CENA FIN DE CURSO DE COCINA

Como ya viene siendo habitual, los cursos de cocina terminan cada año con una cena de confraternización y disfrute con profesor y alumnos participantes en los mismos.

Este año, ha sido del día de 14 que se ha celebrado en la sociedad "Los Bulangas" con una asistencia de 17 personas que dieron buena cuenta del siguiente menú;

• Gambones y palitos de calabacin en tempura
• Ensalada de perdiz con pimientos cherry rellenos de queso
• Ajoarriero con bogavante
• Pastel de frutas
• Irlandés

Naturalmente diversas copas y combinados pusieron fin a tan suculenta cena.

José Osa instaló un karaoke que sirvión para que los asistentes emularan, con mas o menos éxito, a los grandes divo@s de la canción.

Algunos se arrancaron con chistes, otros conversaron ..... En resumen una cena desarrollada en un excelente ambiente como se podrá juzgar por las fotografías y videos que se acompañan.

Las primeras fotos con la llegada a la sociedad y preparativos de la cena.

Las ensaladas de perdiz preparadas

Ajoarriero con bogavante

Pastel de frutas

Café Irlandés

Diferentes momentos de la animada cena.

 

Los artistas de la canción en plena actuación.

 

Alguno hasta contó chistes

Por fín los protagonistas.

 

CLASES DE COCINA AL CLUB DE OCIO

De la mano de nuestro cocinero oficial, Santiago Martínez, del Restaurante Azpilicueta, se está impartiendo a los chicos del Club de Ocio, al igual que años anteriores, clases de cocina.

En la primera jornada, elaboraron croquetas de jamón y queso, así como berenjenas rellenas, también de jamón y queso, así como tortillas. Naturalmente dieron buena cuenta de las preparaciones, con la colaboración de los monitores.

En la segunda jornada, llevada a cabo el 11 de marzo, los sandwich fueron los protagonistas. El primero de ellos, vegetal, llevaba lechuga, tomate, atún, huevo duro y mahonesa. El otro jamón de york y queso. untado con mantequilla y pasado por la sartén.

Resulta muy gratificante colaborar con este magnífico grupo, así como con los monitores que desarrollan una labor encomiable.

Andosilla Gastronómica está totalmente involucrada con esta iniciativa y seguirá colaborando en lo que le sea demandado para tan noble causa.

Os dejamos una muestra gráfica del último día.

CONSERVAS ROSARA Y EL ATHLETIC

Conservas Rosara, incorpora a su catalogo nuevos producto, o mas bien viste con nuevas etiquetas productos que ya estaban en el mercado. Zuri-gorris rellenos con el escudo del Athletic.

Como en ocasiones anteriores, han tenido la gentileza de obsequiarnos con unas muestras que, con gran interés y mejor intención, queremos dilvulgar.

Mejor que hablar de los productos, ahí quedan las fotografías que hablan por si solas. La presentacióm impecable y la calidad ROSARA.

Productos ya catados y en el mercado sobre los que está dicho casi todo. Calidad ROSARA,  tal como salen del tarro como aperitico, en brocheta, espolvoreados con especias o con queso rallado en algún caso, con algún crujiente, en ensaladas de escarola o achicoria, presentados en cucharillas de coctel, es decir la imaginación de cada uno.

Como final, un homenaje a nuestro paisano Carlos Gurpegui, tan injustamente tratado por algunos medios y sobre todo algunas aficiones. ¡Aupa Carlos!.

 

BODEGAS ALORE PRESENTE NUEVAS AÑADAS

El sábado 1 de marzo Bodegas Alore, ante unas 30 personas elegidas en un sorteo posterior a la participación a través de Facebook, presentó nuevas añadas:

• Irujo joven 2013
• Irujo Viña seleccionada 2013
• Irujo crianza 2012

Estos vinos comenzarán a comercializarse a partir de esta próxima primavera, ya que, an algunso casos, hay que pulir algunos pequeños detalles.

José Fernández, enólogo de la bodega, explicó a los asistentes el proceso de elaboración de los vinos desde su entrada en bodega.

Pasando a la sala de barricas habló sobre el proceso de envejecimiento del vino, así como la fermentación manoláctica que se realiza para el Viña seleccionada, para nostoros el "vino estrella" de la bodega, en barricas nuevas, concretamente 10.

El acto continuó en el comedor donde se procedió a la cata de los tres vinos bajo la sabia dirección del enólogo que destacó las características de cada uno de ellos y las diferencias.

Una vez realizada la cata y como colofón, Pablo Alonso obsequió a los asistentes con un suculento aperitivo acompañado por los vinos catados.

En este acto estuvo presente la conocida bloguera gastronómica Helena BM, gran amiga de Andosilla, acompañada por su marido Diego.

Bonito acto que esperamos tenga continuidad.

FIDEUA NEGRA CON CALAMARES Y GAMBAS

INGREDIENTES: (4 pax.)

