INGREDIENTES
- 1 carrilleras de cerdo "Almanaque"
- 20 pimientos del cristal
- Mantequilla
- Aceite
- 1 c.s. de harina
- Aceite (de oliva y de girasol)
- Harina
- Huevo
- Pan rallado
- Aceite
- Sal
PREPARACION
Lavamos los pimientos, cortando parte del rabo y disponemos, después de secar, en una bandeja de horno en la que habremos puesto papel. Pintamos ligeramente con aceite.
Introducimos a horno precalentado a 200º y amtendremos unos 20 minutos hasta que veamos que la piel se ahueca. Se sacan y se envuelven con papel de periódico durante 12/15 minutos.
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| Se dejan enfriar hasta no quemarnos al limpiar. |
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| Levantamos la piel con la mano |
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| Con la ayuda de una puntilla limpiamos de pepitas, recortamos y lo dejamos bien cuadrado |
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| Sacamos la carrilleras de la la lata y quitamos cualquier nervio. |
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| Desmenuzamos con las manos en hebras |
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El caldo sobrante lo colamos y reducimos lentamente a la mitad. 
Con un poco de aciete y mantequilla y la c.s. de harina, hacemos una roux con el caldo reducido, a la que incorporamos las hebras. Revolvemos y dejamos enfriar.
Con los pimientos y la carne fría procedemos a rellenar los pimientos, poniendo 2 c.c. de carne sobre cada pimiento, enrollando y con la ayuda de papel film, se hace una especie de caramelo.
Los pimientos una vez rellenos, los dejamos en el frigorido un buen rato.
Ponemos aceite de oliva y girasol en la sartén y desenvolvemos los pimientos que salaremos ligeramente.
Se pasan por harina, huevo y pan rallado.
Se frien.
Se sacan a papel adsorvente
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