PESCADO ESTOFADO AL TOMILLO

INGREDIENTES (4 pax)

                                                                                                       

• 1 kg de pescado /dorada, lubina, panga, cabracho, merluza ....)
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas
• Tomillo
• 2 hojas de laurel
• Sal, pimienta, aceite
• Olivas negras y verdes

                 

ELABORACION

En una sartén, con un poco de aceite, se añaden los dientes de ajo machacados, las verduras picadas, el tomillo y el laurel. Se sala y cuando está todo bien pochado se ponen encima del pescado que habremos colocado, salpimentado, en una placa de horno.

Se meten a un horno a 150º durante 15/20 minutos dependiendo del pescado. Una vez hecho se añaden las olivas bien picadas.

Nota.- Se puede acompañar de patatas panadera. En el horno  se le puede poner un poco de caldo de pescado para que el pescado quede jugoso. Los pescados pueden ser variados u optar por uno solo.

TIMBAL DE PATATAS Y PIMIENTOS

INGREDIENTES (4 pax)

                                                          

• 1 kg de patatas
• 12 pimientos del cristal asados y pelados
• Mantequilla
• 3 hojas de laurel
• 6 huevos
• Vino blanco
• Sal, aceite y perejil picado

 ELABORACION

Pela y partir las patatas en rodajas de 1/2 cm, colocar en una fuente de horno, con aceite, mantequilla, 1 vaso pequeño de vino blanco, sal y el laurel. Poner en el horno a 180º durante unos 40 minutos.

En otra bandeja de horno se colocan los timbales y se rellenan con capas de patatas y pimientos, dos de cada. 

Se baten las claras de huevo con un poco de aceite y se colocan encima de los timbales. se pone al horno a 180º hasta que cuaje la clara, unos 15 minutos. 

Las yemas se baten y se hace un revuelto, bien con patatas, setas ..... utilizando el aceite que sobre de las patatas. Se monta el plato acompañando de este revuelto. 

Nota.- Las patatas panadera las podemos hacer también en sartén, con aceite y mantequilla, pudiendo añadirles cebolla. El bacalao confitado combina muy bien en esta receta.

SUPERADAS LAS 4000 VISITAS EN EL BLOG

Queridos amigos seguidores del blog:

Es un verdadero placer comunicaros que en estos momentos este blog ha llegado a las 4005 visitas.

Cuando justamente hemos pasado el año y medio desde su creación, pasar de las 4000 visitas es un resultado que supera las espectativas que con su creación teníamos.

Estamos constantemente tratando mejorarlo y ampliar el número de noticias que tengan que ver con la gastronomía, normalmente con caracter local.

Agradecer vuestro seguimiento y esperar vuestras sugerencias, tanto aquí como en Facebook.

Muchas gracias a todos.

DISEÑO DEL BLOG

Quizás estos días si accedeis al blog, encontrareis diferentes diseños. Estamos tratando de darle un formato mas agradable.

 

Es por eso que rogamos vuestra comprensión. Esperamos en breve darle el diseño definitivo.

 

Gracias

 

CONJERO A LA MOSTAZA

INGREDIENTES (4 PAX)

• 1 conejo
• Mostaza en grano o salsa
• 1/2 l de nata
• 1 copa de brandy
• 3 patatas
• Aceite, sal y pimienta
• 1 manzana
• Uvas

ELABORACION

Se dora el conejo cortado en cuartos, salpimentado-enharinado y se reservan.

En la misma sartén se pone el brandy, la mostaza y la nata hasta que reduzca al gusto. Se añade el conejo unos minutos.

Se hace la manzana al horno o frita lentamente, cortada en gajos. Las uvas las partimos por la mitad y las patatas se cortan en bastón o pajita y se fríen.

Montar el plato.

Notas.- También se puede hacer, friendo cebolla y ajo muy picado, al que añdiremos el conejo frito y a continuación el brandy y la nata, añadiendo un poco mas tarde la mostaza.
La manzana y las uvas se puden freir con un poco de mantequilla.

PASTEL DE PESCADO Y ARROZ CON SALSA ROSA

INGREDIENTES (4 PAX)

• 0,3 kgs de arroz
• 0,8 l de caldo de pescado
• Mantequilla
• 0,3 kgs de salmón
• 0,3 kgs de merluza
• SALSA ROSA.- Mahonesa, mostaza, zumo de naranja, brandy, kétchup y tabasco.
• 4 langostinos cocidos, 1/2 limón, perejil, corteza de tomate y lechuga.
•             

ELABORACION

Se cuece el arroz, unos 10 minutos, con el caldo. En un molde untado con mantequilla, se coloca una capa de arroz, pescado desmenuzado mezclado con mahonesa y otra capa de arroz. Se pone al horno a 160º unos 10 minutos.