• •                    400 grs de fideos para fideuá
• •                    300 grs de calamar
• •                  16 gambas
• •                    1,5 l de fumet de pescado
• •                    1 tomate maduro
• •                    1 cebolla
• •                   2 dientes de ajo
• •                    1 pimiento verde
• •                    1 c.s. De tinta de calamar
• •                    3 c.s. De salsa de tomate
• •                    1 limón
• •                    Aceite de oliva y sal

                                                              PREPARACION

Freímos con un poco de aceite las verduras bien picadas unos 6/7 minutos salando, añadimos los calamares picados y tenemos otros 3/4 minutos, ahora la salsa de tomate y la tinta de calamar. Se rehoga ligeramente y ponemos el fumet de pescado caliente.

Cuando esté hirviendo, añadimos los fideos y a los ¾ minutos las gambas bien colocadas y rectificar de sal. Cocer otros 7/8 minutos y dejar reposar. Al retirar añadimos el zumo de ½ limón.

NOTA.- La cocción de la pasta es conveniente ver la recomendación del fabricante. Lo de la tinta, naturalmente es una opción. La fideuá, al igual que la paella se puede terminar en el horno los últimos 7/8 minutos.

PESCADO ESTOFADO AL TOMILLO

INGREDIENTES: (4 pax.)

•   1 kg de pescado (dorada, lubina, merluza ……)
•   2 pimiento verdes
•   2 tomates maduros
•   2 dientes de ajo
•   2 cebollas
•   Tomillo y dos hojas de laurel
•   Aceitunas verdes y negras
•   Sal pimienta y aceite de oliva virgen extra

  PREPARACION

En una sartén con un poco de aceite, se ponen los dientes de ajo machacados y las verduras bien picadas y se pochan durante 6/7 minutos.

El pescado, porcionado, lo habremos puesto salpimentado sobre una placa de horno. La verdura pochada la pondremos sobre el pescado y hornearemos a 150º durante 15/20 minutos dependiendo del pescado. En los último 2/3 minutos se añaden las aceitunas bien picadas.

SOPA DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTA DE LA PASION

INGREDIENTES: (4 pax.)

• 250 grs. de chocolate blanco
• 100 grs de fruta de la pasión
• 4 yemas de huevo
• 100 grs de azúcar
• ½ l de nata
• 50 grs. de fideos de chocolate negro

PREPARACION

Fundir el chocolate con un poco de leche y reservar.

Hacer unas natillas ligeras con la leche, el azúcar y las yemas.

Reducir la nata y mezclar todo.

Este postre se toma frío por lo que debe permanecer un buen rato en el frigorífico.

Servir en plato sopero poniendo de adorno la fruta de la pasión troceada y los fideos de chocolate.

NOTA.- La fruta de la pasión se puede sustituir por cualquiera otra. Van bien los frutos rojos por el contraste. Si no tenemos fideos de chocolate se puede rallar chocolate negro.

CREMA DE GARBANZOS CON HONGOS Y FOIE

INGREDIENTES: (4 pax)

PARA LA CREMA

• 1 tarro de garbanzos de 720 ml.: Almanaque, Laia, o Rosara.
• 1 patata mediana
• 1 zanahoria
• Nata o leche
• Pimentón (al gusto)
• 1 c.s. de aceite de oliva virgen extra.
• 4 escalopes de foie fresco
• 2 hongos (3/4 láminas por comensal)
• Sal, aceite de oliva y pimienta

ELABORACION:

Cocer la patata y las zanahorias partiendo de agua fría con sal. Poner primero las zanahorias, añadir la patata, entera y lavada, unos 5/6 minutos mas tarde y dejar unos 15 minutos mas. Sacar, escurrir, y triturar junto con los garbanzos, añadiendo leche o nata líquida hasta dejar a nuestro gusto.

El foie lo haremos, salpimentado, en una sartén antiadherente, sin aceite, un minuto por cada lado, sacando a papel absorbente. Los hongos laminados, salpimentados, en una sartén con un poquito de aceite, un minuto por cada lado, sacando también a papel absorbente.

Colocamos la crema de base, encima el foie y los hongos bien a los lados o encima del foie.

NOTA.- A la crema se le puede añadir un poco de pimentón dulce y los hongos se pueden pasar, una vez salpimentados, por un poco de huevo y freír sacando a un papel absorbente. Esta misma crema se puede hacer con otras verduras bien pochadas o cocidas: ajo, zanahoria, puerro, cebolla .....

CARRILLERAS DE IBERICO AL VINO TINTO

INGREDIENTES: (4 pax)

• 8 carrilleras de ibérico
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 pimientos (verdes o verde y rojo)
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 l de vino tinto (Alore,  Bagordi, Pardoño,  o Noemus)
• Harina, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACION:

Salpimentar las carrilleras, enharinar y sellar en una cazuela (que valga para el horno) con un poco de aceite. Retirarlas y añadir todas las verduras picadas y pocharla salando.

Cuando esté la verdura pochada, volvemos a incorporar las carrilleras y ponemos el vino tinto, que dejaremos reducir un poco, introduciendo en horno precalentado a unos 190º durante 40/45 minutos.

Sacar las carrilleras, filetear. Pasar la salsa por el pasapuré y volverla a poner sobre las carrilleras y dejaremos hacer el conjunto unos 5 minutos mas.

NOTA.- La temperatura del horno es siempre orientativa, ya que todos los hornos no funcionan igual. Es posible que tengamos que estirar la salsa si se nos ha quedado muy gruesa añadiendo un poco de agua.