LUBINA A LA SAL CON MUSELINA

INGREDIENTES (4 personas)

• ·        4 lubinas de 300 grs
• ·        2 kgs de sal gorda
• ·        50 grs de harina
• ·        Agua

PARA LA MUSELINA

• ·         3 yemas de huevo
• ·         150 grs de mantequilla
• ·         1 limón
• ·         Chorro de vinagre
• ·         Perejil picado

PREPARACION

Mezclar la sal con la harina y humedecer con agua.

En una bandeja de horno, ponemos una base de sal, colocamos las lubinas (sin que se toquen), y cubrimos con el resto de la sal.

Se hornea a 180º, en horno precalentado, unos 15 m.

LA SALSA.- En un bol, batimos las yemas de huevo y vamos incorporando la mantequilla (derretida al baño María), sin parar de remover con varilla. Al final se añade la reducción del vinagre con el zumo del limón y el perejil picado.

Quitamos, de las lubinas,  la sal de arriba y la piel y vamos sacando los lomos, que acompañaremos de la muselina.

NOTA.- La sal se puede aromatizar con distintas hierbas: romero, tomillo, eneldo, perejil, pimienta …… Es importante que la lubina esté limpia pero con escamas para poder quitar mejor la piel.

SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES (4 personas)

• ·        1,6 l de agua o caldo (de verduras, pollo ..)
• ·        3 cebollas cortadas en juliana
• ·        75 grs de mantequilla
• ·        4 rodajas de pan tostado
• ·        100 grs de queso Idiazábal
• ·        Sal

PREPARACION

Poner en una cazuela la mantequilla y cuando esté deshecha, añadir la cebolla, a fuego suave, hasta que quede dorada (unos 10 minutos). Se añade el caldo, se sala y se deja hervir unos 15/18 minutos, poniendo a punto de sal.

Se sirve en cada plato y se coloca la tostada y por encima el queso rallado.

NOTA.- Esta sopa se puede servir en cazuelas individuales, resistentes al horno y cubrir con un sombreo de hojaldre, sobre el que pondremos queso rallado. Se hornea a 200º unos 12/15 minutos hasta que el hojaldre esté bien dorado.

Otra opción es poner sobre el pan lonchas de queso, en lugar de rallado y gratinar.

Lo mismo admiten alguna hierba aromática, pimienta ……

Esta sopa se puede triturar para que desaparezca la cebolla, añadir jamón, chorizo …..

MERMELADA DE CALABAZA Y NARANJA

INGREDIENTES (4 personas)

• ·        500 grs de calabaza
• ·        3 naranjas
• ·        500 grs de azúcar
• ·        Zumo de limón (1 o 2 limones)
• ·         1 c.c. de canela
• ·         2 clavos de olor

 PREPARACION

Pelar y eliminar las pepitas de la calabaza y cortar en cuadrados pequeños.

Exprimir las naranjas y quitar la parte blanca de la piel que picaremos en juliana fina.

En una cazuela amplia, ponemos la calabaza, los zumos de naranja y limón, la cáscara de la naranja y el azúcar. Dejaremos cocer unos 10 m., removiendo, y añadimos la canela y los clavos. Cuando la calabaza esté tierna formando un ligero puré, dejamos enfriar y colocamos en tarros, que dejaremos boca abajo hasta que se enfríen del todo.

NOTA.- La mermelada la podemos hacer de numerosas frutas: higo, manzana, melocotón, pera, moras, frambuesas …., tomate … Las frutas deben estar maduras, no pasadas, de manera natural. La cantidad de azúcar es opcional, pero es recomendable entre 700 y 1000 grs por litro.

El punto lo obtendremos si sacamos una pequeña cantidad a un plato, la dejamos enfriar y la deslizamos para ver si es la consistencia que queremos.

Es un producto admite muchas variantes, ya que se pueden aromatizar al gusto, añadiendo vainilla, vino, brandy …….

PASTEL DE CARNE EN HOJALDRE CON FONDO DE SETAS

INGREDIENTES (4 personas)

• ·         500 grs picadillo (carne al gusto)
• ·         4 huevos cocidos
• ·         3 huevos
• ·         Ajo
• ·         Perejil

PARA EL FONDO DE SETAS

• ·         500 grs de setas
• ·         1 cebolla
• ·         3 pimientos verdes
• ·         1 copa de vino blanco
• ·         1 lámina de hojaldre
• ·         Aceite, sal y pimienta

 PREPARACION

Añadir al picadillo los huevos, el ajo picado, el perejil, sal y pimienta, amasando bien. Se extiende el resultado sobre papel film o aluminio. Picamos los huevos duros y hacemos un rollo ayudados con el papel. Se quita el papel y se coloca el hojaldre alrededor, se unta con huevo y se pone a horno a 150º hasta que quede bien dorado.

PARA EL FONDO DE SETAS

Picamos bien el pimiento y la cebolla y salamos y pochamos con la setas cortadas, añadiendo el vino blanco a los 8/10 minutos. Cuando reduzca el vino blanco comprobamos so están hechas. Las pondremos como cama en el plato y el hojaldre encima.

NOTA.- Esta salsa se puede triturar. También podemos hacer salsa diferentes: de piquillo, de carne, de hongos ….

Las carnes a utilizar para el pastel podrán ser de diferentes animales. Al 50% cerdo y ternera, 100 de cualquiera, potro …….