BODEGAS ALORE PRESENTE NUEVAS AÑADAS

El sábado 1 de marzo Bodegas Alore, ante unas 30 personas elegidas en un sorteo posterior a la participación a través de Facebook, presentó nuevas añadas:

• Irujo joven 2013
• Irujo Viña seleccionada 2013
• Irujo crianza 2012

Estos vinos comenzarán a comercializarse a partir de esta próxima primavera, ya que, an algunso casos, hay que pulir algunos pequeños detalles.

José Fernández, enólogo de la bodega, explicó a los asistentes el proceso de elaboración de los vinos desde su entrada en bodega.

Pasando a la sala de barricas habló sobre el proceso de envejecimiento del vino, así como la fermentación manoláctica que se realiza para el Viña seleccionada, para nostoros el "vino estrella" de la bodega, en barricas nuevas, concretamente 10.

El acto continuó en el comedor donde se procedió a la cata de los tres vinos bajo la sabia dirección del enólogo que destacó las características de cada uno de ellos y las diferencias.

Una vez realizada la cata y como colofón, Pablo Alonso obsequió a los asistentes con un suculento aperitivo acompañado por los vinos catados.

En este acto estuvo presente la conocida bloguera gastronómica Helena BM, gran amiga de Andosilla, acompañada por su marido Diego.

Bonito acto que esperamos tenga continuidad.

FIDEUA NEGRA CON CALAMARES Y GAMBAS

INGREDIENTES: (4 pax.)

• •                    400 grs de fideos para fideuá
• •                    300 grs de calamar
• •                  16 gambas
• •                    1,5 l de fumet de pescado
• •                    1 tomate maduro
• •                    1 cebolla
• •                   2 dientes de ajo
• •                    1 pimiento verde
• •                    1 c.s. De tinta de calamar
• •                    3 c.s. De salsa de tomate
• •                    1 limón
• •                    Aceite de oliva y sal

                                                              PREPARACION

Freímos con un poco de aceite las verduras bien picadas unos 6/7 minutos salando, añadimos los calamares picados y tenemos otros 3/4 minutos, ahora la salsa de tomate y la tinta de calamar. Se rehoga ligeramente y ponemos el fumet de pescado caliente.

Cuando esté hirviendo, añadimos los fideos y a los ¾ minutos las gambas bien colocadas y rectificar de sal. Cocer otros 7/8 minutos y dejar reposar. Al retirar añadimos el zumo de ½ limón.

NOTA.- La cocción de la pasta es conveniente ver la recomendación del fabricante. Lo de la tinta, naturalmente es una opción. La fideuá, al igual que la paella se puede terminar en el horno los últimos 7/8 minutos.

PESCADO ESTOFADO AL TOMILLO

INGREDIENTES: (4 pax.)

•   1 kg de pescado (dorada, lubina, merluza ……)
•   2 pimiento verdes
•   2 tomates maduros
•   2 dientes de ajo
•   2 cebollas
•   Tomillo y dos hojas de laurel
•   Aceitunas verdes y negras
•   Sal pimienta y aceite de oliva virgen extra

  PREPARACION

En una sartén con un poco de aceite, se ponen los dientes de ajo machacados y las verduras bien picadas y se pochan durante 6/7 minutos.

El pescado, porcionado, lo habremos puesto salpimentado sobre una placa de horno. La verdura pochada la pondremos sobre el pescado y hornearemos a 150º durante 15/20 minutos dependiendo del pescado. En los último 2/3 minutos se añaden las aceitunas bien picadas.

SOPA DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTA DE LA PASION

INGREDIENTES: (4 pax.)

• 250 grs. de chocolate blanco
• 100 grs de fruta de la pasión
• 4 yemas de huevo
• 100 grs de azúcar
• ½ l de nata
• 50 grs. de fideos de chocolate negro

PREPARACION

Fundir el chocolate con un poco de leche y reservar.

Hacer unas natillas ligeras con la leche, el azúcar y las yemas.

Reducir la nata y mezclar todo.

Este postre se toma frío por lo que debe permanecer un buen rato en el frigorífico.

Servir en plato sopero poniendo de adorno la fruta de la pasión troceada y los fideos de chocolate.

NOTA.- La fruta de la pasión se puede sustituir por cualquiera otra. Van bien los frutos rojos por el contraste. Si no tenemos fideos de chocolate se puede rallar chocolate negro.

CREMA DE GARBANZOS CON HONGOS Y FOIE

INGREDIENTES: (4 pax)

PARA LA CREMA

• 1 tarro de garbanzos de 720 ml.: Almanaque, Laia, o Rosara.
• 1 patata mediana
• 1 zanahoria
• Nata o leche
• Pimentón (al gusto)
• 1 c.s. de aceite de oliva virgen extra.
• 4 escalopes de foie fresco
• 2 hongos (3/4 láminas por comensal)
• Sal, aceite de oliva y pimienta

ELABORACION:

Cocer la patata y las zanahorias partiendo de agua fría con sal. Poner primero las zanahorias, añadir la patata, entera y lavada, unos 5/6 minutos mas tarde y dejar unos 15 minutos mas. Sacar, escurrir, y triturar junto con los garbanzos, añadiendo leche o nata líquida hasta dejar a nuestro gusto.

