INGREDIENTES
(4 pax)
- · 300 grs de arroz especial para risotto
- · 50 grs de jamón
- · 250 grs de champiñones
- · 4 ajos tiernos
- · 2 chalotas
- · 50 grs de mantequilla
- · 50 grs de queso parmesano
- · 1 copa de vino blanco
- · 1,2 l de caldo (jamón, carne, verdura …
- · 3 o 4 c.s. de aceite de oliva virgen extra
- · Sal y pimienta
PREPARACION
Poner el caldo a
calentar. Picar la chalota muy fina y rehogar en aceite caliente, añadiendo a
los dos minutos los ajos picados. Hacer a fuego medio/bajo hasta que quede muy
bien hecho.
Añadir el jamón bien
picado y a los dos minutos el arroz que rehogaremos 1 minuto, poniendo la copa
de vino blanco. Subimos el fuego a medio/alto para que evapore el vino y vamos
añadiendo el caldo bien caliente sin parar de remover con una cuchara de palo.
Según absorbe el caldo vamos incorporando nuevo.
Cuando llevemos unos
5 minutos, añadimos los champiñones laminados, que habremos salteado aparte
previamente y seguimos removiendo y añadiendo caldo hasta que el arroz esté prácticamente
hecho. Es entonces cuando incorporamos la mantequilla, que integraremos y al
final el queso parmesano rallado.
Servimos y adornamos
con perejil recién picado.
NOTA.- El tiempo del arroz y la cantidad de líquido dependerá del tipo de arroz, de la cazuela ….
Este arroz no necesita reposo, tienen que estar los comensales
esperando.
Es probable que no necesite sal, ya que el jamón y el caldo salan.
Se puede adornar con unas láminas de champiñón salteadas o
rebozadas con huevo.
Podemos hacer de decoración una galleta de queso. Ponemos un poco
de queso rallado extendido en un papel sulfurizado y ponemos un minuto en el
microondas, dejando enfriar.
Hay que utilizar arroces de grano redondo: arborio, carnaroli,
bomba …., nunca de grano largo ni vaporizados.
