INGREDIENTES (4
personas)
·
4
muslos de pato confitados
·
3
naranjas
·
1
copa de brandy
·
50
grs de azúcar
·
½ l de caldo de carne o pollo
·
Sal y pimienta
PREPARACION
Sacamos los muslos y los
ponemos a temperatura ambiente para que vayan soltando la grasa, terminando
sobre una parrilla en el horno unos 5 minutos a 100º para que se queden sin
nada de grasa.
Hacer un zumo con las
naranjas y aprovechar las pieles, quitando la parte blanca, para hacer unas
tiras muy finas.
En una sopera, se pone el
zumo, las pieles, el azúcar y el caldo, hasta que reduzca la salsa hasta que
quede ligada al gusto, añadiendo sal y pimienta.
El confit, ya sin grasa,
lo horneamos a 180/190º unos 15 minutos, mas otros 4/5 con el grill encendido.
Emplatar napando con la
salsa.
NOTA.- Se puede acompañar con unas patatas y/o
zanahorias torneadas, panaché de verduras o patatas paja, al gusto.
