21 gigantes de diferentes pueblos de navarra se han concentrado en Andosilla, junto con sus correspondiente gaiteros, para dar color a este domingo, enmarcado dentro del fin de Semana de La Juventud que se ha completado con una concentración de encajeras, además de de actuación de la charanga Ribera, Banda Chiqui y encierro.
Con el buen clima, hemos podido disfrutar de un domingo con un ambiente extraordinario.
En lo que a nosotros compete, hemos sido los encargados de preparar la comida para los integrantes de los diferentes grupos.
En torno a unas 80 personas han degustado en menú preparado por Pedro Castillo, José Osa y Patxi Resano, ayudados por Manolo Resano en representación municipal.
El menú ha consistido en: Pochas, ajoarriero y helado de Mendoza, todo ello acompañado por los excelentes vinos de Bodegas Bagordi.
 |
| Fotografías cedidas por José Osa |
A continuación se indican los pasos seguidos para la elaboración:
POCHAS
Ingredientes:
- 25 kgs de pochas
- 10 cebollas
- 3 cabezas de ajos
- 16 pimientos verdes
- 1,5 kgs de tomate pera
- 8 zanahorias
- 6 puerros
- 1,5 kgs de jamón
- 1 kgs de bacon
- 1 kg de chorizo
- 1/2 kg de sal gorda
- 1 1/4 l de aceite de oliva virgen extra
- 25 l de agua mineral.
Elaboración:
Distribuido en la parte correspondiente en dos soperas, se pone todo en crudo, excepto la sal y el aceite. Las verduras, limpias, metidas dentro de unas mallas.
A fuego mínimo se mantienen hasta que a la 1 1/2 horas, comienzan a hervir suavemente. A los 10 minutos y después de remover con cuidado de que no se rompan las pochas, se añade la sal y el aceite. Se recuperan las verduras de la malla y se trituran para incorporar nuevamente. Se remueve nuevamente y se deja hervir muy suave durante otros 20/25 minutos. Se apagan y se dejan reposar al menos durante 3 horas.
AJOARRIERO
Ingredientes:
- 18 kgs de ajoarriero
- 2 kgs de pieles
- 5 cabezas de ajos
- 10 cebollas
- 15 pimientos verdes
- 4 kgs de tomate triturado
- 3 tarros de pimiento choricero
- 2 l de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
En dos soperas, las verduras una vez limpias, se tritura y se pochan sobre el aceite caliente, lentamente, incorporando. Una vez pochadas, se añade el tomate que se hace unos 10 minutos y a continuación el pimiento choricero. Cuando esta salsa este a punto, en otros 5 minutos, añadimos el bacalao desmigado, removiendo suavemente para que se integre toda la salsa y se hace lentamente unos 10/15 minutos.
Nota.- Es fundamental que el bacalao esté escurrido. En este caso se ha usado un bacalao desalado previamente de fábrica.
Esta cantidad hubiera sido suficiente para haber comido al menos 100 personas, por lo que lo sobrante, el Ayuntamiento lo ha donado a a la Residencia de Ancianos de la villa.