El foie lo haremos, salpimentado, en una sartén antiadherente, sin aceite, un minuto por cada lado, sacando a papel absorbente. Los hongos laminados, salpimentados, en una sartén con un poquito de aceite, un minuto por cada lado, sacando también a papel absorbente.

Colocamos la crema de base, encima el foie y los hongos bien a los lados o encima del foie.

NOTA.- A la crema se le puede añadir un poco de pimentón dulce y los hongos se pueden pasar, una vez salpimentados, por un poco de huevo y freír sacando a un papel absorbente. Esta misma crema se puede hacer con otras verduras bien pochadas o cocidas: ajo, zanahoria, puerro, cebolla .....

CARRILLERAS DE IBERICO AL VINO TINTO

INGREDIENTES: (4 pax)

• 8 carrilleras de ibérico
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 pimientos (verdes o verde y rojo)
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 l de vino tinto (Alore,  Bagordi, Pardoño,  o Noemus)
• Harina, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACION:

Salpimentar las carrilleras, enharinar y sellar en una cazuela (que valga para el horno) con un poco de aceite. Retirarlas y añadir todas las verduras picadas y pocharla salando.

Cuando esté la verdura pochada, volvemos a incorporar las carrilleras y ponemos el vino tinto, que dejaremos reducir un poco, introduciendo en horno precalentado a unos 190º durante 40/45 minutos.

Sacar las carrilleras, filetear. Pasar la salsa por el pasapuré y volverla a poner sobre las carrilleras y dejaremos hacer el conjunto unos 5 minutos mas.

NOTA.- La temperatura del horno es siempre orientativa, ya que todos los hornos no funcionan igual. Es posible que tengamos que estirar la salsa si se nos ha quedado muy gruesa añadiendo un poco de agua.

BERENJENAS RELLENAS DE PICADILLO

INGREDIENTES: (4 pax.)

• •    2 berenjenas
• •    1 cebolla
• •    200 grs de picadillo (50% de ternera y de cerdo)
• •    1 tarro de 12 kg de tomate frito
• •    Aceite, sal y pimienta
• •    12 l de salsa bechamel (ver receta)
• •    100 grs de queso rallado                                                                                                                                                                   

PREPARACION

Cortar los extremos de las berenjenas y hacer rodajas de unos 3 o 4 cms. Vaciarlas y reservar.

Meter las berenjenas al horno con un chorro de aceite y sal a 200º unos 15 minutos.

En una sartén, con aceite, sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente y añadir el picadillo, y la carne de la berenjena picada, mezclando hasta que esté hecho, habiendo salpimentado según se va haciendo.

En un recipiente para horno, colocaremos el tomate frito y sobre el las berenjenas que habremos rellenado con la mezcla, Cubrimos con la bechamel y el queso rallado.

Gratinamos unos 10 minutos a unos 180/190º.

Dos presentaciones de este plato.

NOTA.- Las berenjenas las podemos partir a lo largo por mitades. Se pueden poner al horno haciendo unos cortes transversales y con un chorrito de aceite, 200º unos 15/20 minutos para luego sacar la carne y mezclar con el picadillo ya hecho.

PIERNA DE CORDERO CON CEBOLLA GLASEADA, PIÑONES Y PASAS

INGREDIENTES: (4 pax.)

•                    1 kg  de pierna de cordero en chuletas

•                    2 cebollas

•                    1 vaso de vino blanco

•                    1 vaso de brandy

•                    50 grs de pasas

•                    100 grs de piñones tostados

•                    50 grs de mantequilla

•                    Azúcar, sal, pimienta y aceite

                                                                                                                                                                                           

            
 PREPARACION

En una cazuela con un poco de aceite sellamos las chuletas de cordero, previamente salpimentadas. Se añade el vino y el brandy y se deja hacer a fuego lento durante al menos 30 minutos. Si es necesario se añade un poco de agua.

En otra cazuela pondremos la mantequilla y la cebolla picada que pocharemos, se le añade azúcar, las pasas (que previamente habremos hidratado en el brandy) y los piñones.

Cuando este todo bien ligado, añadimos en los últimos minutos de cocción del cordero.

NOTA.- Se puede acompañar de patatas, tanto cocidas como fritas.

SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES:

• •  1/2 l de leche
• •  50 grs de harina (2/3 c.s.)
• •  50 grs de mantequilla (2 c.s.)
• •  Sal
• •  Pimienta y nuez moscada (al gusto)

                                                                                                                                                                               

            PREPARACION

Poner en un recipiente la mantequilla a trozos y cuando se funda, a fuego lento, añadimos la harina que iremos removiendo con una varila, hasta que quede un salsa muy homogénea. Después se añade la leche caliente poco a poco, sin parar de remover con la varilla hasta que quede todo bien integrado.

NOTA.- Esta salsa quedará mas fina cuanto mas trabajada esté. Se puede usar para poner sobre lasaña o canelones, espinacas, coliflor o cardo, para las croquetas mezclando con el ingrediente principal, para rellenar pimientos (mezclando con bacalao ....). Las posibilidades son muy grandes. Se le puede dar color con colorantes alimenticios, mezclar con tomate, queso ...... Una especia, además de la pimienta, que le va muy bien es la nuez moscada.