INGREDIENTES
(6 pax)
- · 1 paletilla o 1 pierna de cordero deshuesada
- · 2 cebolletas
- · 6 ajetes tiernos
- · 18 espárragos
- · 18 alcachofas
- · 150 grs de habas limpias
- · 150 grs de guisantes
- · 1 copa de vino blanco
- · Aceite de oliva virgen extra
- · Sal y harina y pimienta
PREPARACION
Pelar
los espárragos y cocer, mejor desde agua fría, con sal, durante unos 12/15
minutos desde que comiencen a hervir. Reservar en la propia agua.
En
una cazuela con abundante agua con sal, ponemos las alcachofas sin limpiar, con
el agua hirviendo. Cuando recuperen el hervor, a los 12 minutos pinchamos con
una brocheta y si traspasa bien se sacan y si no esperamos algún minuto más. Se
quintan las capas exteriores y se parten por la mitad, reservando. El agua la
podemos tirar.
Desgranamos
las habas y los guisantes, poniendo en agua con sal. Cuando comience a hervir
ponemos las habas. Cuando recupere el hervor dejamos cinco minutos, ponemos los
guisantes manteniendo otros cinco minutos más, reservando.
Picar
el cordero, salpimentar, enharinar y freír hasta dorarlo bien por todos los
sitios. Ponemos el vino blanco y dejamos otros tres/cuatro minutos.
Ponemos las cebolletas y los ajos
picados, dejando hacer unos siete/ocho minutos. Se añade una c.s. de harina que
guisamos un minuto, cubrimos con agua de los espárragos y agua, dejando hacer
unos 25 minutos. Cuando el cordero este tierno, ponemos las verduras con
cuidado y con la tapa puesta en la cazuela dejamos hacer otros cinco minutos más,
rectificando de caldo si fuera necesario.
NOTA.- La menestra se puede hacer con jamón, conejo … en lugar de cordero, al gusto.
Las alcachofas las cocemos enteras, pero también se pueden limpiar
de antemano y cocer.
Los tiempos de cocción son un tanto orientativos. Tener en cuenta
que las verduras no es lo mismo hacerlas al principio que al final de su
temporada de recogida.
También se pueden utilizar cualquier otro tipo de verduras o
incluso hacer con patatas en un guiso similar a los típicos calderetes, en cuyo
caso las verduras se pueden añadir directas al guiso, es decir, sin cocer
aparte.
