INGREDIENTES
(4 pax)
- · 8 espárragos frescos
- · 4 espárragos verdes
- · 2 o 3 alcachofas
- · 12 kokotxas de bacalao
- · 4 ajetes tiernos
- · Perejil
- · Aceite de oliva virgen extra
- · Sal
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| Propuesta para ración |
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| Propuesta para pincho |
PREPARACION
Pelamos
los espárragos. A cuatro de ellos, les quitamos la punta.
En
una cazuela con agua con sal, ponemos a cocer, desde agua fría cuatro
espárragos. Cuando comiencen a hervir los tendremos unos doce minutos. Al
llevar ocho, añadimos las cuatro puntas. Reservar.
Los
cuatro espárragos sin punta, laminamos con el pelador. Dos de ellos los
pasaremos por la plancha, un minuto por cada lado, y los otros dos los
dejaremos crudos.
Los
espárragos verdes los pelamos y confitamos unos siete/ocho minutos. En ese
mismo aceite podemos hacer las alcachofas con el mismo sistema, después de
limpiar y laminar. En ambos casos ver que quede hecha la verdura.
En
una cazuela con una buena cantidad de aceite, confitamos los ajos, una vez
limpios, hasta que estén tiernos. Retiramos.
Ponemos
las kokotxas, con la piel hacia arriba y las hacemos unos dos minutos. Las
retiramos a un plato y sacamos la sartén del fuego. Como ya han soltado la
gelatina, dejamos enfriar el aceite y con la ayuda de un colador comenzamos a
montar el pil. Cuando liguemos la salsa, ponemos otra vez las kokotxas, salamos
y las acercamos al fuego otros dos/tres minutos, espolvoreando con perejil
picado.
Para
montar el plato colocamos al gusto, las láminas de espárrago crudas y a la
plancha, las puntas, el espárrago verde, la alcachofa, poniendo encima las
kokotxas y el ajo, napando con el pil, salando cada producto.
NOTA.- Esta versión se puede hacer a modo pincho. Insistimos en los
tiempos de cocción que irán en función del momento del producto.
Tener en cuenta al montar el plato las temperaturas de cada
preparado por si es necesario calentar en microondas, así como los que tengamos
que salar.
