Aprovechando la excelente época que tenemos en la huerta, hemos elaborado esta receta para resaltar sobre todo el espárrago y la alcachofa, aunque las kokotxas y los ajos tiernos tienen su protagonismo.
INGREDIENTES (4 pax)
- 4 espárragos frescos gordos
- 8 ajos tiernos
- 4 alcahofa
- 12 kokotxas de bacalao
- Aceite de oliva virgen extra (50 c.c.)
- Sal
ELABORACION
Limpiamos los ajos de las capas exteriores y haciendo un corte en la parte blanca, confitamos a fuego lento durante al menos 10 minutos.
Retiramos a papel absorbente y colocamos las kokotxas con la piel hacia arriba. Cuando hiervas 1 minuto, retiramos del fuego y dejamos entibiarse moviendo sin parar hasta lograr un pilpil. Reservamos.
Pelamos los espárragos y con el propio pelador, hacemos tiras. La mitad los pasamos por la plancha con un poco de aceite. Uno/dos minutos por cada lado sacando a papel absorbente. El resto los reservamos en crudo.
Limpiamos las alcachofas y las partimos en rodajas finas que pasaremos por la plancha, salando. Tres minutos por cada lado, sacando a papel absorbente.
Ponemos en círculo los espárragos plancheados. En el centro las kokotxas. En los laterales las alcachofas y encima los espárragos crudos y los ajos tiernos, salando y salseando con el pil pil.
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| Propuesta para pincho |
