INGREDIENTES
- 3 dientes de ajo
- 3 cebollas (si son rojas mejor)
- 2 rebanadas de pan (de dos días)
- 6 pimientos choriceros
- ½ l de agua o caldo
- 1 copa de vino blanco
- 4 c.s. de aceite de oliva virgen extra
- Sal
PREPARACION
Picar los ajos y poner
con el aceite al fuego hasta que tomen color. A continuación se añade la
cebolla, también picada, salando ligeramente y rehogando muy despacio.
Previamente habremos
puesto los pimientos choriceros, limpios de pepitas, en agua tibia, a remojo, después de
haberlos lavado, durante 25/30 minutos. Sacamos la pulpa que añadiremos sobre
el refrito anterior, a la vez que el pan cortado en cuadraditos, el vino
blanco, el agua o caldo. Todo el conjunto se hervirá por espacio de unos 12/15
minutos, pasando la salsa por el pasapuré.
NOTA.- Esta salsa acompaña muy
bien al bacalao, así como a manitas de cerdo, callos, morros, caracoles, lengua
….. Es conveniente pochar la cebolla, si el tiempo nos lo permite, por lo menos
1 hora. El pimiento choricero se puede sustituir por pulpa que viene en
conserva. También admite tomate. El caldo que usemos puede variar en función del guiso. Para las manitas,
morros … hay que usar agua y un poco del caldo de cocción. Es conveniente pasar
la salsa por el pasapuré, ya que la batidora mete aire y decolora el guiso.