Se deja enfriar, se desmolda y se cubre con salsa rosa. Se pone sobre una capa de lechuga cortada en juliana y se decora con el langostino, perejil y el tomate.

Trucos.- El arroz se puede cocer de todo y no pasar por el horno. En ese caso se limpia el pescado, se cuece un poco en aga con sal y en ese caldo se cuece el arroz. El langostino se puede hacer pasado por la sartén con medía cola partida para que quede como una mariposa y será mas bonita la decoración. Las capas de arroz y pescado se pueden hacer las que se quieran.

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES (4 PAX)

 

• 200/250 grs de chocolate de cobertura amargo
• 6 huevos
• 75 grs de mantequilla
• 1 copa de brandy
• 2 sobres de café descafeinado

 

 

ELABORACION

 

Fundir el chocolate con la mantequilla en un bol al baño-maría. Retirar.

Incorporar las yemas, previamente trabajadas con la varilla y mezclar suavemente.

Montar las claras a punto de nieve. Añadir el brandy al chocolate y a continuación el merengue con movimientos envolventes con una lengua para que no se apelmaze mucho.

Repartir en copas y espolvorear con el café descafeinado.

Decorar al gusto.

 

 

 

BACALAO EN SALSA VIZCAINA

INGREDIENTES (4 PAX)

 

• 4 lomos de bacalao de unos 150/175 grs
• 4 o 5 c.s. de aceite
•  
• PARA LA SALSA VIZCAINA
• 3 dientes de ajo
• 3 cebollas. Si son rojas mejor
• 2 de rebanadas de pan de uno o dos días
• 6 pimientos choriceros
• 1/2 l de caldo de verdura
• 1 vaso de vino blanco
• 4/5 c.s. de aceite
• Sal

ELABORACION

Poner los pimientos choriceros (despepitados), en agua caliente durante 20/30 minutos.

 

Picar el ajo sobre una cazuela con el aceite, añadiendo a continuación la cebolla picada en juliana. Cuando esté bastante rehogada, añadir el pan cortado en cuadrados, el vino blanco, el caldo y la pulpa del pimiento choricero, sal y dejarlo hacer lentamente,, hasta que quede una salsa espesa que pasaremos por el pasapurés. Se puede hacer con la varita pero la salsa queda mas pálida por meter aire en la misma.

 

Confitar ligeramente el bacalao con la piel hacia arriba. Verter la salsa vizcaina y tener 5/6 minutos mas.

 

Nota.- Esta salsa acompaña muy bien a: manos de cerdo, callos, morros, lengua, caracoles ....... Para que esta salsa salga bien, hay que hacer la cebolla a fuego muy suave y tener un mínimo de 1 1/2 horas.

CURSO DE COCINA 2012

El próximo miércoles día 24, va a dar comienzo el curso de cocina correspondiente a 2012.

Patrocinad por el AYUNTAMIENTO DE ANDOSILLA, organizado por ACUDEMA, cuenta con la colaboración de ANDOSILLA GASTRONOMICA.

Será impartido, al igual que en los últimos años, por SANTIAGO MARTINEZ, cocinero.propietario del RESTAURANTE AZPILICUETA, de Andosilla.

El pasado miércoles, día 17, se celebró la reunión,  a la que asistieron 5 de los 11 alumnos inscritos. Tres de ellos excusaron su asistencia, no así los otros tres. Hacemos un llamamiento a la colaboración de todas las partes implicadas para que no sucedan estas cosas, que inciden en el buen desarrollo del curso.

Los alumnos deberán pagar los gastos del curso prorrateando entre los 11. Cada día del curso, se preparan dos platos que se degustan a continuación.

Se ha fijado el calendario. Comenzará cada miércoles  a la 19,30 horas y se estima la finalización hacia las 21,30, una vez degustado lo preparado.

Los días son: 24 y 31 de octubre 7, 14, 21 y 28 de noviembre, 12 y 19 diciembre y 9 y 16 de enero.

LAS RECETAS SE COLGARAN EN ESTE BLOG.

II CONCURSO LOCAL DE POSTRES