CARRILLERAS DE IBERICO AL VINO TINTO

INGREDIENTES: (4 pax)

• 8 carrilleras de ibérico
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 pimientos (verdes o verde y rojo)
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 l de vino tinto (Alore,  Bagordi, Pardoño,  o Noemus)
• Harina, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACION:

Salpimentar las carrilleras, enharinar y sellar en una cazuela (que valga para el horno) con un poco de aceite. Retirarlas y añadir todas las verduras picadas y pocharla salando.

Cuando esté la verdura pochada, volvemos a incorporar las carrilleras y ponemos el vino tinto, que dejaremos reducir un poco, introduciendo en horno precalentado a unos 190º durante 40/45 minutos.

Sacar las carrilleras, filetear. Pasar la salsa por el pasapuré y volverla a poner sobre las carrilleras y dejaremos hacer el conjunto unos 5 minutos mas.

NOTA.- La temperatura del horno es siempre orientativa, ya que todos los hornos no funcionan igual. Es posible que tengamos que estirar la salsa si se nos ha quedado muy gruesa añadiendo un poco de agua.