INGREDIENTES (4 PAX)
- 8 creps
- PARA EL RELLENO
- 2 puerros
- 1/4 kg de harina
- Mantequilla
- Harina
- Agua y sal
- PARA LA ROUX
- Cáscaras de gambas
- Aceite y mantequilla
- Harina
- Caldo y sal
PREPARACION
1 - Pelar las gambas y reservar.
Las peladuras las salteamos en sartén y se añade
agua y sal para hacer un caldo corto, colado, que usaremos para hacer las roux.
2 - Cocemos los puerros troceados en agua con sal
(17/18 minutos). Escurrir, reservar y guardar el caldo.
3 - Saltear los puerros, bien escurridos, con un
poco de mantequilla, añadir la harina, removerla para que se guise y añadir un
poco de caldo de cocción de los puerros, hacer una bechamel o roux, poniendo al
final las gambas, 2 minutos. Con esa mezcla rellenamos los crepes, en una
fuente de horno.
4 - Rehogamos la cebolla picada muy finamente, con
aceite y mantequilla y añadimos harina que removeremos para que pierda el sabor
a crudo, añadiendo a continuación el caldo de la cocción de las gambas para
hacer una salsa (roux), ligera, con la que acompañaremos los crepes.
5 – Horneamos los crepes, 4/5 minutos en horno
precalentado a 180º. Ponemos 2 en cada plato y acompañamos de la roux de
marisco.
NOTA.- El relleno de los crepes
puede ser muy variado. La farsa de gambas y puerros se puede triturar o no,
antes de rellenar los crepes. Al gusto. La salsa o roux para acompañar puede
ser también con puerros. En este caso se han aprovechado las peladuras de las
gambas para hacerla de marisco. La bechamel y la roux, cuanto mas tiempo se
trabajen, mejor quedarán.
