lo cual parece una buena señal sobre el punto del guiso.
 


José Osa en plena faena


Diferentes momentos de la preparación.







 

Se les ve impacientes .....












¡Equipazo!. Fructuoso Monasterio, Montxo Eraso, Manolo Resano, Pedro Castillo, Francisco J. Resano, José Osa y Goyo San Miguel. Falta Patxi Resano que también colaboró.
 
 
 
 
 


martes, 10 de septiembre de 2013

POCHADA POPULAR

En las fiestas patronales de Andosilla, celebradas del 7 al 13 de setiembre, ANDOSILLA GASTRONOMICA, ha vuelto a estar presente como mejor lo sabe hacer: en la cocina.
 
Se ha celebrado el día 10, la cuarta Pochada Popular en las fiestas patronales. Han sido 310 personas las que han podido disfrutar de lo siguiente:
 
INGREDIENTES:
 
100 kgs de pochas
6 kgs de jamón
5 kgs de chorizo (1/2 dulce y 1/2 picante)
5 kgs de panceta fresca
5 kgs de tomate triturado
10 cabezas de ajos
25 pimientos verdes
15 cebollas
15 zanahorias
10 puerros
5 l de aceite de oliva virgen extra
1,5 kgs de sal gorda
90 l de agua mineral
 
PREPARACION:
 
Distribuido en cinco recipientes, se añaden las verduras y las carnes, según se puede ver en las fotografías. A continuación se añaden las pochas y el agua.
 
A fuego fuerte se mantienen hasta que comiencen a hervir, en cuyo momento bajaremos el fuego al mínimo.
 
Cuando lleven unos 12/15 minutos hirviendo, añadiremos el aceite y la sal y tras otros 12/15 minutos, probaremos y rectificaremos de sal, si procede.
 
TRUCOS:
 
Las pochas estaban en el fuego para las 9,45 y las 12,30 se habían apagado. Este reposo hasta las 15 horas en que se comenzaron a degustar es fundamental.
 
Cuando llevas unos minutos hirviendo, retiramos todas las verduras y las pasamos por un robot de cocina, lo que ayudará a ligar la salsa.
 
Diferentes momentos de la preparación.




Comenzamos con los ingredientes.




Esto ya va pareciendo algo




Una vez pasadas las verduras por el robot.

El escenario está preparado






El equipo: José Osa, Fructuoso Monasterio, Patxi Resano, Montxo Eraso y Pedro Castillo. Falta Francisco Jesús Resano.

Además de Diario de Navarra y Diario de Noticias, Navarra TV estuvo presente.

Una aclaración: Comentábamos que la pocha es una legumbre. ¡Perdón!, queremos decir que es una verdura. Perdón otra vez.

 
A partir del minuto 6:30, hay un reportaje sobre las Fiestas de Andosilla y una referencia La Pochada.
(Ver enlace)